Шальятелли

Шальятелли - сравнительно новый вид макаронных изделий, впервые они были приготовлены в конце 1960-х годов. Это ленты лапши, короче и толще, чем тальятелли.
Это вкусная паста подается с рыбой и соусом из морепродуктов. Но шальятелли вкусны и с томатным соусом.

В домашних условиях лучше готовить свежую пасту с помощью вот такой машинки.

В глубокой миске соедините муку, соль и мелко нарезанный свежий базилик. Перемешайте и сделайте горку с воронкой, в которую разбейте яйцо, влейте оливковое масло и половину количества молока. Начинайте размешивать при помощи вилки, а потом - руками. При необходимости, подливайте молоко или добавляйте муку.

Месите тесто 10-15 минут на деревянной доске. В результате должно получиться гладкое, эластичное тесто. Когда вы этого добьетесь )), то накройте тесто полотенцем или чашкой и оставьте “отдохнуть” на 15 минут.
Через 15 минут помесите тесто еще немного и разрежьте на части. В разрезе оно должно быть гладким, без комочков, с включениями свежего базилика.

Если у вас нет машинки для пасты, то раскатайте тесто (от центра - к краям) скалкой, в круглый пласт, до толщины 3 мм и оставьте на столе подсохнуть в течение 15 минут.
А с помощью машинки тесто прокатывается сначала 3 раза на самом первом уровне, затем - на 2-м и 3-м. Нужная толщина в 3 мм. получается на 3-ем уровне. Раскатанные полосы теста оставляем на 15 минут на столе.

Теперь тесто готово к нарезке. Если вы раскатывали тесто вручную, то посыпьте круг немного мукой, сверните в свободный “рулон” и нарежьте полосами шириной 6 мм. При этом важно резать очень острым ножом, одним движением, а не “пилить”)). Потом возьмите по 5 полос и нарежьте шальятелли длиной 12 -13 см.
Если вы использовали машинку для пасты, то нарежьте раскатанные полосы на отрезки длиной 12 -13 см и пропустите через уровень с самыми широкими отверстиями.
Нарезанную лапшу оставьте на столе, присыпанном мукой, чтобы немного подсохла.

Вскипятите воду в широкой кастрюле и посолите, когда закипит.
С шальятелли стряхните лишнюю муку и варите до состояния “аль-денте”.
Свежая паста варится быстрее, чем сухая, примерно, 3-4 минуты. Пасту процедите и заправьте свежеприготовленным томатным соусом.
Посыпьте сверху натертым сыром пекорино или пармезаном и подавайте сразу же.

Приятного аппетита!