Кофейный торт
Категория | Торты |
Кухня | Русская кухня |
Время | 23 часа | Способ | Классический |
Порций | 6 |
| |
 Четверг, 19 сентября 2019
| Подписаться |
Описание рецепта
Сразу оговорюсь, что готовить надо за 2 дня до момента подачи. Торт небольшой, но труды того стоят)
В приготовлении я опустила кофейное безе, просто он у меня не получился, белки опали при добавлении молотого кофе, пришлось выбросить.
Еще для рецепта нужны 25г миндальных лепестков)
Рецепт @cakes_spirit
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Узнать больше
Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
|
|
Ингредиенты:
| 30 г | | 50 г |
| 65 г | | 17 г |
| 208 г | | 65 г |
| 55 г | | 2 шт. |
| 15 г | | 22 г |
| 1 г |
 |
Кофе молотый |
| 8 г |
| 250 мл | | 160 г |
| 1 ст. л. | | 2 шт. |
| 5 г | | 12 г |
| 75 мл | | 25 мл |
 |
Желатин листовой |
| 2 г | | |
Шаг 1:
| 30 г |
| 20 г |
| 65 г |
| 15 г |
| 35 г |
| 15 г |
| 40 г |
Шоколадные коржи: желтки взбить с 20г сахара, миндальной мукой, взбить до просветления. Белки взбить, ввести 15г сахара, продолжая взбивать до устойчивых пиков. Шоколад растопить с маслом. Остудить, добавить к ней треть белков, перемешать. Ввести какао и желтки, перемешать. В конце добавить оставшуюся меренгу, аккуратно перемешать. Выложить в 2 формах диаметром 16см, выпекать при 170гр 18-20 мин, пока верх коржей не станет стабильным и не будет прилипать к пальцам при касании. Остудить, завернуть в пленку и убрать в холодильник на ночь.
На этом же этапе смешайте сливки с кофе!!!!!!!!! См.пункт Кофейный крем
Шаг 2:
Миндальный корж: духовку разогреть до 180гр. Муку, миндальную муку, сахарную пудру перемешать. Белки комнатной температуры смешать с сазаром, взбить до средних пикрв. Ввести мучную смесь, акууратно перемешать. Переложить в кондитерский мешок и спиралевидно выложить в форму 16см. Выпекать 10мин.до лёгкой золотистости верха. Остудить. Завернуть в пленку и хранить в холодильнике.
Шаг 3:
Шоколадный штрейзель: масло порезать мелкими кубиками, на 15мин убрать в морозильник. Остальное смешать. Добавить охлажденное масло, перетереть массу в крошку. Духовку нагреть до 155гр. Выложить крошку на противень с бумагой для выпечки, равномерно распределить. Выпекать10мин. Остудить.
Шаг 4:
| 1 шт. |
 |
Кофе молотый |
| 3 г |
| 50 г |
Кофейное безе: сахар смешать с очень мелким кофе. Белок комнатной температуры взбить, в 3-4 приема ввести сахар, продолжая взбивать. Добиться плотной,глянцевой меренги. Переложить смесь в кондитерский мешок, отсадить на пергаменте безе желаемой формы и размера (до 16см). Духовку нагреть до 100гр. Выпекать до 50-75мин, периодически проверяя. Остудить.
Шаг 5:
Миндальные лепестки обжарить на сухой сковороде до золотистости и остудить.
Шаг 6:
| 250 мл |
 |
Кофе молотый |
| 5 г |
| 160 г |
| 1 ст. л. |
| 2 шт. |
| 100 г |
| 5 г |
| 12 г |
Кофейный крем: половину кофе смешать со сливками и убрать в холодильник на 10-12ч. Перед взбиванием переставить на 15мин в морозилку.
Желатин залить 40мл холодной воды. Молоко соединить с ликером, подогреть до 30гр. Желтки соединить с сахаром, взбить до просветления, добавить крахмал, перемешать до полного объединения. Тонкой струйкой влить молоко, перемешать. Подогреть массу на водяной бане, помешивая, до загустения. Добавить оставшийся кофе, перемешать.
Желатин подогреть в СВЧ, ввести в крем, перемешать до его растворения.
Охлажденные сливки взбить до плотных пиков. Соединить остывший крем со сливками. Переложить в кондитерский мешок, взвесить. Приступить к сборке торта.
Шаг 7:
Оба шоколадных коржа и миндальный корж обрезать до диаметра 14см. Сварить кофе, остудить.
Взять кольцо для сборки 16см. Выложить 1 шоколадный корж, пропитать кофе. Вылить треть крема, разровнять. Выложить половину штрейзеля, миндальные лепестки, кофейное безе. Далее выложить миндальный корж, слегка вдавить в крем. Пропитать кофе. Повторить крем, штрейзель, второй корж, крем. Разровнять верх, убрать в холодильник на 1ч. Затем накрыть пищевой пленкой и убрать в морозилку.
Подготовить желе, залить торт, заморозить его в течение 10-12ч. Перед подачей убрать в холодильник часа на 2.
Шаг 8:
| 75 мл |
| 50 г |
| 25 мл |
 |
Желатин листовой |
| 2 г |
Шоколадное желе: лист желатина залить холодной водой.
шоколад растопить с ликером, постоянно помешивая. Молоко довести почти до кипения, ввести отжать листик желатина. Перемешать. Соединить молоко и шоколадную смесь, перемешать, остудить до 30гр, залить торт.
Перед подачей посыпать торт какао-порошком.