Бисквитный рулет "Глаз дракона"

.

Кладём сливочное масло в молоко и нагреваем, чтобы масло полностью распустилось. Пока оставляем.

Куриные яйца разделяем на белки и желтки. По рецепту требуется 6 куриных яиц среднего размера. Если точно следовать рецепту, то требуется 132 г яичного желтка и 160 г белка. Я не призываю вас отмерять белки и желтки с точностью до грамма, эти цифры привожу для того, чтобы было легче сориентироваться с размером яиц.

К белкам всыпаем щепотку соли и взбиваем сначала без сахара до мягких пиков. Затем постепенно, в несколько приёмов добавляем примерно 2/3 всего необходимого по рецепту сахара (около 80 г) и взбиваем до устойчивых пиков. Вот до такого состояния.

С оставшейся третью сахара взбиваем желтки. Взбиваем на высоких скоростях вращения миксера, поскольку желтки невозможно перебить. Они должны стать заметно светлее и стекать с лопатки ленточкой.
Во взбитые желтки вмешиваем примерно 1/3 всех взбитых белков, этой порцией белков мы как бы разбавляем желтки. В несколько приёмов вмешиваем муку.
Затем очень аккуратно вводим оставшиеся взбитые белки. Вмешиваем белки аккуратными складывающими движениями лопаткой, чтобы максимально сохранить объём.
В последнюю очередь вмешиваем в тесто молоко со сливочным маслом. Выливаем молоко по стенкам посуды и аккуратно размешиваем лопаткой. Молоко к этому моменту должно быть тёплым.
Выливаем тесто на противень.
Противень я предварительно застелила бумагой для выпечки, размеры моего противня примерно 30 х 40 см. Тесто аккуратно распределяем, чтобы оно легло ровно.
Выпекаем бисквит в предварительно разогретой до 180°С духовке. Противень я ставлю на средний уровень, нагрев верх-низ. Печётся бисквит примерно 20 минут. Готовность бисквита определяем лёгким надавливанием пальца на середину - при надавливании палец не должен проваливаться, бисквит должен пружинить.
Свежеиспеченный бисквит перекладываем на решётку, отделяем бумагу с краёв и в таком виде даём бисквиту полностью остыть.

Желатин заливаем холодным молоком и пока оставляем набухнуть.

Киви моем, чистим и срезаем кончики, чтобы их можно было сложить ровной цепочкой.

Бисквит переворачиваем и аккуратно отделяем бумагу, на которой он пёкся.
Если краешки у бисквита сухие, их можно срезать, чтобы бисквит легче сворачивался. Я не срезала.

Набухший желатин аккуратно прогреваем, чтобы он полностью растворился. Вливаем желатиновый раствор в йогурт и размешиваем.

Достаем из холодильника сливки. Напомню, что для того, чтобы сливки легко и охотно взбились, они должны быть жирными и обязательно должны быть очень холодными, поэтому до того момента, когда вы начнете работать со сливками, сливки обязательно должны быть в холодильнике. Взбиваем сливки с сахарной пудрой до устойчивого состояния.

И аккуратно вмешиваем в йогурт. В результате получается вот такой очень нежный, очень легкий и очень вкусный крем.
Сейчас крем немного жидковат, собирать рулет с таким кремом неудобно – он будет просто вытекать. Миску с кремом ставим ненадолго в холодильник. По мере остывания крема желатин начнёт работать и крем будет густеть. Обычно на охлаждение крема требуется 15-20 минут, но нужно постоянно подходить, крем перемешивать и контролировать, чтобы он не стал очень густым.

Распределяем крем по бисквиту, небольшое количество крема оставляем. Этим кремом закроем киви.

Цепочкой выкладываем киви, сверху распределяем оставленный крем.

И аккуратно сворачиваем рулетом.
Заворачиваем в бумагу и убираем на несколько часов в холодильник.
Готовый рулет можно посыпать сахарной пудрой. Рулет получается нежным, вкусным и очень красивым на разрезе.

Приятного вам чаепития!