Подписаться

Стейк в грибном соусе

Стейк в грибном соусе
Нравится
131
Понравился рецепт?
1 2 3 4 5
Время приготовления:
30 минут
1 порция
Просмотров: 12720
Добавить в мою книгу рецептов
Ингредиенты:
Лук репчатый
20 г
Шампиньон
100 г
Оливковое масло
15 мл
Сливочное масло
30 г
Сливки
100 мл
Демиглас
30 г
Дижонская горчица
30 мл
Вустерский соус
20 г
Перец черный молотый
по вкусу
Соль
по вкусу
Говяжья вырезка
250 г
Шпинат
1 г

Описание рецепта — Стейк в грибном соусе:

Стейк medium rare в грибном соусе с тонким сливочным привкусом. Это идеальное блюдо для изысканного вечера, которое можно приготовить на скорую руку, продемонстрировав при этом свой кулинарный талант.

Стейк в грибном соусе: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 13,86 г
Жиры 8,6 г
Углеводы 3,43 г
Узнать больше
Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
144
килокалории
Шаг 1:
Стейк в грибном соусе - Шаг 1

Для стейка в грибном соусе мы будем использовать говяжью вырезку, репчатый лук, шампиньоны, оливковое масло, сливочное масло, сливки, соус демиглас, дижонскую горчицу, вустерский соус, соль, перец, листья шпината.

Шаг 2:
Стейк в грибном соусе - Шаг 2

Сначала приготовим соус, для которого нам понадобятся шампиньоны, репчатый лук, сливочное масло, оливковое масло, соус демиглас, дижонская горчица, сливки, вустерский соус.

Шаг 3:
Стейк в грибном соусе - Шаг 3
Лук репчатый
20 г

Чистим репчатый лук и нарезаем мелкой крошкой. Можно порезать кольцами или “перышками”, главное - нарезать тонко.

Шаг 4:
Стейк в грибном соусе - Шаг 4
Шампиньон
100 г

Вымываем шампиньоны, просушиваем бумажным полотенцем. Режем крупными ломтиками, поскольку для соуса они нам понадобятся полусырыми.

Шаг 5:
Стейк в грибном соусе - Шаг 5
Оливковое масло
15 мл

Накаляем сотейник, добавляем в него немного оливкового масла и обжариваем лук на протяжении 1-2 минут.

Шаг 6:
Стейк в грибном соусе - Шаг 6
Сливочное масло
30 г

Затем добавляем сливочное масло, на котором лук будет обжариваться до готовности. Жарим пока он не станет мягким.

Шаг 7:
Стейк в грибном соусе - Шаг 7

Лук должен сначала обжариться на оливковом, а потом на сливочном масле. Это даст ароматную основу нашему соусу.

Шаг 8:
Стейк в грибном соусе - Шаг 8
Сливки
100 мл

После того, как лук готов, медленно вливаем сливки.

Шаг 9:
Стейк в грибном соусе - Шаг 9

Помешиваем соус, пока он находится на плите, сливки должны выпариться примерно в половину объема и стать похожими на соус. На этом этапе нужно следить за огнем, чтобы соус не пригорел.

Шаг 10:
Стейк в грибном соусе - Шаг 10
Демиглас
30 г

Добавляем соус демиглас. Его можно приготовить самостоятельно, можно купить сухой порошковый, а можно заменить мускатным орехом или любым сухим бульоном.

Шаг 11:
Стейк в грибном соусе - Шаг 11

Демиглас придаст нашему грибному соусу насыщенный цвет и вкус. Все перемешиваем и обжариваем пару минут.

Шаг 12:
Стейк в грибном соусе - Шаг 12
Дижонская горчица
30 мл

Добавляем дижонскую горчицу, и соус сразу же получает мягкий цвет.

Шаг 13:
Стейк в грибном соусе - Шаг 13
Вустерский соус
20 г

Вливаем вустерский соус. Стоит помнить, что он очень соленый, поэтому от использования соли в дальнейшем можно вообще отказаться.

Шаг 14:
Стейк в грибном соусе - Шаг 14
Перец черный молотый
по вкусу

Добавляем немного перца.

Шаг 15:
Стейк в грибном соусе - Шаг 15
Соль
по вкусу

Солим наш соус по вкусу.

Шаг 16:
Стейк в грибном соусе - Шаг 16

В конце добавляем шампиньоны. Они должны провариться 2-3 минуты. В этом случае они останутся хрустящими, станут своеобразной изюминкой соуса и успеют передать ему свой аромат.

