Петух в вине
Категория | Птица |
Кухня | Французская кухня |
Время | 3 часа | Способ | Классический |
Порций | 8 |
| |
 Понедельник, 28 декабря 2015
| Подписаться |
Описание рецепта
Это традиционное Французское блюдо, насыщенное вкусом и ароматом пряностей, следует сочетать с красными полнотелыми винами, такими как вина Долины Роны. Вина от Бартон и Гестье Кот дю Рон или более изысканное Шатонёф дю Пап богаты на вкус, имеют солидную танинную структуру и длительное, ароматное послевкусие. Эти вина дополнят богатое на вкус и аромат блюдо из птицы.
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Узнать больше
Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
|
|
Ингредиенты:
| 4 кг | | 1 л |
| 150 г | | 150 г |
| 1 шт. | | 0,5 гол. |
| по вкусу | | 25 г |
| 5 мл | | 12 шт. |
| по вкусу | | по вкусу |
Шаг 1:
| 4 кг |
| 1 л |
| 150 г |
| 150 г |
| 1 шт. |
| 0,5 гол. |
| по вкусу |
| 25 г |
| 5 мл |
| 12 шт. |
| по вкусу |
| по вкусу |
Нарезать морковь и лук-порей кружочками, репчатый лук - тонкими полукольцами. Приготовить букет прованских пряностей.
Разрезать птицу на порционные куски, уложить в объемную емкость и залить вином так, чтобы закрыть полностью птицу и добавленные овощи.
Добавить нарезанную морковь, пряности, чеснок, лук и черный перец. Оставить мариноваться в течение 24-48 часов в прохладном месте.
По истечении времени вынуть мясо птицы, дать стечь маринаду и прирумянить в жаровне на сливочном масле или утином жиру.
После того как кусочки птицы зарумянятся, вынуть их. Добавить в жаровню овощи (предварительно удалить избытки маринада бумажной салфеткой) и подрумянить их.
Добавить в жаровню птицу, добавить 5 мл коньяка и поджечь (техника называется фламбирование).
Добавить 25 гр муки. Залить все маринадом из красного вина и оставить тушиться под крышкой в течении 3-4 часов.
Когда мясо птицы готово, вынуть его, а оставшийся соус выпарить до половины.
Вынуть приготовленные овощи и прованские травы, а соус процедить сквозь сито.
Полученный соус перелить обратно в жаровню, уложить в него куски птицы и тушить в течение 15 минут на очень медленном огне.
Блюдо можно подавать с картофельным пюре или запеченной картошкой.
Для наименее терпеливых кулинаров, можно сократить время приготовления до 45 минут используя вместо петуха крупную деревенскую курицу.