Цыплёнок табака

Когда-то с лёгкой руки Наркома пищепрома Микояна хрестоматийное кавказское блюдо в меню ресторанов появилось под названием «Цыплёнок табака». Товарищ Сталин умел бороться с излишней националистичностью, пусть даже и с грузинской.
Посудите сами — кому какое дело, что у вас дома может не найтись тапака — специальной сковороды с очень тяжёлой крышкой-прессом.
Кастрюля с водой часто вполне справлялась с подобным предназначением

Цып-цып-цып-цып…
Согласен, это вам не плюшевый бройлер, а настоящее произведение куриного искусства

Для начала разрезаем по груди цыплячью тушку, стараясь ее максимально распластать

Препарировать цыплёнка нужно душевно и бодро.
Бодро напевая азербайджанскую песенку «Джип джип джип джип джуджалярим» укутываем птицу в плёнку и постукиваем молоточком, дробя и без того нежные косточки

И душевно обсыпая тушку солью и перцем

И немного паприки не помешает. После этого втираем руками все это как следует в цыплёнка и ждём 10 минут, чтобы впиталось

Коль скоро вы берётесь готовить цыплёнка табака, нужно не забыть о двух пренепременных вещах: о чесноке и соусе.
Часто измельченным чесноком птицу натирают вместе с солью и перцем, а в тарелках к ней подают что-то томатное, похожее на кетчуп.
Но вот тут с подобным я категорически не согласен. Цыплёнок — птичка нежная, значит и соус должен быть нежным. И как раз с чесноком.
Элементарно смешанный раздавленный чеснок с отборной сметаной (поставленный дойти в холодильник на 15-20 минут) даст вам искомое.
Главное — не переборщите с чесноком, чтобы не вышло слишком насыщенно

Теперь, когда птичка впитала специи, а соус настаивается, приступаем к жарке.
На сковороду сливочное масло (упаси Боже — никакого растительного или оливкового!!!!), от души

Уложили цыплёнка шкурой вниз

и крепко прижали его крышкой.
Время жарки зависит от размеров цыплёнка. В принципе, для одной стороны должно хватить 5 минут, если у вас все же цыплёнок, а не бройлерная курица

Затем перевернули птичку, побросали в масло розмарин и тимьян и снова крепко прижали крышкой. И снова на 5 минут

Встречайте — Цыплёнок табака.
Чесночно-сметанный соус выкладывайте в тарелке прямо на тушку.
Не повредят в тарелке помидоры и подмаринованные капуста с морковью.
Ну и это…
Что Всевышний пошлёт к обеду

Дичь. Можно есть руками (с).
Все просто быстро и элементарно.
Приятного!