Пахлова армянская

Тесто для армянской пахлавы может быть
дрожжевым, бездрожжевым, слоёным или разновидностью песочного, как в этом варианте, но
влюбом случае оно должно хорошо пропитываться и начинкой, и заливками. Сахар в начинке
бывает тоже разных видов: сахарная пудра, сахар кусковой, который крошат на небольшие
кусочки, или обычный сахарный песок, как в моем варианте. Рекомендую мёд не кипятить и не уваривать для заливки, как это обычно пишут в рецептах, а добавить его в сахарный сироп,
когда он уже немного остынет, так полезнее.

Для теста:
сливочное масло (или маргарин) - 200 грамм;
сметана - 200 мл;
яйцо - 1 штука;
мука - около 3,5 стаканов;
сода - 0,5 ч. ложки. Для начинки:
орехи грецкие - 2-2,5 стакана;
ванильный сахар - 1 ч. ложка;
корица - 1 ч. ложка;
кардамон по вкусу;
сахар - 1,5 стакана. Для глянца:
желток яйца - 1 штука. Для заливки первая:
сливочное масло - 100 грамм. Для заливки второй:
сахар - 1 стакан;
вода - 150 мл;
мёд - 50 мл.

Для теста перемешайте сметану, размягченное сливочное масло и яйцо. Затем добавляйте порциями муку с содой и перемешивайте. Должно получится приятное эластичное мягкое и пышное тесто. Разделите тесто на 4 части, укройте от высыхания и дайте ему отдохнуть минут 15-20.

Приготовьте начинку. Часть орехов отложите для украшения. А основную часть порубите в крошку разного размера и соедините с сахарным песком и
пряностями.

Каждый кусок теста раскатывайте в тонкий пласт, укладывайте в форму, чередуя с ореховой
начинкой. Получится три слоя начинки между четырьмя слоями теста.

Нарежьте заготовку на ромбы так, чтобы разрезанными оказались все слои кроме самого
нижнего слоя теста. Смажьте поверхность сырым желтком для глянца и в каждый ромб воткните
сверху половинку или четвертинку грецкого ореха. Поместите противень в разогретую до 180-200 градусов духовку. Через 15 минут достаньте,
обновите разрезы ножом и залейте первой заливкой - растопленным сливочным маслом. Верните противень в духовку ещё примерно на 45 минут. Подготовьте вторую заливку. Для этого расворите сахар в воде, доведите до кипения и поварите
до небольшого загустения. Снимите с огня и когда сироп немного остынет, добавьте в него мёд и
перемешайте. У готовой горячей пахлавы снова подновите разрезы на ромбы и залейте второй заливкой:
сначала по чайной ложке на каждый орешек на ромбе, а затем тонкой струйкой в разрезы. Дайте пахлаве полностью остыть и за это время она хорошо пропитается. Для подачи разрежьте
ромбы-кусочки до конца, т.е. уже и последний слой теста тоже.