Подписаться

Зефир

Зефир
Нравится
37
Понравился рецепт?
1 2 3 4 5
Время приготовления:
2 часа
60 порций
Просмотров: 8501
Добавить в мою книгу рецептов
Ингредиенты:
Агар-агар
8 г
Вода
160 мл
Яблоко
4 шт.
Сахар-песок
725 г
Сахар ванильный
1 ч. л.
Яичный белок
1 шт.
Сахарная пудра
по вкусу  

Описание рецепта — Зефир:

Ничто не может сравнится с душистой и сладкой воздушностью домашнего зефира!

Зефир: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 0,34 г
Жиры 0,07 г
Углеводы 53,16 г
Узнать больше
Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
206
килокалорий
Шаг 1:
Зефир - Шаг 1
Агар-агар
8 г
Вода
160 мл
Яблоко
4 шт.

Итак, первым делом замочите агар в указанном в рецепте количестве воды. Яблоки испеките. Можно и в свч: режем на половинки, удаляем семена, кладем срезом вниз на тарелку, время выпечки в минутах равно количеству яблок в штуках.

Шаг 2:
Зефир - Шаг 2
Сахар-песок
250 г
Сахар ванильный
1 ч. л.

Теперь можно ложкой выскрести печеную мякоть из шкурок. Проще всего для получения гладкого пюре использовать блендер или протрите пюре через сито. Теперь в теплое пюре добавьте сахар и ванильный сахар и оставьте на часок до полного остывания.

Шаг 3:
Зефир - приготовлениеЗефир - приготовление
Сахар-песок
475 г

Замоченный агар поставьте на огонь и доведите почти до кипения, чтобы агар растворился. Всыпьте сахар. Размешайте хорошенько, доведите до кипения при помешивании и варите на среднем огне минут 5, пока температура сиропа не станет 110С.

Лопаточка, поднятая из сиропа, потянет за собой тонкую нитку. Отставьте сироп, чтобы он слегка остыл.

Шаг 4:
Зефир - приготовлениеЗефир - приготовлениеЗефир - приготовление
Яичный белок
1 шт.

Добавьте в остывшее пюре полбелка и взбивайте до посветления, добавьте оставшийся белок и взбивайте до получения пышной густой массы.

Начните вливать тонкой струйкой слегка остывший, но еще горячий сироп. Не прекращайте взбивание!

Шаг 5:
Зефир - Шаг 5

После добавления сиропа взбивайте еще несколько минут, масса должна стать похожей на массу для безе. Берите большую миску, масса увеличивается в объеме!!

Шаг 6:
Зефир - Шаг 6

Быстро переложите массу в заранее приготовленный корнетик с насадкой и отсадите зефиринки на бумагу для выпечки. Их будет около 60 штук, так что готовьте много места!

Шаг 7:
Зефир - Шаг 7
Сахарная пудра
по вкусу

Помните, что изделия с агаром застывают уже при 40С, поэтому не ждите, стразу отсаживайте! Оставьте на сутки на столе, в достаточно теплом месте. За это время зефир стабилизируется и на нем образуется тонкая сахарная корочка. Посыпьте пудрой.

Шаг 8:

Соедините зефиринки попарно. Основания их липкие, так что они склеятся без проблем.

Это стоит попробовать
Сладкий зефир на шпажках Сладкий зефир на шпажках Птенцы из зефира Птенцы из зефира Плитки из воздушного риса с зефиром и шоколадом Плитки из воздушного риса с зефиром и шоколадом Зефир в белом шоколаде Зефир в белом шоколаде
Малиновый зефир Малиновый зефир Зефир😋✨ Зефир😋✨ Яблочный зефир Яблочный зефир Домашний зефир Домашний зефир
и 33 нравится
322 добавили себе
Комментарии (3)
Замечательный рецепт,хочется попробовать сделать, А где можно купить агар-агар,или чем можно его заменить?
Рецепт так вдохновил, что сразу захотелось приготовить... Увы, что-то автор упустил: сама масса получается очень вкусной и похожей на вкус безе, но вот течёт и в принципе нереально отсадить что-то на противень - пришлось вылить вс. форму в массу - всё-таки она вкусная..:(

В чём может быть проблема? Был настоящий высококачественный агар, сироп уварен больше, чем 5 минут (за это время тонкой нити не получается ни при каких уловиях - только если на полном огне жечь массу...)
19.12.2019 11:15
Только что прочитала этот же рецепт, опубликованные днем ранее. Слово в слово: https://www.patee.ru/578650 Зачем так делать? Своих идей не хватает?
Мы заботимся о качестве нашей аудитории.
Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии.
Сейчас происходит:
04.08.2020 23:14:49
взяла на заметку рецепт Кисель из груш, яблок и слив
04.08.2020 22:54:56
взяла на заметку рецепт Быстрый суп с сосисками
04.08.2020 22:54:11
взяла на заметку рецепт Печёночные оладьи из куриной печени.
04.08.2020 22:48:47
взяла на заметку рецепт Свиные отбивные на гриле
04.08.2020 22:45:54
взяла на заметку рецепт Свиная грудинка в кисло-сладком соусе