Зефир
Категория | Конфеты и сладости |
Кухня | Домашние рецепты |
Время | 2 часа | Способ | Классический |
Порций | 60 |
| |
 Суббота, 7 июля 2012
| Подписаться |
Описание рецепта
Ничто не может сравнится с душистой и сладкой воздушностью домашнего зефира!
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Узнать больше
Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
|
|
Ингредиенты:
| 8 г | | 160 мл |
| 4 шт. | | 725 г |
| 1 ч. л. | | 1 шт. |
| по вкусу | | |
Шаг 1:
Итак, первым делом замочите агар в указанном в рецепте количестве воды. Яблоки испеките. Можно и в свч: режем на половинки, удаляем семена, кладем срезом вниз на тарелку, время выпечки в минутах равно количеству яблок в штуках.
Шаг 2:
Теперь можно ложкой выскрести печеную мякоть из шкурок. Проще всего для получения гладкого пюре использовать блендер или протрите пюре через сито. Теперь в теплое пюре добавьте сахар и ванильный сахар и оставьте на часок до полного остывания.
Шаг 3:
Замоченный агар поставьте на огонь и доведите почти до кипения, чтобы агар растворился. Всыпьте сахар. Размешайте хорошенько, доведите до кипения при помешивании и варите на среднем огне минут 5, пока температура сиропа не станет 110С.
Лопаточка, поднятая из сиропа, потянет за собой тонкую нитку. Отставьте сироп, чтобы он слегка остыл.
Шаг 4:
Добавьте в остывшее пюре полбелка и взбивайте до посветления, добавьте оставшийся белок и взбивайте до получения пышной густой массы.
Начните вливать тонкой струйкой слегка остывший, но еще горячий сироп. Не прекращайте взбивание!
Шаг 5:
После добавления сиропа взбивайте еще несколько минут, масса должна стать похожей на массу для безе. Берите большую миску, масса увеличивается в объеме!!
Шаг 6:
Быстро переложите массу в заранее приготовленный корнетик с насадкой и отсадите зефиринки на бумагу для выпечки. Их будет около 60 штук, так что готовьте много места!
Шаг 7:
Помните, что изделия с агаром застывают уже при 40С, поэтому не ждите, стразу отсаживайте! Оставьте на сутки на столе, в достаточно теплом месте. За это время зефир стабилизируется и на нем образуется тонкая сахарная корочка. Посыпьте пудрой.
Шаг 8:
Соедините зефиринки попарно. Основания их липкие, так что они склеятся без проблем.
В чём может быть проблема? Был настоящий высококачественный агар, сироп уварен больше, чем 5 минут (за это время тонкой нити не получается ни при каких уловиях - только если на полном огне жечь массу...)