Подписаться

Холодец из говяжьей рульки и свиного копы́та

Холодец из говяжьей рульки и свиного копы́та
Нет
голосов
Понравился рецепт?
1 2 3 4 5
Время приготовления:
15 часов
6 порций
Просмотров: 24
Добавить в мою книгу рецептов
Ингредиенты:
Перец черный горошком
по вкусу
Лавровый лист сушеный
2 шт.
Чеснок
3 зуб.
Говяжья голень
1 шт.
Морковь
2 шт.
Лук репчатый
2 шт.
Петрушка корневая
1 шт.
Перец душистый
по вкусу
Свиные ноги
1 шт.  

Описание рецепта — Холодец из говяжьей рульки и свиного копы́та:

.

Холодец из говяжьей рульки и свиного копы́та: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 12,46 г
Жиры 2,19 г
Углеводы 4,51 г
Узнать больше
Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
90
килокалорий
Шаг 1:
Перец черный горошком
по вкусу
Лавровый лист сушеный
2 шт.
Чеснок
3 зуб.
Говяжья голень
1 шт.
Морковь
2 шт.
Лук репчатый
2 шт.
Петрушка корневая
1 шт.
Перец душистый
по вкусу
Свиные ноги
1 шт.
Следует обратить самое пристальное внимание на то, чтобы мясо, купленное на рынке, имело клеймо ветосмотра (при разделке клеймо надо, конечно, срезать). Рулька должна быть достаточно мясистой. Нет необходимости выбирать рульку очень молодого животного - чем светлее мясо, тем менее наваристым и насыщенным получится бульон.
Как правило, в арсенале домохозяйки имеются кастрюли среднего размера, поэтому еще на рынке попросите мясника разрубить или распилить рульку пополам. Трубчатые кости при рубке раскалываются, поэтому мясо надо непременно ополоснуть в холодной воде, а затем сразу же удалить мелкие осколки костей.
Если копыто не очищено, нужно опалить его над газовой горелкой и зачистить ножом опаленные участки. Но гораздо проще купить уже опаленное копыто. Хорошо если оно будет, как и рулька, разрубленным.
Существует несколько способов добиться красивого янтарного оттенка бульона. Например, предварительно подпечь на сухой сковороде без жира очищенные овощи (до появления черных подпалин) и добавить их в бульон. Однако, в этом случае из готового бульона будет трудно удалить шкварки. Поэтому можно просто положить шелуху одной луковицы.
Вместе с костями, мясом, луком и луковой шелухой в кастрюлю заложить очищенные морковь и корень петрушки. Морковь придаст бульону сладость, корень петрушки - легкий аромат, характерный для русской кухни. После варки овощи надо вынуть из бульона и выбросить, так как весь свой вкус к тому моменту они уже отдадут бульону.
Залить содержимое кастрюли холодной водой так, чтобы уровень воды был выше уровня заложенных продуктов на 3 см. Поставить на сильный огонь, довести до кипения, затем убавить огонь. Варить при слабом кипении около 5-6 часов. При этом не следует закрывать кастрюлю крышкой, иначе бульон приобретет сальный вкус привкус и станет мутным.
На поверхности бульона во время варки будут собираться излишки жира и свернувшийся белок в виде пены. Их надо снимать ложкой: пену - на протяжении всего первого часа варки, жир - каждые полчаса. В итоге пены не должно остаться вовсе, а жир должен выглядеть как разрозненные мелкие капли.
За час до окончания варки добавить лавровый лист и перец. К концу процесса жидкость уварится вдвое. Готовый бульон не будет идеально прозрачным, как, например, бульон для заливного, однако и не будет выраженно мутным. Снять кастрюлю с огня, извлечь кости, мясо и овощи. Вручную отделить мясо от костей.
Перебирать мясо надо вручную, потому что только пальцами можно почувствовать мелкие кости. Нарезать мясо небольшими кусочками поперек волокон. Иногда его просто разбирают на волокна, но это может вызвать некоторое неудобство при еде. Мясо, измельченное с помощью мясоруки- тоже не лучший вариант.
По желанию можно добавить к мясу мягкие хрящи и вареную морковь, предварительно их нарезав. Очистить и нашинковать чеснок, также добавить его к мясу, перемешать. Как следует посолить еще горячий бульон так, чтобы он получился немного солонее, чем обычно. Дело в том, что вкус соли в холодном блюде всегда менее выражен, чем в горячем. Залить все бульоном.
Все перемешать и переложить в форму. Холодцу надо дать выстоятся при комнатной температуре 20-30 мин., а затем аккуратно переставить его в холодильник. Оставить на ночь. Подать с домашними соленьями и маринованными овощами.
Это стоит попробовать
Холодец из говяжьей голени и курицы Холодец из говяжьей голени и курицы Холодец из  говядины, языка и курицы в формочках Холодец из говядины, языка и курицы в формочках Холодец из говядины со свининой Холодец из говядины со свининой Свиной холодец Свиной холодец
Холодец из свиных ножек в мультиварке Холодец из свиных ножек в мультиварке Холодец из свиных ножек и говядины Холодец из свиных ножек и говядины Холодец Холодец Холодец из свиных ножек с куриной грудкой Холодец из свиных ножек с куриной грудкой
Мы заботимся о качестве нашей аудитории.
Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии.
Сейчас происходит:
24.05.2019 22:08:40
взял на заметку рецепт Торт Сюрреалист
24.05.2019 22:07:03
взял на заметку рецепт Горячие бутерброды в вафельнице
24.05.2019 22:04:45
взял на заметку рецепт Бутерброды со шпротами "Советские"
24.05.2019 21:57:36
оценил рецепт Сочные котлеты
24.05.2019 21:51:19
оценил рецепт Паштет из куриной печени