Баранина с зеленью

По мотивам грузинского блюда — чакапули, для которого необходима баранья мякоть, предлагаю приготовить баранину на кости, но тоже с большим количеством душистой зелени. В печи мясо насквозь пропитывается ароматными запахами, а насыщенная юшка радует с первой ложки.

Кроме баранины возьмем кинзу, лук, чеснок, чили, розмарин, шпинат, ткемали, соль, сухое белое вино.

На дно огнеупорной емкости укладываем чистые куски мяса — предварительно баранину промываем, слегка просушиваем.

Накрываем порубленными или разорванными руками листьями шпината.

Разбрасываем нашинкованную тонким перьями луковицу. Кроме лилового лука подойдет и репчатый.

От жестких стеблей отрываем иголки пряно-хвойного розмарина — посыпаем следующим слоем.

Пропускаем через пресс или рубим мелкими кубиками очищенный от шелухи чеснок.

Затем добавляем измельченные ветки молодой кинзы, которая наполнит блюдо удивительным ароматом.

Бросаем несколько колец жгучего стручка — чили. Семена удалем.

Приправляем соусом ткемали или добавляем несколько плодов алычи.

Посыпаем солью и здесь ориентируемся на собственный вкус.

Заливаем все компоненты сухим вином и водой — отмеряем в равных пропорциях. Размазываем густой соус, накрываем и отправляем в раскаленную к тому моменту духовку на 50-60 минут, держим при температуре 180 градусов.

Утомленную баранину дополняем свежей зеленью.

Подаем баранину с зеленью в качестве первого блюда, с аппетитно пахнущей юшкой.