Эстерхази

Категория	Торты	Кухня	Венгерская кухня
Время	2 часа	Способ	Классический
Порций	12

Вера Челиктен

Пятница, 6 мая 2016

Описание рецепта

Названный в честь венгерского дипломата (первый вариант, к слову, был приготовлен именно в Венгрии) и пользующийся небывалой славой в Европе торт эстерхази оказывается можно приготовить в домашних условиях. Конечно, процесс требует массы времени и терпения, да и набор продуктов впечатляющий, а чтобы найти некоторые ингредиенты и вовсе придется постараться. Сегодня мы решили познакомить вас с рецептом этого тортика.

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 6,57 г

Жиры 25,44 г

Углеводы 30,14 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

365

килокалорий

и 33 нравится

365 добавили себе

402



Мне нравится



Добавить себе

Ингредиенты:

8 шт.

3 ст. л.

200 г

1,2 ст.

1 щеп.

3 шт.

1 ст.

Ваниль

по вкусу

Сливочное масло

250 г

Сгущенное молоко (вареное)

0,5 ст.

Джем абрикосовый

4 ст. л.

Шоколад белый

200 г

Шоколад темный, 70–85% какао

50 г

Сливки 30-33%

4 ст. л.

Шаг 1:

8 шт.

3 ст. л.

200 г

1 ст.

1 щеп.

Белки с щепоткой соли взбиваем в густую пену. Секрет: белки должны быть охлажденными, тогда проблем со взбиванием не будет.

Шаг 2:

Не переставая взбивать, добавляем в белки сахар. Продолжаем взбивать до готовности, до устойчивых пиков.

Шаг 3:

Всыпаем в готовое безе муку, миндальную и обычную.

Шаг 4:

Аккуратно перемешиваем.

Шаг 5:

Следим за тем, чтобы не было комочков в тесте, иначе это может свести все наши старания на нет.

Шаг 6:

На пергаментной бумаге рисуем шесть кругов диаметром 24 сантиметра. Это шаблоны для будущих коржей.
Выкладываем тесто на круги тонким слоем.
Разогреваем духовой шкаф до температуры 150 градусов. Отправляем наши коржики в печь на 15 минут, они должны зарумяниться.

Шаг 7:

Яичный желток

3 шт.

Молоко коровье

1 ст.

Ваниль

по вкусу

Сахар-песок

0,2 ст.

Сливочное масло

250 г

Сгущенное молоко (вареное)

0,5 ст.

После того, как коржи для нашего эстерхази готовы, следует приступить к приготовлению крема.
Смешиваем 1/2 стакана молока с сахаром, добавляем желтки и ванильный сахар. Взбиваем миксером.
В отдельную кастрюльку наливаем 1/2 стакана молока, доводим до кипения.
В кипящее молоко осторожно вливаем молочно-желтковую смесь, постоянно помешивая, доводим до кипения. Снимаем с огня.Отправляем крем в холодильник на час, чтобы он охладился.

Шаг 8:

Сливочное масло взбиваем миксером со сгущенным молоком в течение пяти минут.Соединяем масляную массу с остывшим кремом. Тщательно перемешиваем до однородного состояния.
Теперь когда коржи и крем для нашего тортика готовы, мы можем формировать эстерхази.

Шаг 9:

Промазываем каждый корж кремом.

Шаг 10:

Верхний оставляем не смазанным.
Кремом покрываем и бока нашего тортика.

Шаг 11:

Джем абрикосовый

4 ст. л.

Сверху немного промазываем абрикосовым джемом.

Шаг 12:

Шоколад белый

200 г

Шоколад темный, 70–85% какао

50 г

Сливки 30-33%

4 ст. л.

Ну и наконец следует заняться оформлением тортика, для этого нам не обойтись без глазури.
На водяной бане растапливаем белый шоколад с 2 столовыми ложками сливок. Покрываем тортик полученной глазурью.

Шаг 13:

Особенность эстерхази заключается в нанесенной паутинке, которую следует нарисовать горьким шоколадом. Для этого растапливаем шоколад с 2 столовыми ложками сливок (на водяной бане или в микроволновке, как вам удобнее). Кладем массу в фунтик, срезаем у него кончик украшаем торт.

Шаг 14:

Сначала рисуем от центра к краю спираль, и пока шоколад не затвердел, кончиком ножа делаем 8 делений от края до центра, а потом наоборот от центра к краям.

Шаг 15:

Края тортика посыпаем по желанию молотым миндалем или шоколадной стружкой. Убираем тортик на несколько часов в холод. Вынимаем эстерхази из холодильника за 15 минут до подачи к чаю. Приятного аппетита!