Подписаться

Домашние Тальятелле с шафраном и копченостями

Домашние Тальятелле с шафраном и копченостями
Нравится
13
Понравился рецепт?
1 2 3 4 5
Время приготовления:
45 минут
6 порций
Просмотров: 1127
Добавить в мою книгу рецептов
Ингредиенты:
Мука пшеничная
220 г
Яйцо куриное
2 шт.
Вода
2 ст. л.
Соль
по вкусу
Оливковое масло
1 ст. л.
Шафран
1 ст. л.
Шампиньон
150 г
Лук-шалот
1 шт.
Свиной окорок варено-копченый
150 г
Подсолнечное масло
1 ст. л.
Перец черный молотый
по вкусу
Шафран
5 г
Базилик
1 пуч.
Пармезан
30 г
Яичный желток
2 шт.
Сливки 20-22%
70 г
Свиной окорок сыровяленный
100 г  

Описание рецепта — Домашние Тальятелле с шафраном и копченостями:

Когда у меня спрашивают – как я придумываю и планирую свои рецепты, то часто я сам не знаю ответа. Иногда все происходит спонтанно и ситуационно. Так вышло и на этот раз

Домашние Тальятелле с шафраном и копченостями: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 13,05 г
Жиры 11,15 г
Углеводы 19,6 г
Узнать больше
Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
233
килокалории
Шаг 1:
Домашние Тальятелле с шафраном и копченостями - Шаг 1

Все началось с того, что старый приятель, подмосковный фермер Саша Почепцов похвалился новой коптильней. Типа, кабанчики, свинки теперь могут радовать желудок всякими вялеными и копчёными окороками, балыками, шейками. Я, полушутя сказал, что как только будет что-то конкретное, пусть привозит, а Саша все воспринял всерьёз. Полуночный звонок курьера был прямо как удар под дых. В ароматно пахнущем пакете аккуратно лежали заветные копчёности. Оставалось лишь удержаться от того, что бы сразу не нашинковать их на бутерброды, а придумать что-нибудь этакое.

Шаг 2:
Домашние Тальятелле с шафраном и копченостями - Шаг 2

А надо сказать, что буквально накануне я прикупил на кухню новые гаджеты. Мне давно хотелось заняться домашней лапшой, но как только я представлял себе мороку с тончайшей раскаткой теста, резкой его тоненькими полосками, руки опускались. И вот я не удержался от приобретения насадок к своему миксеру. А что? Пусть техника возьмёт на себя самое непростое

Шаг 3:
Домашние Тальятелле с шафраном и копченостями - Шаг 3

После прекрасного копчёного мясца и сверкающих хирургических блеском стали железок рецепт напрашивался сам собой. Это должны быть ДОМАШНИЕ ТАЛЬЯТЕЛЛЕ С ШАФРАНОМ В СЛИВОЧНО-СЫРНОМ СОУСЕ С ЖАРЕНЫМИ ГРИБАМИ, СВИНЫМИ КОПЧЁНОСТЯМИ И БАЗИЛИКОМ.

На 6 порций нам понадобится:

• Мука пшеничная – 220 г.;
• Яйцо – 4 шт.;
• Тёртый корень шафрана – 1 ст.л.;
• Оливковое масло – 1 ст. л.;
• Шампиньоны – 150 г.;
• Лук-шалот – 3 шт.;
• Листья шафрана – 1/2 ч.л.;
• Варено-копчёный окорок – 150 г.;
• Сыровяленая свиная шейка – 100 г.;
• Свежий зелёный базилик – 1 пучок;
• Сливки (22%) – 70 г.;
• Сыр Пармезан – 30 г.;
• Растительное масло – 1 ст. л.;
• Крупная соль; чёрный молотый перец;

Кухонная утварь:
• Острый нож;
• Миски;
• Миксер;
• Приспособления для приготовления пасты;
• Кастрюля;
• Большая сковорода;
• Венчик
• Пищевая плёнка

