Кесадилья с луком и фасолью

Кесадилья из лепешек с карамелизованным луком, сладким перцем, фасолью, кукурузой, морковью и сыром.

Приготовить кукурузу в соответствии с указаниями на упаковке.

Тонко нарезать лук, измельчить чеснок.

Натереть на терке сыр и морковь.

Мелко нарезать сладкий перец (красный или зеленый).

Нагреть 5 ст. ложек масла на небольшой сковороде на средне-сильном огне.

Положить в горячее масло лук, посыпать солью и тщательно перемешать. Жарить, периодически перемешивая, около 15 минут, пока лук не подрумянится и не карамелизуется. Если начнет пригорать, убавить огонь.

Выложить готовый лук в миску и отложить в сторону.

Нагреть на этой же сковороде оставшуюся 1 ст. ложку масла. Положить в горячее масло сладкий перец и чеснок. Обжаривать, периодически помешивая, 6-8 минут, пока не размягчится.

Добавить фасоль и чесночный порошок и готовить 3-5 минут, пока не прогреется.

Выложить в миску и отложить в сторону.

Протереть сковороду и вернуть на средний огонь. Если используете пресс для панини, разогрейте его согласно инструкции производителя.

Смешать лук, перец, кукурузу и морковь в большой миске (можно не смешивать ингредиенты начинки и укладывать их на лепешки слоями).

Выложить на одну половину лепешки немного начинки и посыпать пригоршней сыра.

Свернуть лепешку пополам. Положить в пресс для панини на несколько минут, пока сыр не расплавится.

Если используете сковороду, положить на нее кесадилью. Когда одна сторона подрумянится, перевернуть и жарить, чтобы подрумянилась и вторая, а сыр внутри расплавился.

Выложить готовые кесадильи на тарелку. Повторить с оставшимися лепешками и начинкой.

Разрезать каждую кесадилью пополам и подавать с сальсой или сметаной.