Пасхальный кулич Царский
| Категория | Выпечка |
Кухня | Домашние рецепты |
| Время | 3 часа | Способ | Классический |
| Порций | 6 |
| |
 Среда, 23 апреля 2014
| Подписаться |
Описание рецепта
Пасхальный кулич “Царский” полностью оправдывает своё название! Это одни из куличей, которые я пекла на эту Пасху, и знаете- теперь я буду печь их каждый год! Обязательно и неоспоримо! Просто потрясающее, не сухое тесто на сливках и желтках, мягкое, ароматное… В тесте присутствует цедра лайма (в оригинальном рецепте используется цедра лимона, но мне захотелось именно лайм попробовать в этой роли), вымоченные в коньяке цукаты и изюм- никаких дополнительных ароматизаторов и красителей, тесто получилось жёлтым за счёт желтков домашних курочек! Пряности и специи я также не добавляла, зачем перенасыщать итак отлично подобранную композицию добавок. Повозиться, как и с любой дрожжевой выпечкой, конечно, придётся, но это того стоит на все 100%! А то и на 1000%! Гарантирую- вы останетесь довольны! К тому же вам в помощь подробный пошаговый рецепт, на котором показаны все особенности и нюансы, которые нужно учесть при выпечке этих знатных пасхальных куличей!
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Узнать больше
Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
|
|
Ингредиенты:
|
Дрожжи свежие |
| 50 г |
|
Сливки 20-22% |
| 750 мл |
| 1120 г | | 230 г |
| 100 г | | 30 мл |
| 100 г | | 16 шт. |
| 200 г | | 0,5 шт. |
| 5 ст. л. |
|
Кондитерские посыпки |
| по вкусу |
Шаг 1:
Для приготовления самого вкусного пасхального кулича нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука, свежие дрожжи, сахар, куриные яйца (только желтки), сливки 12% жирности (можно также использовать сливки 15%, 20% жирности), сливочное масло, коньяк, изюм, цукаты, лайм (или лимон, или апельсин). Для глазури и украшения нам понадобятся: белок одного яйца, сахарная пудра и кондитерская посыпка.
Шаг 2:
|
Дрожжи свежие |
| 50 г |
|
Сливки 20-22% |
| 250 мл |
В глубокую миску вливаем стакан тёплых сливок. Крошим в сливки свежие дрожжи и пальцами перетираем их так, чтобы дрожжи полностью растворились в сливках.
Шаг 3:
Всыпаем в сливки с дрожжами стакан просеянной пшеничной муки. Вмешиваем муку в сливки с помощью венчика или прямо рукой.
Шаг 4:
Досыпаем ещё 3.5 стакана просеянной муки и всыпаем немного сахар.
Шаг 5:
Замешиваем достаточно густую опару. Накрываем миску с опарой чистым кухонным полотенцем и ставим в тёплое место на 20-30 минут для подъёма.
Шаг 6:
Этим временем изюм промываем горячей водой и просушиваем на полотенце. Выкладываем в миску изюм и цукаты (какие-то одни или ассорти), вливаем хороший коньяк и всё перемешиваем. Отставляем миску с цукатами и изюмом на время в сторону, пусть настаиваются.
Шаг 7:
Так, теперь желтки 15 куриных яиц соединяем с оставшимся сахаром.
Шаг 8:
Перетираем желтки с сахаром до получения однородной смеси.
Шаг 9:
К этому времени опара значительно увеличилась, продолжим готовить тесто для вкуснейших пасхальных куличей.
Шаг 10:
Самую большую миску, какая у вас только есть, смазываем небольшим количеством подсолнечного рафинированного масла. Перекладываем в неё опару и вливаем в неё желтково-сахарную смесь.
Шаг 11:
Также добавляем мягкое сливочное масло. Вмешиваем масло и желтково-сахарную смесь в опару.
Шаг 12:
|
Сливки 20-22% |
| 250 мл |
Вливаем в получившееся тесто стакан тёплых сливок.
Шаг 13:
Перемешиваем тесто до однородного состояния и всыпаем два стакана пшеничной муки, обязательно просеянной.
Шаг 14:
|
Сливки 20-22% |
| 250 мл |
И вливаем ещё стакан тёплых сливок.
Шаг 15:
Вымешиваем рукой дрожжевое тесто, добавляем цукаты вместе с коньяком и цедру половины лайма. Вместо лайма можно взять лимон или апельсин!
Шаг 16:
Всыпаем оставшуюся муку (ещё 1.5 стакана). Итого нам понадобилось 1120 грамм муки на 3 стакана сливок, 230 грамм сахара и 15 желтков.
Шаг 17:
Замешиваем тесто рукой около 5-7 минут. Тесто, кстати, будет достаточно липким, но муку не подсыпайте!
Шаг 18:
Две больших миски смазываем небольшим количеством масла. Тесто разделяем на две примерно равные части и помещаем в миски. Разделять тесто необходимо для удобства его подъёма, так как на следующем фото видно, как тесто увеличивается после расстойки- и это только его половина! Итак, накрываем миски с тестом полотенцами и ставим в тёплое место на 1-2 часа.
Шаг 19:
Тесто должно увеличиться примерно в 2,5 раза, поэтому время расстойки корректируйте сами. Может хватить и часа, а может понадобится и все два часа!
Шаг 20:
Поднявшееся тесто слегка обминаем.
Шаг 21:
Раскладываем тесто в формы, заполняя не более 1/2 всего объёма каждой формы. Данного теста хватит на приготовление следующего количества куличей: одного большого кулича в форме 15 см на 12,6 см, двух средних куличей в форме 12,5 см на 10,5 см, двух небольших куличей в форме 10 см на 8,4 см, и семи маленьких куличей-кексиков. Итак, даём тесту подняться на 2/3 всего объёма форм.
Шаг 22:
Выпекаем куличи в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут в зависимости от размера куличей. Готовые куличи выкладываем на бочок на мягкую поверхность, к примеру, на подушку, покрытую полотенцем. И периодически, особенно в начале, перекатываем куличики во время остывания с одного бочка на другой, чтобы они остывали равномерно и не было впадин. Пока одна партия готовых куличей остывает, выпекаем следующую, и так, пока тесто не закончится.
Шаг 23:
| 1 шт. |
| 5 ст. л. |
|
Кондитерские посыпки |
| по вкусу |
Полностью остывшие куличи покрываем глазурью и украшаем кондитерской посыпкой. Для приготовления глазури взбиваем яичный белок с сахарной пудрой до получения гладкой белой тягучей массы. Оставляем куличи до полного застывания глазури, лучше на ночь.
Шаг 24:
Куличи “Царские” готовы! Вот такой у них на следующий день разрез! Ммм-м-м….вкуснотище!
Шаг 25:
Обязательно попробуйте куличи, приготовленные по этому рецепту, и вы будете печь их каждый год на праздник Светлой Пасхи!
Приятного аппетита!
и 150 нравится
