Мусака из свинины и картофеля по-болгарски

Сегодня приготовим мусаку — традиционное блюдо балканских народов и ближнего востока. Мусака представляет собой этакий слоеный пирог из овощей и мяса. Это блюдо обычно готовится в большой форме на всю семью или для дружеского застолья.
Многие считают, что мусака — это блюдо из баклажан, что не всегда правильно. На Востоке в мусаку используют помидоры и баклажаны. В Сербии и Румынии баклажаны заменяют помидорами. В Греции готовят трехслойную мусаку из баранины, помидоров и баклажанов. В Болгарии традиционна мусака из мясного фарша и картофеля, попробуем ее приготовить сегодня. Это очень вкусно!

Для приготовления мусаки из свинины и картофеля по-болгарски возьмите следующие продукты: фарш свиной, молоко или сливки, картофель, помидоры, сладкий перец, репчатый лук, яйца, сливочное и растительное масло, твердый сыр, муку, мускатный орех, паприку, черный молотый перец, чабер и соль.

Сначала подготовьте картофель: очистите клубни и нарежьте их кубиком. Иногда нарезают пластинами.

В картофель добавить черный молотый перец.

Следующим этапом добавляется сладкая молодтая паприка (причем, если свежая паприка не кладется, то сушеной нужно взять побольше).

Добавьте молотый чабер, и хооршо перемешайте специи с картофелем.

Обжарьте пряный картофель на сковороде с разогретым растительным маслом так, чтобы поверхность была румяной, но картофель внутри оставался твердым. Когда картофель обжарится выложите его в отдельную посуду.

Очистите и нарежьте репчатый лук.

На той же сковороде, где жарили картофель, обжарьте лук, добавив чуть масла.

Когда лук станет прозрачным выложите к нему свиной фарш, обжаривайте, перемешивая и разбивая на мелкие кусочки.

Нарежьте кубиком спелые помидоры и красный сладкий перец.

Когда фарш станет беловатого цвета добавьте к нему подготовленные овощи.

Посолите содержимое сковороды,

добавьте молотую паприку, перемешайте все и тушите под крышкой 10-15 минут.

Пока начинка тушится займитесь приготовлением соуса “Бешамель”. Растопите в сотейнике сливочное масло.

Добавьте в масло муку.

Присыпьте муку мускатным орехом, перемешайте все и слегка обжарьте.

Доливайте постепенно холодные сливки при постоянном помешивании.

Добведите до кипения при постоянном помешивании, следите, чтобы не было комочков. Соус “Бешамель” готов.

В форму для запекания выложите слой обжаренного картофеля.

Следующим слоем выложите мясной соус.

Если из мясного соуса при тушении выпарилась вся вода, то добавьте воды, если начинка сочная, то воду добавлять не нужно. Просто проследите, чтобы жидкости было где-то наполовину формы.

Последним слоем выложите оставшийся картофель. Поставьте форму в духовку на полчаса при 200 градусах.

Тем временем приготовьте заливку. Взбейте хорошо до пены яйца.

Натрите прямо в миску с яйцами твердый сыр, у меня аргентинский сыр Гойя, довольно пряный.

Добавьте в смесь остывший соус “Бешамель”, перемешайте до однородности.

Выньте форму с муской из духовки и залейте получившейся заливкой.

сверху можно еще присыпать тертым сыром (не обязательно).

Запекайте в духовом шкафу, нагретом до 200 градусов 30-40 минут.

Дайте мусаке со свининой и картофелем немного остыть, нарежьте порционно и сразу подавайте. Гости и домочадцы должны уже сидеть в ожидании!

Мусака готова! Пробуйте, приятного аппетита!