Штоллен с марципаном, ромовым изюмом и апельсиновыми цукатами

.

Просеять в чашу миксера муку с солью, добавить оба вида цедры и перемешать.

В отдельной ёмкости растворить дрожжи в молоке, добавить яйца, желток, сахар, перемешать.

Вылить жидкую смесь в мучную, смешать до объединения на низкой скорости с помощью насадки «крюк».

Увеличить скорость до средне-высокой и вымесить гладкое блестящее тесто.

Добавить масло небольшими кусочками. Когда тесто вновь станет однородным, убавить скорость и добавить изюм и цукаты, месить пока они не войдут в тесто. На этом этапе не нужно добиваться равномерного распределения начинки, она ещё успеет перераспределиться в тесте в процессе обминок.
Накрыть тесто плёнкой и оставить на 2 часа при комнатной температуре, за это время 4 раза обмять. Тесто должно увеличиться в объёме, стать воздушным и податливым.

Присыпать рабочую поверхность тонким слоем муки, выложить сверху тесто, раскатать его его в прямоугольник и мысленно разделить на трети вдоль длинной стороны.

С помощью скалки сделать глубокую борозду перед крайней правой третью (положить скалку на тесто и вдавить).

Скатать из марципана цилиндр равный длине прямоугольника из теста и положить его на среднюю треть.

Накрыть левой третью среднюю так, чтобы край теста лёг в борозду от скалки, придавать его ребром ладони.

Загнуть правую в строну борозды таким же образом, снова придавить шов. Защипнуть края теста и подоткнуть их под низ.

Аккуратно переместить заготовку на противень, застеленный пергаментом для выпечки или тефлоновым листом, накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте до увеличения в объёме в два раза, это займёт примерно 1,5-2 часа.

Тем временем разогреть духовку до 210 градусов.

Когда тестовая заготовка достаточно увеличится в объёме, поставить её в нижнюю треть духовки (плёнку нужно предварительно удалить) и выпекать до золотисто-коричневой корочки 20-25 минут. Проверить готовность с помощью зубочистки.

Пока штоллен в духовке, растопить масло (25 г) и подготовить сахарную пудру.

Смазать горячий штолен горячим маслом, присыпать толстым слоем пудры и полностью остудить на решётке. Затем плотно завернуть в пергамент и хранить в прохладном месте.