Клубничный тарт

Летний открытый пирог из миндальной основы со сливочной начинкой, клубничной глазурью и свежими ягодами клубники и черники.

Основа тарта:
Разогреть духовку до 190С.

Положить рубленый миндаль на противень и убрать в духовку на 5 минут, чтобы подрумянился. Достать из духовки, выложить на тарелку и остудить.

Смешать в кухонном комбайне муку с миндалем, сахаром и солью. Запустить комбайн, чтобы миндаль измельчился и все перемешалось.

Добавить мелко нарезанное холодное масло и взбить до консистенции мокрого песка.

Добавить ледяную воду и перемешать до образования теста.

Выложить тесто на лист пищевой пленки и сформировать диск. Обернуть пленкой и убрать в холодильник на 15 минут.

Достать тесто из духовки, развернуть и положить в форму для тарта, смазанную маслом. Равномерно распределить по всему дну и стенкам формы. Убрать в морозильную камеру на 10 минут, чтобы тесто затвердело.

Достать форму с основой тарта из морозилки и поставить на противень.

Выпекать в духовке около 20 минут, пока не подрумянится. Достать, поставить на решетку и полностью остудить.

Глазурь:
Нарезать клубнику и положить в маленькую кастрюлю. Снять с лимона две полоски цедры шириной 2-3 см и добавить в клубнику. Добавить сахар, 1 ч. ложку лимонного сока и 1 стакан воды. Поставить на средний огонь и довести до кипения.

Варить около 10 минут, пока клубника не размягчится, а глазурь не загустеет.

Снять с огня, достать цедру и выбросить.

Остудить глазурь.

Начинка:
Взбить в миске миксера рикотту со сливочным сыром, сахарной пудрой и мускатным орехом до однородной массы.

Нанести начинку на основу равномерным слоем.

Выложить сверху клубнику из глазури.

Выложить по всей поверхности ломтики клубники и свежую чернику.

Смазать ягоды оставшейся глазурью.

Накрыть и убрать в холодильник минимум на 1 час.

Достать тарт из холодильника, разрезать и подавать.