Торт с клубникой и кокосовыми сливками

Легкий и удивительно вкусный торт со взбитыми кокосовыми сливками и свежей клубникой.

Разогреть духовку до 230С. Побрызгать круглую форму для выпечки диаметром 20 см спреем и отложить в сторону (можно использовать разъемную форму, чтобы легче было выложить из нее корж).

Нарезать клубнику ломтиками, положить в большую миску. Добавить стевию, перемешать и отложить в сторону.

В другой большой миске смешать сахар с мукой и разрыхлителем. Нарезать в мучную смесь маргарин (или масло), растирая до консистенции крошки.

Взбить яйцо в маленькой миске. Добавить кокосовое молоко и перемешать.

Влить в мучную смесь и слегка перемешать.

Выложить тесто в приготовленную форму.

Выпекать 15-18 минут, проверить готовность зубочисткой.

Достать из духовки и поставить на решетку. Оставить на 10 минут, чтобы корж остыл.

Выложить из формы на сервировочное блюдо. Аккуратно разрезать зубчатым ножом на 2 слоя.

Сливки:
Положить банку кокосовых сливок в холодильник за 24 часа до того, как собираетесь использовать (не открывать и не взбалтывать).Выложить сливки из банки ложкой в большую миску. Добавить стевию и ванилин. Взбить до пышной массы (около 5 минут).

Нанести половину взбитых сливок на нижнюю половину коржа равномерным слоем.

Выложить сверху половину нарезанной клубники.

Накрыть второй половиной коржа, нанести на нее оставшиеся сливки и разложить клубнику.