Подписаться

Токийский стейк с имбирным соусом

Токийский стейк с имбирным соусом
Нравится
25
Понравился рецепт?
1 2 3 4 5
Время приготовления:
30 минут
1 порция
Просмотров: 2105
Добавить в мою книгу рецептов
Ингредиенты:
Стейк Рибай
250 г
Оливковое масло
20 г
Тимьян свежий
2 стеб.
Розмарин
1 стеб.
Имбирь свежий (корень)
60 г
Чеснок
6 зуб.
Мёд
2 ст. л.
Соевый соус
100 г
Подсолнечное масло
4 ст. л.
Вода
150 г
Вино белое десертное
80 г
Сливочное масло
50 г

Описание рецепта — Токийский стейк с имбирным соусом:

Я с детства обожаю мясо. В любом виде: жаренное, варёное, на мангале и гриле, тушёное и даже сырое. Намедни приятель -бренд-шеф крупной сети стейк-хаусов предложил придумать что-нибудь новенькое. Ну вот так и родился СТЕЙК “ТОКИО” ИЗ ЛОПАТОЧНОЙ ЧАСТИ ФЛЕТ-АЙРОН НА ГОРЯЧЕЙ СКОВОРОДЕ С ИМБИРНЫМ СОУСОМ И СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ С ТРАВАМИ. И готовить я решил не дома, как обычно, а на кухне его ресторана

Токийский стейк с имбирным соусом: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 7,02 г
Жиры 20,09 г
Углеводы 7,18 г
Узнать больше
Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
239
килокалорий
Шаг 1:
Токийский стейк с имбирным соусом - Шаг 1
Стейк Рибай
250 г
Оливковое масло
20 г
Тимьян свежий
2 стеб.
Розмарин
1 стеб.
Имбирь свежий (корень)
60 г
Чеснок
6 зуб.
Мёд
2 ст. л.
Соевый соус
100 г
Подсолнечное масло
4 ст. л.
Вода
150 г
Вино белое десертное
80 г
Сливочное масло
50 г

Кухонная утварь:
Острый нож;
Тёрка;
Фольга;
Большая чугунная сковорода;
Кастрюля;
Миски;
Венчик;
Кисточка;
Небольшая сковорода для подачи на стол

Шаг 2:
Токийский стейк с имбирным соусом - Шаг 2

Главный герой нашего блюда – это сам стейк из лопаточной части. Оттуда, где он соединяется с отрубом, толстым краем, то есть рибаем. Проще говоря, с холки животного. Денвер обладает высокой мраморностью, и лучше всего для этого блюда брать мясо бычка 150 дней зернового откорма породы Блэк Ангус. Готовить мы его будем в два приема. Сначала зажарим на большой сковороде, дадим дойти до нужной кондиции и потом дожариваем в небольшой сковородке в соусе уже перед подачей на стол

Шаг 3:
Токийский стейк с имбирным соусом - Шаг 3

Перед жаркой мясо мы слегка подмаринуем. Тимьян, розмарин, чеснок, оливковое масло.

Шаг 4:
Токийский стейк с имбирным соусом - Шаг 4

А это уж непосредственно ингредиенты для имбирного соуса: имбирь, соевый соус, чеснок, мёд, сливовое вино. Кто-то скажет, что этот соус похож на традиционный японский терияки. Буду спорить отчаянно. Во-первых, классический терияки более жесток на вкус. Там используется сахар и вино «Мирин» - японский сладкий соус. Я пошел по паназиатскому пути, придавая соусу лёгкие французские оттенки за счет мёда вместо сахара. Карамелизируясь, мёд сделает мой соус более душистым. А играя с разными сортами мёда, можно достичь подлинной гармонии вкуса. Конечно, если у кого-то аллергия на мёд, он может взять сахар и чувствовать себя чужим на этом празднике жизни. И вторая замена – я не стал использовать Мирин. Во-первых, не всем удастся в разных городах сразу его найти, а во-вторых, сладкое сливовое вино добавит нужные пряные нотки, не доминируя над остальным вкусом соуса, который и так будет весьма насыщенным из-за имбиря

Шаг 5:
Токийский стейк с имбирным соусом - Шаг 5

Впрочем, хватит болтать. Поехали. Маринуем мясо, готовя маринад из оливкового масла, веток тимьяна, розмарина и раздавив несколько зубчиков чеснока.

