Подписаться

Торт "Шокко-Мокко"

Торт "Шокко-Мокко"
Нравится
17
Понравился рецепт?
1 2 3 4 5
Время приготовления:
6 часов
10 порций
Просмотров: 5779
Добавить в мою книгу рецептов
Ингредиенты:
Яйцо куриное
5 шт.
Сахар-песок
250 г
Кофе растворимый
2 ст. л.
Вода
31 ст. л.
Мука пшеничная
150 г
Сахар-песок
15 ст. л.
Бейлис
10 ст. л.
Молоко коровье
500 мл
Крахмал картофельный
25 г
Яичный желток
2 шт.
Шоколад темный, 70–85% какао
320 г
Сливки 35-40%
300 мл
Шоколад белый
150 г
Кофе в зернах
по вкусу

Описание рецепта — Торт "Шокко-Мокко":

Торт с нежным кофейно-шоколадным вкусом. И получается совсем не приторным и таящим во рту.

Торт диаметром 22 см и высотой 8 см.

У меня на фото получился торт шире и высотой 6 см, использовала форму больше.

Авторский рецепт от кондитера-шоколатье Екатерины Черкасовой

Торт "Шокко-Мокко": состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 4,07 г
Жиры 12,27 г
Углеводы 32,35 г
Узнать больше
Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
265
килокалорий
Шаг 1:
Яйцо куриное
5 шт.
Сахар-песок
125 г

Бисквит кофейный:
Бисквит готовится с подогревом на водяной бане.
Для его приготовления смешиваем яйца с сахаром, затем ставим получившуюся смесь в ёмкость на водяную баню и помешивая венчиком, нагреваем эту яичную смесь до 40-45’С.
Как только смесь достигла нужной температуры, снимаем её с бани и начинаем взбивать на самых больших оборотах.

Шаг 2:
Кофе растворимый
1 ст. л.
Вода
1 ст. л.
Мука пшеничная
125 г

Кофе растворить в кипятке в пропорции 1:1.
Ввести его в яичную смесь, очень аккуратно перемешать силиконовой лопаткой.
В конце перемешивания вводим просеянную муку, снова перемешиваем и выливаем в металическую форму, со съемным дном, диаметром 22 см, а высотой не менее 6 см.
Аккуратно проворачиваем форму с тестом по кругу один-два раза. Это делается для того, чтобы бисквит не поднимался куполом и распределился равномерно.
Отпекаем при температуре 180’С в течение 30-35 минут.
Совет:
на дно формы постелить лист пергамента, для упрощения извлечения готового бисквита.

Шаг 3:

Приготовленный бисквит вынимаем из духовки и оставляем охлаждаться, не вынимая из формы минимум на 2-3 часа, только после полного охлаждения, бисквит легко вынимается из формы.
Разрезаем на три коржа.

Шаг 4:
Вода
30 ст. л.
Сахар-песок
15 ст. л.
Бейлис
5 ст. л.

Пропитка для бисквита:
Сахар и холодную воду поставить на огонь.
Довести до кипения и проварить 3 минуты.
Охладить, процедить, добавить ликёр.

Шаг 5:
Молоко коровье
500 мл
Сахар-песок
125 г
Мука пшеничная
25 г
Крахмал картофельный
25 г
Яичный желток
2 шт.
Кофе растворимый
1 ст. л.
Шоколад темный, 70–85% какао
50 г

Крем Патисьер:
Молоко, желтки, сахар, муку, крахмал перемешать до однородной массы.
Полученную смесь нагреть, ввести кофе и уварить до загустения, постоянно помешивая и не давая кипеть.
Снять с огня, процедить, ввести 50 г. горького шоколада, перемешать до однородного состояния. Затем смесь охлаждаем не выше 30’.

Шаг 6:
Сливки 35-40%
300 мл
Бейлис
5 ст. л.

Взбить сливки до устойчивых пиков. Добавить ликёр.
Постепенно вводим взбитые сливки в охлажденную смесь.
Крем готов.
Отложить 350 г крема от общей массы (он пойдет на приготовление мусса, см. ниже)

Шаг 7:

Бисквитные кофейные коржи необходимо хорошо пропитать уже приготовленной пропиткой

Шаг 8:

Пропитанные коржи смазываем оставшимся кремом.
ВЕРХНИЙ КОРЖ НЕ МАЗАТЬ!
Промазываем бока торта тонким слоем крема.

Можно вокруг полученного коржа поставить тортное кольцо и проложить бока с внутренней стороны кольца кулинарной лентой.

Шаг 9:
Шоколад темный, 70–85% какао
120 г

Мусс:
Берем 350 г крема (отложенная часть от вышеназванного, приготовленного крема) и добавляем в него 120 г растопленного горького шоколада (вмешивать частями).
Получился мусс.

Шаг 10:

Мусс выкладываем сверху на торт. Выравниваем поверхность и ставим торт в холодильник, до полного застывания.

Шаг 11:
Шоколад белый
150 г
Шоколад темный, 70–85% какао
150 г

Оформление торта:
Для украшения торта готовим шоколадную стружку. Для этого горький и белый шоколад по 150 г каждый, растопить и вылить на досточку или противень. Дать остыть до комнатной температуры и заморозить.

(я использовала 300 г молочного шоколада)

Шаг 12:

Когда торт целиком застыл, вынимаем шоколад из морозилки, даем немного постоять и круглой высечкой начинаем скрести, чтобы получилась лёгкая мелкая стружка из шоколада.
Если вы хотите стружку более крупную, дайте шоколаду больше времени разморозиться.

Шаг 13:
Кофе в зернах
по вкусу

Стружкой обсыпьте верх торта по своему вкусу. Туда же уложите и кофейные зерна с присущей Вам творческой фантазией..

Это стоит попробовать
Шоколадный торт с винно-айвовой начинкой Шоколадный торт с винно-айвовой начинкой Торт Мокко Торт Мокко Торт "Мокко" Торт "Мокко" Торт мокко Торт мокко
Торт Наполеон Торт Наполеон Желейный вишневый торт Желейный вишневый торт Торт из безе с шоколадным кремом Торт из безе с шоколадным кремом Персиковый торт-суфле Персиковый торт-суфле
и 13 нравится
112 добавили себе
Мы заботимся о качестве нашей аудитории.
Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии.
Сейчас происходит:
08.07.2020 14:14:37
оценила рецепт Белковый крем
08.07.2020 14:14:35
взяла на заметку рецепт Белковый крем
08.07.2020 14:13:16
оценила рецепт ЧИЗКЕЙК БЕЗ ВЫПЕКАНИЯ
08.07.2020 14:13:11
добавила рецепт ЧИЗКЕЙК БЕЗ ВЫПЕКАНИЯ