Горчичный батон (на закваске Левито мадре - 50%) 🥖

Этот идеальный батон с ярким горчичным ароматом и нежным мякишем без использования промышленных дрожжей. В моей семье он любимчик, поэтому исчезает мгновенно :)

В начале скажу, что готовила я его с двухмесячным ребёнком💪 В том смысле, что абсолютно каждый сможет повторить. И раз попробуете, уже не остановитесь!) Домашние у вас будут его выпрашивать 😂 Итак, приступим!) Первый этап ✅ ОПАРА. (Я ставлю с вечера) 🔸40 г активной пшеничной закваски Левито Мадре 50% влажности (в моих рецептах есть описание по ее выведению) 🔸40 г воды комнатной температуры 🔸80 г пшеничной муки высшего сорта. Все ингредиенты смешиваем в миске и закрывает пищевой плёнкой тли фольгой от обветривания. Оставляем на 8️⃣-1️⃣0️⃣ часов при 28С до увеличения в 2-3 раза. На фото готовая опара после ночи брожения.

✅ТЕСТО 🔸130-150 г готовой опары 🔸500 г пшеничной муки высшего сорта 🔸270 г воды. Вымешиваем тесто в тестомесе 5 минут или руками 10 минут. Я всегда замешиваю руками. Оставляем на брожение на 1️⃣час. ❗️всегда накрываем миску пленкой или фольгой. Это убережёт нас от твёрдой корки.

✅ОТСДОБКА 🔸горчичное масло 50г 🔸соль 10 🔸сахар 40 г. Все смешиваем и добавляем в тесто маленькими порциями. Время замеса в тестомесе не более 10 минут. Но лучше вымешивать на столе руками, пока тесто не возьмёт в себя все масло. Тесто должно стать эластичным и не липнуть к поверхности. Сильно его не мучайте. Оставляем на брожение на 3️⃣ часа при 24С. ❗️Во время брожения делаем две обминки (растягиваем и складываем стороны прямо в миске) через каждый час!

✅ПРЕДФОРМОВКА. Округляем выбродившее тесто и оставляем отлежаться на 3️⃣0️⃣минут. ❗️Можем его оставить на столе, но обязательно накрыв его миской.

✅ФОРМОВКА. Я в ютюбе нашла массу видео по формовки теста в батоны. Мне понравилось это видео - https://youtu.be/rSGZ60cNzn0 Можете и вы посмотреть 😊. У меня вышло 2 заготовки весом около 500 г. Формуем каждый колобок в «батончик» 😍

✅РАССТОЙКА я расстраивала их в корзинах. Можно и просто на пергаменте, накрыв их чём-то. Даём им полную расстойку при 26-28С примерно 2️⃣-2️⃣,5️⃣ часа. ❗️Это важно, чтобы батоны не порвались.

✅ВЫПЕЧКА Выпекать можно на противне, или на пекарском камне. Я же выпеваю весь подовый хлеб на чугунной крышкой от котелка, а накрываю в духовке самим котелком. Разогреваем духовку с противнем/камнем/чугуном около 1 часа при 250С. Затем скидываем батон на горячую поверхность и делаем художественные надрезы. Затем сбрызгиваем батон из пульверизатора.

Печём 1️⃣0️⃣ минут при 250С (с крышкой/котелком/утятницей) и 2️⃣5️⃣-3️⃣0️⃣ минут при 180-200С без крышки.

После выпечки смазываем батон кисельком:🔸1/2 чл картофельного крахмала смешиваем с 🔸5 г холодной воды и затем доставляем 🔸50 г кипятка. Наносим киселек силиконовой кисточкой. ❗️Если не хотите делать киселёк, можно за 2 минуты до окончания выпечки сбрызнуть батон из пульверизатора. Приятного аппетита! 🥖😋