Торт птичье молоко

Птичье молоко - вообще всегда был одним из моих любимых тортов. Рецепт торта Птичье молоко должен быть в кулинарной книги любой хозяйки! Это вкусный и нежный десерт с ярко выраженным сливочным ароматом. В 60-80 годы прошлого столетия торт Птичье молоко пользовался бешеной популярностью и был желанным в каждом доме. Чтобы купить торт Птичье молоко, нужно было выстоять несколько часов в очереди, а рецепт держался в строжайшем секрете.

Для приготовления торта нам понадобится: яйца, сахар, сливочное масло, мука, сгущенное молоко, сливки 33%, разрыхлитель, желатин, ванильный сахар, шоколад.

У семи яиц отделяем белки от желтков. Белки отправляем в холодильник.

Приготовим тесто. В желтки добавляем сахар, одну чайную ложку ванильного сахара.

Взбиваем в миксере на высокой скорости добела.

В процессе взбивания добавляем мягкое сливочное масло.

В стакан белой муки, добавляем 1 чайную ложку разрыхлителя, перемешиваем. Высыпаем полученную смесь во взбитые желтки.
(250 мл стакан = 200 гр муки)

Вручную замешиваем тесто.

Дно разъёмной формы диаметром 26 сантиметров застилаем бумагой для выпечки и выкладываем в неё тесто, слегка разравниваем от середины к краям. Выпекаем при температуре 200 градусов Цельсия 17 – 20 минут.

Выпеченный корж выкладываем на решётку и очищаем от бумаги.

Заливаем желатин половиной стакана воды комнатной температуры.

Оставляем желатин для набухания.

Через некоторое время замоченный набухший желатин перекладываем в маленькую кастрюльку.

К желатину добавляем сахар и ставим кастрюльку на огонь. Постоянно размешивая, нагреваем до температуры 60 градусов Цельсия, выключаем и оставляем остывать.

Пока корж остывает, приготовим суфле. Сначала готовим масляный крем. В миску миксера кладём сливочное масло и взбиваем его на высокой скорости добела.

Не прекращая взбивания, постепенно добавляем сгущённое молоко комнатной температуры.

Готовый крем не ставим в холодильник, оставляем при комнатной температуре.

Вынимаем из холодильника 7 белков, кладём их в миску миксера и взбиваем в миксере на высокой скорости в крепкую пену, не прекращая взбивания, добавляем ¼ чайной ложки лимонной кислоты и постепенно добавляем сахар и 0,5 чайной ложки ванильного сахара.

Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаем слегка остывший желатин с сахаром.

Уменьшаем скорость до средней и понемногу добавляем приготовленный масляный крем.

Длинным острым ножом разрезам корж по высоте пополам.

Одну часть кладём на дно разъёмной формы.

И поверх выкладываем половину приготовленного суфле.

Накрываем второй половиной коржа.

Выкладываем оставшееся суфле, верх выравниваем. Отправляем торт в холодильник на 1,5 - 2 часа.

Аккуратно острым ножиком отделяем торт от стенок формы и выкладываем его на большую тарелку или доску.

Через 1,5 часа приготовим шоколадную глазурь. В кастрюльку наливаем сливки 33%, добавляем сахар и ставим на огонь. Нагреваем до полного растворения сахара.

В миску заранее отвешиваем 150 граммов шоколада.

Наливаем горячие сливки с сахаром и размешиваем, пока шоколад полностью не растает.

Добавляем 30 граммов сливочного масла и растираем ещё в течение 4 – 5 минут.

Продолжаем растирать, пока масса не станет гладкая и блестящая.

Выливаем остывшую, приблизительно до 30 градусов, глазурь и выравниваем верх, сгоняя излишки на боковые стороны торта.

Отправляем торт минимум на один час в холодильник, чтобы глазурь застыла.

Перекладываем торт на большую тарелку или блюдо, на котором будем его подавать. Украшаем торт по своему усмотрению. Я посыпала шоколадной стружкой.

Готовый Торт Птичье молоко подаём к праздничному столу с чаем или с кофе.

Приятного аппетита!