Шаг 17:
Стейк в грибном соусе - Шаг 17
Говяжья вырезка
250 г

Для стейка используем говяжью вырезку: это очень нежное мясо, подходящее для жарки. Отрезанный кусок немного примнем. Чтобы кусок мяса был круглым, его можно положить в любую круглую форму на несколько часов.

Шаг 18:
Стейк в грибном соусе - Шаг 18

Для прожарки стейка берем немного оливкового масла и накаляем рабочую поверхность. Это очень важно, поскольку на плохо прогретом гриле или сковороде мы не сможем сделать качественную корочку и весь сок мяса вытечет, стейк будет сухим.

Шаг 19:
Стейк в грибном соусе - Шаг 19

При приготовлении стейка важно сделать корочку со всех сторон куска - “закрыть” поверхность. Это обеспечивает закупоривание волокон мяса, что сохраняет его сок внутри. Солить стейк нужно в конце приготовления, поскольку соль разрушает корочку.

Шаг 20:
Стейк в грибном соусе - Шаг 20

При желании для придания стейку особого вкуса можно его полить небольшим количеством коньяка…

Шаг 21:
Стейк в грибном соусе - Шаг 21

… и поджечь. За то непродолжительное время, что горит спирт, наша корочка “закрепится”. Этот этап можно опустить.

Шаг 22:
Стейк в грибном соусе - Шаг 22
Соль
по вкусу

В конце солим стейк. Соль добавляется к мясу в самом конце, поскольку она разрушает глюкозу, которая образовывает корочку. На этом этапе приготовления это нестрашно: мясо прожарилось, а сок останется внутри.

Шаг 23:
Стейк в грибном соусе - Шаг 23

Выкладываем на соус на тарелку. Лучше взять глубокую посуду, которая будет удобной для “удерживания” соуса в одном месте, чтобы он не растекался по всей плоскости, а надежно укутывал стейк.

Шаг 24:
Стейк в грибном соусе - Шаг 24
Шпинат
1 г

Возьмем несколько листьев шпината, промоем, просушим бумажным полотенцем и выложим на соус, создав своеобразную “подушку” для стейка.

Шаг 25:
Стейк в грибном соусе - Шаг 25

Стейк можно подать целым, а можно разрезать на куски. При подаче на стол мясо должно быть теплым, поэтому, если вы не собираетесь приниматься за еду прямо сейчас, то оставьте большой кусок нетронутым.

Шаг 26:
Стейк в грибном соусе - Шаг 26

Соус и шпинат оттенят вкус мяса. При этом соус не должен быть густым или жидким, а должен “задерживаться” на стейке.

Шаг 27:
Стейк в грибном соусе - Шаг 27

Стейк в грибном соусе готов! Он будет хорошо гармонировать с гарниром из картофеля, легким салатом и красным вином. При этом сопровождающие стейк блюда и вина не должны быть слишком сложными по вкусу, ведь наше мясо обладает богатым ароматическим и вкусовым букетом.

Приятного аппетита!

Это стоит попробовать
Куриный сатэй в арахисовом соусе Куриный сатэй в арахисовом соусе Стейк на гриле Стейк на гриле Люля-кебаб из свинины в соусе Люля-кебаб из свинины в соусе Шашлык в духовке - Как приготовить шашлык дома Шашлык в духовке - Как приготовить шашлык дома
Стейк Фахитас Стейк Фахитас Куриный сатэй с рисом и арахисовым соусом Куриный сатэй с рисом и арахисовым соусом Куриный шашлык с черносливом и курагой Куриный шашлык с черносливом и курагой Шашлык из свинины в томате и вине Шашлык из свинины в томате и вине
и 127 нравится
767 добавили себе
Комментарии (3)
Ого! Что вы тут вытворяете
14.07.2014 21:10
✌✌✌✌✌✌✌
27.02.2015 01:41
Выглядит супер!!!
Мы заботимся о качестве нашей аудитории.
Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии.
Сейчас происходит:
27.09.2020 23:19:41
взяла на заметку рецепт Пирог с клубникой в мультиварке
27.09.2020 23:18:58
взяла на заметку рецепт Конфеты Рафаэлло
27.09.2020 23:17:08
взяла на заметку рецепт Холодец из курицы с желатином
27.09.2020 23:16:18
взяла на заметку рецепт Вода Сасси для похудения
27.09.2020 22:38:43
взяла на заметку рецепт Крем-суп из цветной капусты