Судак в темпуре с белыми грибами и фенхелем

Категория	Рыба и морепродукты	Кухня	Домашние рецепты
Время	1 час	Способ	Классический
Порции	4

Alexander Bunin

Воскресенье, 18 апреля 2021

Описание рецепта

Обычно любой день недели — это точно не четверг. Просто уверен в этом. Но устроить рыбный день и приготовить судака все равно можно. Но просто пожарить рыбу — скучно. Пусть это станет Судак жареный в темпуре с соусом из белых грибов и салатом из фенхеля в кунжутном масле

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 11,88 г

Жиры 8,33 г

Углеводы 4,6 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

145

килокалорий

и 1 нравится

11 добавили себе



Мне нравится



Добавить себе

Ингредиенты:

Кунжутное масло

1 ст. л.

Судак

700 г

по вкусу

по вкусу

1 ст. л.

200 мл

3 зуб.

50 г

2 шт.

1 шт.

1 шт.

80 мл

50 г

3 шт.

100 мл

Панировка для рыбы

80 г

Шаг 1:

Кунжутное масло

1 ст. л.

Судак

700 г

по вкусу

по вкусу

1 ст. л.

200 мл

3 зуб.

50 г

2 шт.

1 шт.

1 шт.

80 мл

Помимо рыбы, нам понадобятся сушеные белые грибы, пару небольших луковиц-шалот, чеснок, фенхель, жирные сливки, лимон, кунжутное масло, яйца, немного муки, панировка «Темпура» и масло для фритюра

Шаг 2:

Начинаем с грибов. Промываем сушеные белые грибы в проточной воде, замачиваем в 300 мл воды на пару часов. Затем воду хорошенько процеживаем (она ещё понадобится), а грибы мелко режем. Заодно мелко режем лук и чеснок и обжариваем в ложке растительного масла до легкой золотинки и прозрачности

Шаг 3:

Вливаем к луку и чесноку вермут и, помешивая, даём за 5-7 минут испариться спирту

Шаг 4:

Вливаем воду, в которой вымачивались грибы и упариваем до половины

Шаг 5:

Мука пшеничная

30 г

Высеиваем полторы столовых ложки муки и тщательно размешиваем 3-4 минуты

Шаг 6:

Добавляем жирные сливки и на слабом огне мешаем ещё пару минут

Шаг 7:

Теперь отправляем в сковороду грибы. Посолите и поперчите

Шаг 8:

Постоянно помешивая, на слабом огне мы тушим грибы в сливочном соусе примерно 20 минут

Шаг 9:

20 г

3 шт.

100 мл

по вкусу

Взбиваем яйца, добавляем молоко и муку. Слегка посолите смесь

Шаг 10:

Панировка для рыбы

80 г

Аккуратно нарезанное филе судака обмакиваем в яично-молочной смеси, а затем сразу же обваливаем в панировке «Темпура». Я взял готовую японскую панировку, она неоднократно проверена и всегда продукт получается с очень нежной и хрустящей корочкой

Шаг 11:

Разогреваем масло для фритюра до температуры 180 градусов и начинаем жарить рыбу. На это уходит примерно 5 минут максимум. Осторожно! Не обожгитесь кипящим маслом! Когда все закончите, ни в коем случае не выливайте масло в каналализацию, иначе в дом придёт беда. Дайте маслу остыть, запачкайте в пакет и отправьте в мусор!

Шаг 12: