Пирог "Дунайские волны"

Категория	Пироги	Кухня	Немецкая кухня
Время	3 часа	Способ	Классический
Порций	10

Lera Stubareva

Вторник, 2 июля 2019

Описание рецепта

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 4,17 г

Жиры 15,52 г

Углеводы 30,29 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

276

килокалорий

и 2 нравится

18 добавили себе



Мне нравится



Добавить себе

Ингредиенты:

360 г

4 шт.

300 г

3 ст. л.

2 ст. л.

4 ст. л.

10 г

300 г

16 г

250 г

50 г

500 мл

100 г

Шаг 1:

180 г

4 шт.

300 г

1 ст. л.

2 ст. л.

4 ст. л.

10 г

180 г

8 г

Форму для запекания выстилаем бумагой для выпечки, а чтобы бумага не скользила, форму под бумагой слегка смазываем растительным маслом. Сливочное масло заранее достаём из холодильника и даём согреться, чтобы оно было мягким и на масле легко оставался след от пальца. Но в тоже время масло не должно быть настолько мягким, чтобы вы могли с легкостью продавить его пальцем насквозь.

Муку смешиваем с разрыхлителем, смешиваем как можно тщательнее, чтобы разрыхлитель равномерно разошёлся по объёму, а затем просеиваем. Взбиваем масло с сахаром и ванильным сахаром.

Шаг 2:

По одному вбиваем куриные яйца, с интервалом примерно в минуту, каждый раз добиваясь однородности. В последнюю очередь вмешиваем муку с разрыхлителем, а затем добавляем молоко. Вмешиваем лопаткой, быстро, коротко, чтобы тесто не переработать и оно не затянулось. Главное добиться однородности, этого будет вполне достаточно. В конце для однородности можно быстро пробить тесто миксером.

Шаг 3:

Половину теста выкладываем в форму и распределяем ровным слоем.

Шаг 4:

В оставшуюся половину теста вмешиваем какао-порошок и коньяк.

Шаг 5:

Раскладываем тёмное тесто на светлое и равномерно распределяем, стараясь сохранить слои теста.

Шаг 6:

Вишня

250 г

Сверху раскладываем вишню.Замороженную вишню предварительно размораживать не нужно, кладём её прямо в замороженном виде. Вишню из компота надо предварительно отцедить.

Шаг 7:

Вдавливаем вишню в тесто.

Выпекаем в предварительно разогретой до 180°С духовке, противень ставим чуть ниже середины, нагрев верх-низ. Пирог будет печься около 30 минут.

Шаг 8:

50 г

500 мл

120 г

8 г

А мы тем временем готовим крем. В кастрюле смешиваем крахмал, сахар, ванильный сахар и постепенно разводим холодным молоком, чтобы крем был без комков.

Шаг 9:

Ставим на плиту и, интенсивно перемешивая, варим крем до загустения. После того как крем загустеет, варим его ещё 1-2 минуты, чтобы крахмал проварился и не ощущался в готовом креме.

Шаг 10:

Переливаем в миску и накрываем пищевой плёнкой. Плёнку кладём прямо на поверхность крема, чтобы под плёнкой не образовывался конденсат.

Шаг 11:

Сливочное масло

180 г

Молоко сгущенное

100 г

Даём полностью остыть.

Сливочное масло и сгущённое молоко держим на рабочем столе, чтобы к моменту приготовления крема они были комнатной температуры, а масло было очень мягким.

Пока мы готовили заварную основу, наш корж испёкся. Готовность определяем деревянной палочкой - из центра она должна выходить чистой, без следов теста.

Шаг 12:

Перекладываем на решётку и даём полностью остыть.

Шаг 13:

Остывший до комнатной температуры заварной крем значительно более плотный, более густой. Аккуратно вводим в крем сгущённое молоко и мягкое сливочное масло. Вводим постепенно, порциями, каждый раз добиваясь однородности.

Шаг 14:

Можно пользоваться миксером, но аккуратно, бережно, чтобы крем не перебить.

Остывший корж аккуратно перекладываем на сервировочную доску, раскладываем и распределяем крем.

Шаг 15:

Какао

2 ст. л.

Посыпаем какао-порошком.

Шаг 16:

Вилкой можно прорисовать волны.

Шаг 17:

Ставим на несколько часов в холодильник, чтобы торт хорошо охладился, стабилизировался крем.

Пирог получился очень вкусный - нежная сдобная основа, кисленькая вишня и сладкий крем со сгущенкой.