Уха из камбалы с сайдой

Внезапно захотелось ухи. Прям, помираю, ухи прошу. Можно, конечно, и килькой с кипятком закинуться, но моя парадигма — не искать лёгких путей.
Супчик назову Камбаловая Уха.

В дело пойдут 4 отменных морских камбалы, пара голов и хвостов сёмги, голова, хвосты и срезки радужной форели (готовил накануне, а выбросить это богатство рука не поднялась) и голова, хвост и плавники отменной Джарджанской щуки из Якутии (саму рыбину позже пущу на тефтели).

Несмотря на то, что у меня Камбаловая Уха, первоначально в кастрюлю камбалу мы не кладём. Только все прочие ингредиенты, из которых варим бульон. Как положено — с луком, морковкой, лаврушкой, солью и перцем. Бульон варится примерно час

Повторю — бульон мы варим час. Это связано с тем, что нам будет нужен только бульон, а все что внутри пойдёт на выброс

Пока варится бульон, на котором будет готовиться Камбаловая Уха, займёмся как раз камбалой. Срезаем плавники и шкуру

Заодно достаём из холодильника филе сайды и режем порционно. В мясе сайды содержится огромное множество полезных для здоровья веществ - витаминов, а также микро- и макроэлементов.

У меня часто спрашивают когда я открою свой ресторан, но я терпеливо объясняю: готовить для себя и бизнес — разные вещи. Простой наглядный пример. Когда у меня впереди Камбаловая Уха, все это из бульона отправляется в мусорное ведро.
В ресторане вам бы это положили прямо в тарелку с супом, а потом на следующий день сделали бы из этого салат.

А я в чистый и процеженный бульон закладываю камбалу и сайду. Примерно на 15 минут

Я уже постепенно слышу истошные крики «Где Камбаловая Уха?!». Щас произойдёт.
Итак, камбала и сайда сварились. Аккуратно вытаскиваем их из кастрюли, режем на порционные куски (Рыбу подают сразу в тарелку)...

... и окончательно фильтруем бульон.

Потом закидываем туда картошку...

... через 5 минут пшенную крупу и ждём

Что ж, Камбаловая Уха на пути к финалу. Делаем зажарку из лука и моркови

... и закидываем ее в кастрюлю. Крошим укроп и оставляем томиться ещё примерно 5-7 минут до полной готовности картошки и пшена

Теперь крошим в кастрюлю укроп и оставляем под крышкой на очень слабом огне буквально на 5 минут.

Дальше слова уже лишние. Остаётся разлить суп по тарелкам, выложить туда кабалу и сайду и присовокупить сметанку, чёрный хлебушек, ну и под супчик...

Встречайте — Камбаловая уха с сайдой. Приятного!