Паэлья mix

Паэлья уже давно любимое блюдо в нашей семье. Муж выбрал когда-то рецепт с большим количеством разного "мяса". Теперь же, побывав в Испании и попробовав, как же готовят паэлью на её родине, я смешала любимый нами рецепт и классический испанский. В нашем рецепте мы готовили паэлью на основе белого вина, в котором до этого варили мидии с шафраном. Испанцы же делают паэлью на основе куриного или рыбного бульона. И в паэлье mix из возможного мяса добавляют только курицу. Морепродуктов же очень мало. Всего несколько мидий в раковинах (но зато каких!) и несколько креветок или рачков (crayfish). В основном это, конечно, рис. Но мы не можем такого допустить! ;) В нашей паэлье всего должно быть много! Обычно мы использовали три вида мяса: бекон, куриная грудка и охотничьи колбаски. В этом рецепте колбаски заменены колбасой чоризо , привезённой из Испании, добавим её немного для пикантности. Я использую мясо мидий, без раковин, тк не охото возиться, ну и много в раковинах мидий не поместится. Можно добавить кальмара или осьминога, кто любит, а также сладкий перчик. Для паэльи используются специальные сорта риса. Самый лучший - Бомба, Валенсийский. На фото паэлья из Испании для сравнения.

Нам понадобится: филе куриной грудки, бекон, колбаса чоризо, креветки, мидии, репчатый лук, чеснок, рис, вода, сушенная зелень, а также специи: паприка, шафран, тимьян, лавровый лист.

Сначала отвариваем бульон из куриных грудок. Посолить по вкусу.

В готовый бульон добавляем мидии и варим их на небольшом огне. В это время обжариваем мясные ингредиенты и креветки. Если вы используете мидии в раковинах, то раковины сначала нужно хорошо помыть, а затем также отварить в бульоне. Когда раковина раскрылась, значит она готова.

Режем бекон. В этот раз подсунули слишком жирный.

Режем сваренную курицу. Как вы любите. Я порезала не очень большими квадратиками.

Размораживаем в тёплой водичке креветки и очищаем их. Можно использовать уже очищенные креветки. Это сильно упростит работу.

Обжариваем на небольшом количестве подсолнечного масла бекон. Солим по вкусу. Я всегда обжариваю слегка на небольшом огне. У испанцев есть специальная сковорода для паэльи. За неимением такой я использую чугунный сотейник.

Убираем со сковороды бекон. Добавляем небольшое количество подсолнечного масла. И обжариваем курицу. Все ингредиенты должны обжариваться на одной сковороде по очереди. Испанцы так не делают. Они морепродукты готовят отдельно и добавляют в конце. Но если сложить всё сразу, то будет тушение. Нам этого не нужно.

На небольшом количестве подсолнечного масла слегка обжариваем креветки.

На небольшом количестве подсолнечного масла слегка обжариваем мидии. Если вы решили добавить и другие морепродукты, то их сначала нужно приготовить, а затем также слегка обжарить на сковороде.

На небольшом количестве подсолнечного масла слегка обжариваем репчатый лук. Я использую готовые специи для паэльи, в которые входит сушёный чеснок. Иначе нужно выдавить пару зубчиков и обжарить их вместе с луком.

Перемешиваем в сковороде все наши ингредиенты, добавляем колбасу чоризо и специи. Чоризо- колбаса с красным перцем, острая. У кого нет, можно заменить охотничьими колбасками или любимой сырокопченой колбасой. Я привезла из Испании набор специй специально для паэльи. В него входит черный перец, паприка, шафран, тимьян, лавровый лист и сушёный чеснок. На этом этапе можно добавить порезанный кубиками сладкий перчик.

Добавляем рис.

Всё хорошенько перемешиваем и не больше минутки обжариваем рис на минимальном огне.

Заливаем нашим курино-мидийным бульоном из расчета 1 стакан риса - 4 стакана бульона. Расчет дан для риса Бомба. Если вы используете другой рис, какое количество жидкости необходимо, смотрите на упаковке. Если не хватило бульона, добавьте воды. Проверьте на соль. Если не хватает, добавьте соли.

Накрываем плотно фольгой и ставим в духовку. Я поставила на 220 градусов. Готовилось 40 минут. Другой рис может готовится по-другому. Рис бомба готовится быстрее, чем длиннозерный, например.

Наша паэлья готова! Получилось очень вкусно! Вы можете класть мяса больше или меньше, использовать другие виды или только курицу. Основа паэльи - это рис. От него зависит, какая она будет по вкусу. Рис же я очень рекомендую использовать сорта Бомба. Очень большая разница во вкусе. Купить его можно и в России.

Сравниваем с испанской на вид и на вкус! Приятного аппетита!