Шаг 6:
Токийский стейк с имбирным соусом - Шаг 6

Тщательно со всех сторон обмазываем мясо маринадом и оставляем его в прохладе НА 10 МИНУТ

Шаг 7:
Токийский стейк с имбирным соусом - Шаг 7

Пока мясо маринуется, приступаем к соусу. Перво-наперво нам надо натереть имбирь и чеснок. И сразу главный лайфхак – крепко обмотайте тёрку фольгой, чтобы имбирные волокна не оказались внутри соуса. Нам нужна только сочная мякоть

Шаг 8:

И поверьте – это совсем несложно
https://youtu.be/Y7BxerrhB28

Шаг 9:
Токийский стейк с имбирным соусом - Шаг 9

Так же, пока у нас есть немного времени, мелко нашинкуем лук. Он нам понадобится в самом финале

Шаг 10:
Токийский стейк с имбирным соусом - Шаг 10

А теперь начинается самый ответственный момент – жарим стейк. На сильно разогретую чугунную сковороду с толстым днищем кладем мясо

Шаг 11:
Токийский стейк с имбирным соусом - приготовлениеТокийский стейк с имбирным соусом - приготовление

И равномерно, но недолго (по 2 минуты максимум) обжариваем со всех сторон

Шаг 12:
Токийский стейк с имбирным соусом - Шаг 12

Если вы думаете, что это все – ошибаетесь! Чтобы добиться правильной прожарки Medium Rare – оставляем на 5-7 минут наш стейк, укрыв полотенчиком, чтобы он дошёл

Шаг 13:

А сами, тем временем, приступаем к моему Имбирному соусу. Следите за руками
https://youtu.be/p0HQE_zytv0

Шаг 14:
Токийский стейк с имбирным соусом - Шаг 14

Как только наша кастрюлька закипела, снимаем ее с плиты и даём остыть. И лишь затем вводим имбирь и чеснок

Шаг 15:
Токийский стейк с имбирным соусом - Шаг 15

Остается все перемешать…

Шаг 16:
Токийский стейк с имбирным соусом - Шаг 16

… и вспомнить о мясе

Шаг 17:
Токийский стейк с имбирным соусом - Шаг 17

Я режу стейк на относительно тонкие кусочки (примерно с палец толщиной)

Шаг 18:

И снова направляюсь к плите
https://youtu.be/_jhpifkzKxY

Шаг 19:
Токийский стейк с имбирным соусом - Шаг 19

Это уже без 5 минут как задуманный Стейк «Токио»

Шаг 20:
Токийский стейк с имбирным соусом - Шаг 20

Остается лишь положить сверху кусочки сливочного масла, в которое перед этим мы вмешали листочки свежего тимьяна. Пусть масло совсем немного подтопится, но не тает полностью

Шаг 21:
Токийский стейк с имбирным соусом - Шаг 21

Подавать этот стейк следует прямо в небольшой сковородке. Кстати, она тоже должна быть чугунная с толстым днищем

Шаг 22:
Токийский стейк с имбирным соусом - Шаг 22

Встречайте! СТЕЙК «ТОКИО» ИЗ ЛОПАТОЧНОЙ ЧАСТИ ФЛЕТ-АЙРОН НА ГОРЯЧЕЙ СКОВОРОДЕ С ИМБИРНЫМ СОУСОМ И СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ С ТРАВАМИ. Приятного!

Шаг 23:
Токийский стейк с имбирным соусом - Шаг 23

А вот и мы с бренд-шефом GOODMANа Юрием Кудрявцевым. Довольные, что вышло весьма вкусно

Это стоит попробовать
Стейк с грибами под соусом Стейк с грибами под соусом Жареный говяжий стейк с клубничной сальсой Жареный говяжий стейк с клубничной сальсой Стейк с китайской капустой Стейк с китайской капустой Говяжий стейк с брокколи и арахисом Говяжий стейк с брокколи и арахисом
СТЕЙК С ГРАНАТОВО-ЛУКОВЫМ СОУСОМ И ТОПИНАМБУРОМ СТЕЙК С ГРАНАТОВО-ЛУКОВЫМ СОУСОМ И ТОПИНАМБУРОМ Свинина в сладком имбирном соусе Свинина в сладком имбирном соусе Стейк с яйцом и козьим сыром Стейк с яйцом и козьим сыром Свиная вырезка с бальзамическим соусом Свиная вырезка с бальзамическим соусом
и 21 нравится
122 добавили себе
Мы заботимся о качестве нашей аудитории.
Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии.
Сейчас происходит:
23.09.2020 00:06:44
оценил рецепт Паста "А-ля болоньезе"
23.09.2020 00:06:43
взял на заметку рецепт Паста "А-ля болоньезе"
23.09.2020 00:05:08
взял на заметку рецепт Вишнёвый пирог
23.09.2020 00:05:08
оценил рецепт Вишнёвый пирог
23.09.2020 00:04:13
взял на заметку рецепт Пироженное Киндер Милк Слайс