Птичье молоко, как в детстве. Такое не купишь в магазине.
Приготовить коржи. смешать сливочное масло, сахар, яйца, муку и ванильный экстракт.
Сделайте суфле.
Как основу для суфле используют взбитые белки, заваренные агарово-паточно-сахарным сиропом. Его уваривают до температуры 117-118С, остужают и заливают белки. Поскольку крахмальную патоку достать (какое советское слово, увы!) практически нереально, можно заменить ее сахаром. Что же изменится? Только то, что патока препятствовала засахариванию сиропа, а без патоки при 118С он быстро кристаллизуется и, к сожалению, суфле может получиться с крупинками. Поэтому уваривать мы будем только до 110С.
Застывает агар, в отличие от желатина, уже при 40С. Поэтому масло со сгущенкой вмешивать в белки надо быстро, не дожидаясь, пока они остынут, иначе нарушится структура суфле.
Сахарные сиропы варят на среднем или сильном огне, сахарно-агаровый - на среднем, и при постоянном помешивании до закипания. Агар надо заранее замочить в теплой воде, а потом прокипятить, пока он полностью не растворится. Сахар мешает растворению агара, и потому сахар добавляют в уже готовый раствор.
Приготовить глазурь, смешав растопленный шоколад с маслом.
Раскатать тесто, положить его в форму, испечь в духовке остудить. Сделать 2 таких коржа.
На готовый корж положить суфле, сверху ещё один корж, и потом суфле. Сверху покрыть глазурью.
и 51 нравится
