Торт Рафаелло
Категория | Торты |
Кухня | Домашние рецепты |
Время | 1 час 30 мин | Способ | Классический |
Порций | 16 |
| |
Суббота, 7 декабря 2013
| Подписаться |
Описание рецепта
Любите конфеты Рафаелло? Тогда давайте приготовим огромную конфету, то есть торт Рафаелло, по вкусу практически идентичному оригиналу. Этот рецепт принадлежит к моим авторским работам и был уже неоднократно повторён хозяйками у себя на кухне. Если сомневаетесь, тогда за работу и увидите сами. Всем кулинарного вдохновения!
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Узнать больше
Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
|
|
Ингредиенты:
| 200 г | | 1 л |
| 800 г |
|
Желатин листовой |
| 19 шт. |
| 750 мл | | 240 г |
| 1 ч. л. | | 120 г |
| 4 ст. л. | | 140 г |
| 2 ст. л. | | 2 шт. |
| 3 ст. л. | | 120 г |
Шаг 1:
Для торта Рафаелло подготовим ингредиенты: масло холодное, муку, разрыхлитель, сахар и ванильный сахар бурбон, кокосовое молоко, сгущённое молоко, желатин в пластинах, сливки жирностью не менее 25%, кокосовую стружку, цельный миндальный орех, яйца и абрикосовый конфитюр.
Шаг 2:
Заливаем цельный миндаль кипятком и проварим на малом огне около 1 минуты. Сливаем воду. Пальцами надавливаем на орех и кожурa сама лопается и легко удаляется.
Шаг 3:
В заранее разогретой духовке подсушим миндаль при температуре 200°С около 7 минут.
Шаг 4:
Смешаем сгущённое молоко с кокосовым.
Шаг 5:
|
Желатин листовой |
| 19 шт. |
Желатиновые пластины замачиваем на 5 минут в холодной воде, отжимаем и распускаем с лимонным соком при температуре около 60°С. Я это делаю в духовке. Сразу вмешаем в чашку с горячим желатином 3-4 столовой ложки молочной смеси.
Шаг 6:
И переливаем тонкой струйкой из чашки желатин в молочную смесь, при этом очень интенсивно мешая. Убираем на холод на минут 10-15 для первичного схватывания желатина.
Шаг 7:
Взбиваем холодные сливки миксером на высокой скорости в стойкие пики.
Шаг 8:
В молочную смесь добавляем цельный очищенный миндаль и взбитые сливки. Аккуратно перемешиваем до однородного крема.
Шаг 9:
Выстилаем купольную форму пищевой плёнкой и переливаем в неё крем. Накрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 2.5-3 часа для полного застывания.
Шаг 10:
Смешаем муку с разрыхлителем, добавим сахар и нарезанное на кусочки холодное сливочное масло. Немного измельчим миксером.
Шаг 11:
Добавим сахар и кокосовую стружку.
Шаг 12:
Перетираем миксером или руками смесь в мелкую крошку.
Шаг 13:
В крошку добавим яйца и кокосовый ликёр или обычную водку.
Шаг 14:
Тесто не месим, а собираем руками всё вместе в клубок.
Шаг 15:
Формируем из теста 2 клубка, заворачиваем в пищевую плёнку и ставим в морозильник на 30 минут.
Шаг 16:
Натираем тесто на крупной тёрке сразу на весь противень, выстланный пекарской бумагой. Выпекаем в разогретой духовке при 180°С около 15-20 минут. Остудим.
Шаг 17:
Вынимаем из холодильника купольную форму, снимаем верхнюю плёнку и переворачиваем форму с суфле прямо на остывший корж.
Шаг 18:
Таким образом наше суфле сразу уже на корже. Обрезаем острым ножом по краю формы, чтоб было ровненько.
Шаг 19:
Оставшееся печенье делим на малые кусочки и вставляем аккуратно по всей поверхности в суфле.
Шаг 20:
Смазываем всю поверхность торта кисточкой с абрикосовым конфитюром.
Шаг 21:
Взбиваем очень холодные сливки миксером на высоких оборотах в стойкие пики.
Шаг 22:
Обильно выкладываем сливки на поверхность торта, выравниваем.
Шаг 23:
Присыпаем кокосовой стружкой сверху сливок по всей поверхности торта.
Шаг 24:
Можно сервировать торт Рафаелло. Хранить только в холодильнике. Приятного аппетита!