Шаг 4:
Домашние Тальятелле с шафраном и копченостями - Шаг 4

Итак, как я уже говорил, все эти копчёности можно было, не мудрствуя лукаво потреблять и без всяких сложностей. По уверениям приятеля-фермера, в дело пошла упитанная домашняя свинья, которая прожила счастливую жизнь на острове во Владимирской острове, от души питаясь кукурузой и желудями. Варёно-копчёный окорок был нежно розовым с душевными тонкими полосками сальца, а вяленая 60 дней шейка благоухала ароматами не хуже всяких импортных хамонов

Шаг 5:
Домашние Тальятелле с шафраном и копченостями - Шаг 5

Вы спросите – почему у меня сегодня сразу 2 вида шафрана? Во-первых, сухой порошок из корня даст прекрасный жёлтый цвет моим тальятелле. Мы же помним, что пища должна радовать не только желудок, но и взор. А во-вторых, листья шафрана, пущенные в грибы добавит своеобразный аромат и горьковатый пряный вкус

Шаг 6:
Домашние Тальятелле с шафраном и копченостями - Шаг 6
Мука пшеничная
220 г

Все начинается с теста для пасты. Тут все очень просто. Развивающаяся современная наука и техника давно избавляет кулинара от необходимости замешивать тесто вручную. Поэтому отправляю в чашу миксера муку…

Шаг 7:
Домашние Тальятелле с шафраном и копченостями - Шаг 7
Яйцо куриное
2 шт.
Вода
2 ст. л.
Соль
по вкусу

Выбиваю туда же пару яиц, добавляю воду и немного солю

Шаг 8:
Домашние Тальятелле с шафраном и копченостями - Шаг 8
Оливковое масло
1 ст. л.

Вливаю оливковое масло

Шаг 9:
Домашние Тальятелле с шафраном и копченостями - Шаг 9
Шафран
1 ст. л.

И засыпаю порошок шафрана

Шаг 10:

Существует много рецептов теста для домашней пасты или лапши. Равно как и всяких хитростей для замешивания. Кто-то вливает холодную воду тонкой струйкой, другой сначала перетирает яйца с мукой, иные месят тесто кулаками, прихлопывая ладонями. Продвинутые пацаны доверяют все приборам

ВИДЕО
https://youtu.be/xzqEfNHOqeY

Шаг 11:
Домашние Тальятелле с шафраном и копченостями - Шаг 11

Определить степень готовности теста легко. Оно не должно прилипать к крюку и рукам. Скатываем его в колобок, заматываем пищевой пленкой и оставляем в комнатной температуре на 30 минут. Так наша паста будет в меру тягучей и мягкой. А как еще иначе? Она же у нас домашняя

Шаг 12:

Теперь приступаем непосредственно к нарезке тальятелле. Но сначала небольшой экскурс в теорию. Макароны, как вы прекрасно знаете, блюдо итальянское. На их родине известно около трех дюжин одних только форм. Баветте, Капеллини, Вермишель, Спагетти, Спагеттини, Спагеттони, Маккерончини, Букатини, Феттуччине, Мафальдине, Лингуине, Паппарделле, Фузилли, Джирандоле, Пенне, Пипе ригате, Тортильони, Маккерони, Челлентани, Каннеллоне, Лазанья, Анелли, Стеллине, Ореккьете, Филини, Фарфалле, Фарфаллетте, Конкилье, Конкильетте, Конкильони, Джемелли, Казеречче, Кампанелле, Ньокки и, конечно, наши сегодняшние Тальятелле. Теперь вы понимаете – насколько тяжело итальянцам выбирать блюдо? То ли дело у нас в России, где макароны – в первую очередь всегда гарнир. Но раз мы играем в правильную гастрономию, то приступаем к нарезке пасты по всем правилам.

