Ризотто с кальмарами

Классический вариант ризотто с кальмарами (максимально “по-итальянски”: кремово, нежно, без сливок)

Подготовка кальмаров (самое важное)
1. Кальмары очисти (если не очищены).
2. Нарежь:
• кольцами 0.5–1 см
• или полосками
3. Посоли слегка только перед жаркой.

⸻

Как сделать бульон, если его нет

Самый простой вариант:
• 800 мл воды
• 1 лавровый лист
• 3–4 горошины перца
• щепотка соли
• можно добавить немного креветочного/рыбного кубика (если не принципиально)

И держать горячим рядом.

⸻

Пошаговый рецепт

1) Обжарь кальмаров быстро
• Разогрей сковороду сильно.
• Добавь немного оливкового масла.
• Кальмары обжарь 30–60 секунд, перемешивая.
• Сразу убери в миску.

Они дойдут потом в конце.

⸻

2) Основа ризотто
• В той же сковороде убавь огонь до среднего.
• Добавь оливковое масло + 10 г сливочного.
• Лук мелко нарежь и обжарь 3–5 минут до мягкости (не до коричневого).
• Можно добавить чеснок на 30 секунд.

⸻

3) “Поджарь” рис
• Всыпь рис и мешай 1–2 минуты, чтобы он стал чуть прозрачным по краям.

⸻

4) Вино
• Влей вино и выпарь почти полностью (1–2 минуты).

⸻

5) Варка ризотто
• Подливай горячий бульон по 1 половнику.
• Каждый раз мешай, пока жидкость почти не впитается.
• Так готовь примерно 16–18 минут.

Рис должен быть al dente: мягкий, но с лёгкой упругостью внутри.

⸻

6) Верни кальмаров

За 1–2 минуты до готовности:
• добавь кальмары обратно
• добавь 1–2 ложки бульона, чтобы было кремово

⸻

7) “Mantecatura” — финальная кремовость

Сними с огня.
Добавь:
• сливочное масло (оставшееся)
• пармезан (немного!)
• перец
• мелко рубленую петрушку
• можно щепотку лимонной цедры

Перемешай активно 20–30 секунд.

⸻

Подача

Подай сразу — ризотто не ждёт.
Можно сверху:
• каплю оливкового масла
• немного зелени
• пару капель лимона