Эмпанадас с сыром и помидорами

Мексиканские пирожки эмпанадас с начинкой из помидоров с моцареллой и базиликом.

Тесто:
Растопить маргарин в маленькой кастрюле на медленном огне. Снять с огня и немного остудить (1-2 минуты).

Смешать в большой миске муку с солью.

Добавить растопленный маргарин и энергично перемешать лопаточкой.

Поставить рядом миску с теплой водой и начать добавлять в тесто воду по 1 ст. ложке, перемешивая до образования теста.

Замесить тесто руками в миске или на рабочей поверхности, посыпанной мукой, по мере необходимости добавляя еще немного воды, чтобы получился однородный шар.

Накрыть тесто и оставить на 20 минут.

Выложить тесто на поверхность, посыпанную мукой, и раскатать в лепешку толщиной 2.5-3 мм. Вырезать 4 круга диаметром 12 см.

Начинка:
Мелко нарезать помидоры и моцареллу и положить в миску. Добавить соль. Крупно нарезать базилик и добавить в начинку.

Разогреть духовку до 180С. Застелить противень фольгой.

Положить рядом с рабочей поверхностью маленькую миску с холодной водой.

Положить на каждый круг теста около 1 ст. ложки начинки.

Смочить пальцы водой и нанести ее на края теста.

Свернуть пополам и защипнуть края.

Положить готовые эмпанадас на приготовленный противень.

Взбить в маленькой миске яичный желток с несколькими каплями воды.

Смазать желтком поверхность эмпанадас.

Выпекать около 30 минут, пока поверхность не подрумянится.

Подавать горячими.