ВИДЕО
https://youtu.be/P7AM5rRJLZs

Шаг 13:
Домашние Тальятелле с шафраном и копченостями - Шаг 13

Для тех, кто не в курсе, чем из всех, упомянутых выше разновидностей макарон, отличаются именно Тальятелле – поясню. Тальятелле — это типичная паста Болоньи. И именно её, а не спагетти (как ошибочно считают некоторые) подают со знаменитым соусом болоньезе. Тальятелле — это тонкие и плоские полоски яичного теста шириной от 5 до 8 мм. Если чуть шире, это уже Феттуччине. Если паста длинная – это Лингуине.

Шаг 14:
Домашние Тальятелле с шафраном и копченостями - Шаг 14

При этом, абсолютно точных градаций длины и ширины нет и всё это итальянское разнообразие лично мне кажется не более, чем маркетинговыми технологиями.

Шаг 15:
Домашние Тальятелле с шафраном и копченостями - Шаг 15

Нарезанную лапшу мы аккуратно развешиваем либо на специальном приспособлении, либо на том, что попадётся под руку у вас на кухне

Шаг 16:
Домашние Тальятелле с шафраном и копченостями - Шаг 16
Соль
по вкусу

Варить наши Тальятелле элементарно. Вскипела вода, чуть посолили, и закидываем туда пасту. До состояния Аль Денте варим примерно 6-7 минут. Al dente переводится с итальянского как «на зуб». Это состояние уже готовой пасты, при укусе ощущается внутренняя упругость, но при этом макаронное изделие отличается достаточной твёрдостью и не успевает развариться

Шаг 17:
Домашние Тальятелле с шафраном и копченостями - Шаг 17
Шампиньон
150 г
Лук-шалот
1 шт.

Пока паста варится, приступаем к остальным ингредиентам. Некрупно шинкуем шампиньоны и тоненько лук-шалот

Шаг 18:
Домашние Тальятелле с шафраном и копченостями - Шаг 18
Свиной окорок варено-копченый
150 г

Варёно-копчёный окорок режем тонкими полосками

Шаг 19:
Домашние Тальятелле с шафраном и копченостями - Шаг 19
Подсолнечное масло
1 ст. л.

На раскалённой сковороде нагреваем столовую ложку растительного масла и начинаем обжаривать шампиньоны.

Шаг 20:
Домашние Тальятелле с шафраном и копченостями - Шаг 20

Как только грибы обжарились, немного солим их и добавляем лук.

Шаг 21:
Домашние Тальятелле с шафраном и копченостями - Шаг 21
Перец черный молотый
по вкусу

Когда он, поджарившись, зазолотился, выкладываем в сковородку окорок, и немного перчим

Шаг 22:
Домашние Тальятелле с шафраном и копченостями - Шаг 22
Шафран
5 г

Затем бросаем листья шафрана…

Шаг 23:
Домашние Тальятелле с шафраном и копченостями - Шаг 23
Базилик
1 пуч.

… и мелко порубленный зелёный базилик. Все тщательно, но осторожно перемешиваем

Шаг 24:
Домашние Тальятелле с шафраном и копченостями - Шаг 24
Пармезан
30 г

В самый последний момент начинаем готовить сливочно-сырный соус. Трём Пармезан

Шаг 25:
Домашние Тальятелле с шафраном и копченостями - Шаг 25
Яичный желток
2 шт.

В миске распускаем два яичных желтка

Шаг 26:
Домашние Тальятелле с шафраном и копченостями - Шаг 26
Сливки 20-22%
70 г

Добавляем сливки и хорошенько взбиваем венчиком

Шаг 27:
Домашние Тальятелле с шафраном и копченостями - Шаг 27

Нам остается только собрать блюдо. Выкладываем в небольшую миску сваренные Тальятелле

Шаг 28:
Домашние Тальятелле с шафраном и копченостями - Шаг 28

Заливаем сливочно-сырным соусом и перемешиваем. Сыр и яичные желтки перетопятся от горячей пасты.

