Рыбная Окрошка Бурлацкая

Рыбная Окрошка Бурлацкая
КатегорияСупы КухняРусская кухня
Время30 минСпособКлассический
Порции4
Подписаться

Описание рецепта

Долгие и многочисленные споры «на квасе или кефире» упускают ещё одну немаловажную деталь. А кто сказал, что окрошка обязательно должна быть с мясными ингредиентами? Телячьими языками, курицей или просто колбасой? (Примитивные, чисто овощные салаты — это никакой и не суп вовсе). Этот рецепт с давних времён весьма распространён в Астраханских землях, когда в холодный суп идёт вяленая рыба и икра

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 1,96 г
Жиры 0,47 г
Углеводы 10,94 г
Узнать больше
Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
53
килокалорий
нравится
15 добавили себе
17
5
Мне нравится
Добавить себе
Ингредиенты:
Вобла
8 шт.
Яйцо куриное
2 шт.
Вода газированная
100 мл
Картофель
5 шт.
Икра Щуки
200 г
Огурец
5 шт.
Горох очищенный
200 г
Редис красный
6 шт.
Укроп
1 пуч.
Кресс-салат
1 пуч.
Петрушка
1 пуч.
Лук зеленый
1 пуч.
Лук-порей
0,5 стеб.
Хрен
2 ст. л.
Горчица русская
2 ст. л.
Квас хлебный
350 мл
Тан газированный
350 мл
Сметана 40 %
20 г
Шаг 1:
Рыбная Окрошка Бурлацкая - Шаг 1
Вобла
8 шт.

Перво-наперво необходимо выбрать не слишком сухую и не очень соленую воблу. Непременно с икрой

Шаг 2:
Рыбная Окрошка Бурлацкая - Шаг 2

В Бурлацкую окрошку у нас пойдут исключительно спинки. Разделайте рыбу и нарежьте спинки небольшими кусочками. Икра нам понадобится в самый последний момент, а вкусные костлявые рёбра икры приберегите до какой-то иной трапезы, скажем, с пивом

Шаг 3:
Рыбная Окрошка Бурлацкая - Шаг 3
Яйцо куриное
2 шт.
Вода газированная
100 мл
Картофель
5 шт.
Икра Щуки
200 г
Огурец
5 шт.
Горох очищенный
200 г
Редис красный
6 шт.

Отварите яйца и картофель и охладите их. Замочите нарезанную воблу в холодной газированной воде, чтобы убрать лишнюю солёность. Горох в суп, разумеется нужен только свежий, вылущите сладкие ядрышки из стручков

Шаг 4:
Рыбная Окрошка Бурлацкая - Шаг 4
Укроп
1 пуч.
Кресс-салат
1 пуч.
Петрушка
1 пуч.
Лук зеленый
1 пуч.
Лук-порей
0,5 стеб.

Зелень в Бурлацкую окрошку нужна крайне свежая и лучше не из магазина. Помимо традиционных петрушки, укропа и зелёного лука, непременно запаситесь кресс-салатом и белой частью лука-порея

Шаг 5:
Рыбная Окрошка Бурлацкая - Шаг 5

Нарезка ингредиентов Бурлацкой Окрошки — процесс ответственный и неторопливый.

Шаг 6:
Рыбная Окрошка Бурлацкая - Шаг 6
Хрен
2 ст. л.
Горчица русская
2 ст. л.

Аккуратно перемешайте все ингредиенты, добавив в миску по паре ложек горчицы и хрена. Не играйте во всякие заморские сладкие дижонские и сливочные варианты — приправы должны быть терпкими и острыми. Ни в коем случае не солите овощи и зелень. Вяленая вобла и щучья икра и так достаточно солёные. Если соли покажется мало, добавите уже в тарелке

Шаг 7:
Рыбная Окрошка Бурлацкая - Шаг 7
Квас хлебный
350 мл
Тан газированный
350 мл

Итак, сейчас приступаем к главному — чем заливать. Кефиром все же не стоит. Кисловатый молочный вкус и вяленая рыба сочетаются с трудом. Но уж если вы так любите окрошку на кефире, попробуйте заменить ее таном. А квас лучше в Бурлацкую окрошку использовать не слишком сладкий. Если не уверены, возьмите в магазине на пробу несколько вариантов и уже на кухне выбирайте самый удачный

Шаг 8:
Рыбная Окрошка Бурлацкая - Шаг 8
Сметана 40 %
20 г

Встречайте — Бурлацкая Окрошка Рыбная. Накладываете в тарелку овощи с зеленью и рыбой, сверху не помешает кусочек копчёной осетрины и ложка отменной сметаны. Ну и заливаете квасом. Именно такой холодный рыбный суп исстари любили волжские бурлаки

Шаг 9:
Рыбная Окрошка Бурлацкая - Шаг 9

В жаркую пору холодная Бурлацкая Окрошка Рыбная освежит, накормит досыта и оставит правильное впечатление о том, какой должна быть окрошка

Шаг 10:
Рыбная Окрошка Бурлацкая - Шаг 10

Ну а любители «кефирного» варианта окрошки, испробовав Бурлацкую Окрошку на тане, тоже не останутся чужими на этом гастрономическом празднике жизни

Тематические подборки

Похожие рецепты

Окрошка на сыворотке Окрошка на сыворотке Окрошка на кефире Окрошка на кефире Окрошка на кефире и минеральной воде Окрошка на кефире и минеральной воде Окрошка с квасом Окрошка с квасом
Рисовый суп с рыбной консервой Рисовый суп с рыбной консервой Окрошка на молочной сыворотке Окрошка на молочной сыворотке Солянка рыбная Солянка рыбная Окрошка Окрошка
Мы заботимся о качестве нашей аудитории.
Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии.
Сейчас происходит:
23.04.2024 15:06:54
взяла на заметку рецепт Курица в вине с помидорами и маслинами
взял на заметку рецепт Мясные тефтели в грибной подливе
взял на заметку рецепт Паровые тефтели Ежики
взял на заметку рецепт Коктейль Дайкири