Подписаться

Домашний майонез

Домашний майонез
Нравится
3
Понравился рецепт?
1 2 3 4 5
Время приготовления:
20 минут
4 порции
Просмотров: 1316
Добавить в мою книгу рецептов
Ингредиенты:
Яйцо куриное
1 шт.
Подсолнечное масло
250 мл
Лимонный сок
1 ст. л.
Горчица русская
1 ч. л.
Соль
по вкусу
Сахар-песок
по вкусу
Перец черный молотый
по вкусу  

Описание рецепта — Домашний майонез:

Французские кулинары утверждают, что взбивать домашний майонез надо вручную, а миксер портит вкус. Но эта рекомендация — для больших поклонников подлинного вкуса Майонского соуса (это полное «имя» всем известного соуса). В приготовлении майонеза в домашних условиях нет ничего сложного. По вкусу он намного превосходит готовый промышленный, не навредит здоровью и не испортит блюдо. Единственный его минус в том, что хранится он не больше недели, поэтому лучше делать его небольшими порциями. Не бойтесь экспериментировать, пробуйте разные рецепты, и вы обязательно подберете тот, который станет вашим любимым!

Домашний майонез: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 2,4 г
Жиры 76,61 г
Углеводы 0,58 г
Узнать больше
Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
690
килокалорий
Шаг 1:
Яйцо куриное
1 шт.
Подсолнечное масло
250 мл
Лимонный сок
1 ст. л.
Горчица русская
1 ч. л.
Соль
по вкусу
Сахар-песок
по вкусу
Перец черный молотый
по вкусу

Яйца для майонеза должны быть свежими, с ярким желтком. Понадобится и желток, и белок. Разбейте яйцо в миску. Включите миксер на среднюю скорость. Взбейте яйцо до однородности.
Тонкой струйкой понемногу (очень маленькими порциями) подливайте растительное масло. Следующую порцию масла вливайте после того, как предыдущая будет хорошо взбита. Скорость миксера увеличивайте до максимальной.
По мере взбивания масса будет менять цвет, станет густой, однородной. Взбивать майонез нужно пока масса равномерно не загустеет до желаемой консистенции. Если майонез получается жидковатым, влейте еще немного масла и еще взбейте.
Теперь для вкуса нужно добавить готовую горчицу, молотый перец, соль и сахар.
Чтобы майонез приобрел характерный вкус, влейте немного лимонного сока или уксуса.
Снова все хорошо взбейте. Попробуйте майонез на вкус, если чего-то не хватает – добавьте и еще раз взбейте.
Вот и все, вкусный майонез, сделанный в домашних условиях, готов. Хранить его можно в холодильнике в закрытой посуде.

Шаг 2:

НА ЗАМЕТКУ: горчица добавляется, если вы хотите получить майонез типа «Провансаль». Это необязательный компонент.
Если не оказалось яиц с ярким желтком, и вам приходится делать домашний майонез из магазинных яиц, соус получится очень светлым, белесым. Это можно исправить добавлением щепотки молотой куркумы. Но не переусердствуйте – куркума дает очень интенсивный желтый цвет.
Масло для домашнего майонеза выбирайте оливковое extra virgin (нерафинированное, холодного отжима — это идеальный вариант), но оливковое и подсолнечное рафинированное также допустимо. Соли добавляйте совсем немного, сахар – по вкусу (еще лучше сахарную пудру). Лимонный сок или уксус подкислит майонез, горчица добавит пикантную нотку. В готовый соус можете добавить пряности, мелко нарезанные маринованные огурчики, маслины, оливки .

Чтобы майонез домашнего приготовления быстро взбивался, все продукты должны быть одинаковой температуры (комнатной).

Соотношение ингредиентов в соусе приблизительное. Майонез любит яйца, тогда он получается насыщенней и вкусней. Однако такой майонез хорош только очень свежим, а срок годности не превышает суток в холодильнике. Масло, напротив, увеличивает срок хранения на двое-трое суток.

Обратите внимание, получается совсем не магазинный продукт, в нем нет ни воды, ни молока, ни, тем более, искусственных добавок. Это и есть настоящий Майонский соус — такой, каким его замыслили в 18 веке французские кулинары.

Это стоит попробовать
Домашний майонез Домашний майонез Домашний майонез Домашний майонез Домашний майонез Домашний майонез Домашний майонез с чесноком Домашний майонез с чесноком
Домашний майонез на перепелиных яйцах Домашний майонез на перепелиных яйцах Домашний майонез без яиц Домашний майонез без яиц Домашний майонез. Домашний майонез. Майонез домашний Майонез домашний
Взяли рецепт на заметку (25)
Gonca GulНина МихайличенкоМарина ТретьякОлег ПавленкоЛюдмила ПархоменкоSonia ToursidouЮра СлабецькийТетяна ІванченкоЛюдмила ЖидковаLuda AdamsВасилиса УточкинаВадим ИщериковЮра СлабецькийСветлана СемичJa MilaЛюдмила МазурЛюдмила БоженкоЕвгения ПилипенкоДари ДышеноваЕлена БогомоловаНаталья Акимова. .Татьяна ПолянскаяLilly SadekovaГуля Рассима
Мы заботимся о качестве нашей аудитории.
Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии.