Пахлава бакинская

Пахлава (или баклава) — популярное кондитерское изделие из слоёного теста с орехами в сиропе, широко распространённое в кухнях восточных народов, прежде всего в турецкой, армянской, азербайджанской, лезгинской, арабской, крымско-татарской. Готовят пахлаву также болгары и греки. Очень сладкая и с нотками пряности, всегда скрасит ваше чаепитие.

Масло и яйца взбить с 0,5 стакана воды (в течение 3-х минут).

Дрожи развести в 0,5 ст. теплой воды и соединить обе смеси.

Постепенно вводить муку. Замесить из полученной массы тесто, в течение 15 минут вымешивать.
В зависимости от размера яиц, муки понадобится примерно 650-700 г. Остальная мука нужна для раскатывания теста. Затем поставить тесто на 1,5 часа в теплое место, оно должно увеличиться в объеме. Тесто накрыть полотенцем, чтобы оно не заветрелось.

Пока тесто поднимается, приготовим начинку. Грецкие орехи можно порезать ножом или же измельчить в комбайне (я люблю, чтоб попадались кусочки орехов, поэтому измельчаю не слишком мелко). Соединить молотые пряности с сахаром и орехами, перемешать до однородности. Начинка готова.

Когда тесто подойдет, разделить его на 8 частей, две из которых должны быть чуть больше остальных.

Смазать маслом противень и немного посыпать мукой. Подсыпать на стол немного муки, раскатать одну большую часть в пласт толщиной, примерно, 1-1,5 мм (он должен быть чуть больше противня или формы, где будет выпекаться). В противень уложить раскатанное тесто, на него насыпать приготовленную начинку равномерным слоем 3-5 мм, помнить, начинки должно хватить на 7 пластов. Другую часть теста (маленькую) раскатать в пласт толщиной 0,5-0,7 мм. Он должен быть такого размера, чтобы его можно было защипнуть с нижним пластом, не растягивая тесто, то есть быть чуть-чуть больше диаметра противня, если не дотягивает, не расстраивайтесь, все получится. Тесто для пахлавы по-бакински нужно раскатывать очень тонко - так, чтобы через него просвечивал рисунок стола.Первый слой накрыть более тонким пластом теста, защипнуть края. По поверхности теста распределить следующую часть начинки. Таким же образом раскатать остальные маленькие части теста. Каждый слой защипывать по краям и засыпать ореховой начинкой. Иногда тесто раскатано так тонко, что при переносе в форму оно немного растягивается и рвется. Лучше, конечно, этого не допускать, но если небольшая дырочка все же появилась, расстраиваться не нужно, так как в готовой пахлаве это будет незаметно. Когда все тонкие пласты теста будут уложены в форму и пересыпаны орехами, раскатать последнюю часть теста в более толстый пласт, накрыть последний слой и защипнуть. Дать подняться похлопан в течение 10 минут. Затем, разогрейте духовку (до 190-210°С), разрезать подготовленную в противне пахлаву на ромбовидные кусочки. Украсить орехами и смазать желтком. Можно украсит грецким или миндалем.

Растопить сливочное масло. Через 10-12 минут после начала выпекания вынуть пахлаву, залить по линиям разреза растопленным маслом. Затем поставить в духовку на 20-30 минут. Первые 5 минут температура должна оставаться высокой, затем ее нужно уменьшить до 180 градусов и выпекать пахлаву оставшиеся 15-20 минут при этой температуре.

Растопить мед, вытащить пахлаву из духовки и залить по линиям разреза 250г меда, отправить еще на 5 мин. в духовку. Вытащить пахлаву из духовки и залить оставшимся медом, мед должен покрывать ее всю, оставить на ночь. Утром, пройтись ножом еще раз по линиям разрезам, отрезать лишнее и можно подавать.

Пахлава готова, приятного аппетита!)