Шаг 29:
Домашние Тальятелле с шафраном и копченостями - Шаг 29

Затем добавляем смесь из грибов и окорока, снова перемешиваем.

Шаг 30:
Домашние Тальятелле с шафраном и копченостями - Шаг 30
Свиной окорок сыровяленный
100 г

Мне остается тонюсенькими полосками нарезать сыровяленую шейку, украсить листиком базилика и подсчитать – во что обошлось блюдо:
• Мука пшеничная из «Азбука вкуса» - 220 г. на 25 руб.;
• Яйца куриный из «Я Любимый» – 4 шт. на 36 руб.;
• Шампиньоны из «Я Любимый» – 150 г. на 65 руб.;
• Варёный окорок и сыровяленая шейка от Александра Почепцова –подарок;
• Лук, шафран, базилик с Черемушкинского рынка на 100 руб.;
• Сливки из «Метро Кэш энд Кэрри» – 70 г. на 14 руб.;
• Сыр Пармезан из «Метро Кэш энд Кэрри» – 30 г на 9 руб.;
• Остальное – на 20 руб.
ИТОГО на 6 порций: 269 рублей.
Цена 1 порции – 44 рубля.
Нет, конечно, доля лукавства в этом расчёте есть. Я не доставал кошелёк, пробуя результаты крестьянских трудов старого приятеля-фермера. Но, в конце концов, у каждого свои недостатки©.

Шаг 31:
Домашние Тальятелле с шафраном и копченостями - Шаг 31

Встречайте ДОМАШНИЕ ТАЛЬЯТЕЛЛЕ С ШАФРАНОМ В СЛИВОЧНО-СЫРНОМ СОУСЕ С ЖАРЕНЫМИ ГРИБАМИ, СВИНЫМИ КОПЧЁНОСТЯМИ И БАЗИЛИКОМ. Приятного!

Это стоит попробовать
Тальятелле с индейкой и грибами Тальятелле с индейкой и грибами Тальятелле с индейкой и креветками Тальятелле с индейкой и креветками Паста тальятелле с соусом из курицы и грибов. Паста тальятелле с соусом из курицы и грибов. Тальятелле с лососем в сливочном соусе Тальятелле с лососем в сливочном соусе
Тальятелле с курицей и овощами Тальятелле с курицей и овощами Тальятелле с соусом из тунца Тальятелле с соусом из тунца Паста с курицей и сливочным соусом Паста с курицей и сливочным соусом Паста в соусе с креветками и грибами Паста в соусе с креветками и грибами
Взяли рецепт на заметку (93)
Анна МоскалеваТатьяна КлыковаАнна БобаковаСвітлана ДергачоваДарина СердюкSholpan TurapovaInna AbramyanАлена ШестаковаAnna ZzzСвятослав ВоробьёвМарина ИвановаЮлия КирилловаЕвгения ПилипенкоМарина ЯгодкинаАлла ХубаеваEвгений СемёновNataly SergeevaSuomi SuomiРимма ПайлянLudmilasb BAkbota ShingisovaМария КосороАнастасия ТемичеваОльга НазаренкоРамиля БогдановаЕкатерина Чирук
Показать всех
Мы заботимся о качестве нашей аудитории.
Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы получить возможность писать комментарии.
Сейчас происходит:
19.12.2018 11:23:37
взяла на заметку рецепт Скумбрия, маринованная по-домашнему
19.12.2018 11:23:24
взяла на заметку рецепт Фаршированные котлеты-гнёзда.
19.12.2018 11:22:17
взяла на заметку рецепт банановый бисквитный торт
19.12.2018 11:21:58
взяла на заметку рецепт Сочная лазанья из цуккини 👌😋
19.12.2018 11:20:52
взяла на заметку рецепт Салат с красной икрой и молодым картофелем