Киш со спаржей и грибами

Открытый пирог из песочного теста с начинкой из спаржи с грибами, зеленым луком, яйцами и сыром.

Основа:
Смешать в небольшой миске муку с солью и сахаром. Нарезать масло кубиками, добавить в мучную смесь и быстро растереть пальцами или вилкой до консистенции крошки.

В маленькой миске взбить яичный желток с молоком и сливками.

Сделать в центре мучной смеси углубление и влить в него жидкие ингредиенты.

Растереть вилкой, чтобы все сухие ингредиенты увлажнились.

Выложить тесто на поверхность, посыпанную мукой. Посыпать сверху мукой - тесто будет липким.

Сформировать из теста диск толщиной около 4 см и обернуть пищевой пленкой. Убрать в холодильник, пока готовите начинку.

Начинка:
Мелко нарезать спаржу, зеленый лук и грибы.

Растопить масло на сковороде на среднем огне. Положить в горячее масло спаржу, лук и грибы. Жарить, пока спаржа не станет ярко-зеленой, а грибы слегка не размягчатся (около 5 минут). Снять с огня и отложить в сторону.

Смешать в небольшой миске яйца с молоком, сливками, солью и перцем. Тщательно перемешать.

Натереть острый чеддер на терке и отложить в сторону.

Разогреть духовку до 190С.

Достать тесто из холодильника и развернуть на поверхности, посыпанной мукой. Раскатать в круг диаметром 25 см.

Аккуратно переложить в форму для пирога. Тесто должно свисать по краям формы на 1 см, излишки обрезать. Завернуть края теста и придать им форму зубчиков.

Выложить овощи на тесто, разровнять. Посыпать половиной сыра. Залить яичной смесью. Посыпать оставшимся сыром.

Выпекать 50-55 минут, пока основа не подрумянится, а начинка не поднимется и почти не застынет (при легком потряхивании формы начинка должна слегка колебаться).

Достать киш из духовки и оставить на 1 час, чтобы остыл.

Можно подавать киш горячим или холодным, на ваш вкус.