Узбекский плов (настоящий)
![Узбекский плов (настоящий)](https://www.patee.ru/r/x6/18/f0/4b/640m.jpg)
Категория | Гарниры | Кухня | Узбекская кухня |
Время | 3 часа | Способ | Классический |
Порций | 5 | ||
![]() Четверг, 15 октября 2020
| Подписаться |
Описание рецепта
Сегодня хочу поделится с вами рецептом настоящего узбекского плова. Учил меня готовить муж узбек.
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Белки 8.97 г Жиры 10.84 г Углеводы 28.73 г
Узнать больше
Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
|
|
| 250 г |
| 300 г | ||||
| 0.5 ст. |
| 500 г | ||||
| 2 шт. |
| 500 г | ||||
| 150 мл |
| 3 щеп. | ||||
| 1 ст. л. |
| 1 ст. л. |
![Узбекский плов (настоящий) - Шаг 1](https://www.patee.ru/r/x6/18/f0/4c/960x.jpg)
| 250 г | ||
| 300 г | ||
| 0.5 ст. | ||
| 500 г | ||
| 2 шт. | ||
| 500 г | ||
| 150 мл |
Для приготовления узбекского плова нужно строго соблюдать пропорции мяса, риса, масла, моркови и лука, в ингредиентах я указала верное соотношение.
Чеснок и нут(замачивается на ночь) добавляются по желанию.
В Ташкене плов большинство готовят с нутом.
![Узбекский плов (настоящий) - Шаг 2](https://www.patee.ru/r/x6/18/f0/4d/960x.jpg)
Морковь нарезаем мелкой соломкой, а лук полукольцами.
![Узбекский плов (настоящий) - Шаг 3](https://www.patee.ru/r/x6/18/f0/4e/960x.jpg)
Маленький кусочек лука кидаем в раскаленное масло, обжариваем до шкварки и выбрасываем.
Жарим на сильном огне.
![Узбекский плов (настоящий) - Шаг 4](https://www.patee.ru/r/x6/18/f0/4f/960x.jpg)
Закидываем оставшийся лук и жарим до золотистой корочки.
![Узбекский плов (настоящий) - Шаг 5](https://www.patee.ru/r/x6/18/f0/50/960x.jpg)
ЭТОТ ШАГ МОЖНО ПРОПУСТИТЬ.
Добавляем бараний или говяжий жир, хорошенько обжариваем.
Он придает более насыщенный вкус плову, особенно бараний жир.
![Узбекский плов (настоящий) - Шаг 6](https://www.patee.ru/r/x6/18/f0/51/960x.jpg)
| 1 щеп. |
Следующим шагом обжариваем мясо со всех сторон.
В последнее время я мясо не нарезаю кубиками, а кидаю целиком, т.к в процессе варки оно хорошо разварится и будет мягким и сочным.
P.S: на этапе обжарки никаких специй не добавляется, за исключением зиры. Зиру берем в ладонь хорошенько растираем и добавляем к мясу.
![Узбекский плов (настоящий) - Шаг 7](https://www.patee.ru/r/x6/18/f0/52/960x.jpg)
Морковь обжариваем до мягкости.
P.S: пока жарится морковь, ставим кипятить воду.
![Узбекский плов (настоящий) - Шаг 8](https://www.patee.ru/r/x6/18/f0/53/960x.jpg)
Буквально 3-5 минут можно потушить под крышкой, не добавляя воды.
![Узбекский плов (настоящий) - Шаг 9](https://www.patee.ru/r/x6/18/f0/54/960x.jpg)
А теперь добавляем кипяток так, чтобы мясо и овощи были полностью погружены в воду.
![Узбекский плов (настоящий) - Шаг 10](https://www.patee.ru/r/x6/18/f0/55/960x.jpg)
Если нута нет, то этот шаг тоже можно пропустить.
Предварительно замоченный нут добавляем в зирвак.
![Узбекский плов (настоящий) - Шаг 11](https://www.patee.ru/r/x6/18/f0/56/960x.jpg)
| 1 ст. л. | ||
| 1 ст. л. | ||
| 2 щеп. |
И две головки чеснока.
На этом этапе добавляем соль, вода должна быть чуть пересоленой, у меня уходит где-то 1.5 ст.л. пробуйте на вкус. Сюда же добавляем куркуму и зиру.
Убавляем огонь на минимум и варим зирвак 2-3 часа, не меньше.
![Узбекский плов (настоящий) - Шаг 12](https://www.patee.ru/r/x6/18/f0/57/960x.jpg)
Разберемся с рисом.
В этом рецепте я использовала круглозерный рис, но обычно использую длиннозерный пропаренный.
Разница вот в чем:
- круглозерный рис не при каких условиях не замачивать!!! Промываете проточной водой не менее трех раз, пока вода из под риса не станет прозрачной.
- длиннозерный пропаренный так же промыть и замочить в подсоленной воде на 15-20 минут. Если не замачивать, то придется добавлять воды больше, когда рис уже будет варится, а это ошибка.
Теперь огонь ставим на максимум, чеснок и мясо (если не нарезали кубиками) пока убираем, добавляем в зирвак рис и равномерно распределяем так, чтобы вся морковь была под рисом.
![Узбекский плов (настоящий) - Шаг 13](https://www.patee.ru/r/x6/18/f0/58/960x.jpg)
Варим НЕ ПОМЕШИВАЯ, до испарения воды. Когда вода испарится, рис можно аккуратно перемешать, морковь все так же под ним.
Проделываем отверстия, чтобы вся влага испарилась, из этих отверстий должно начать шипеть.
P.S: рис на вкус, должен быть чуть-чуть не доваренный.
![Узбекский плов (настоящий) - Шаг 14](https://www.patee.ru/r/x6/18/f0/59/960x.jpg)
Возвращаем чеснок и мясо, убавляем огонь на минимум, накрываем крышкой и варим еще 20 минут.
![Узбекский плов (настоящий) - Шаг 15](https://www.patee.ru/r/x6/18/f0/5a/960x.jpg)
Снимаем с огня, перемешиваем плов и даем настояться еще хотя бы 10 минут.