Подписаться

Крем-суп из лисичек

Крем-суп из лисичек
Нравится
18
Понравился рецепт?
1 2 3 4 5
Время приготовления:
1 час
10 порций
Просмотров: 1889
Добавить в мою книгу рецептов
Ингредиенты:
Лисички
1 кг
Бекон
50 г
Сливочное масло
100 г
Лук-порей
100 г
Лук репчатый
1 шт.
Морковь
1 шт.
Сельдерей
2 стеб.
Говяжий бульон
1500 г
Соль
по вкусу
Перец черный молотый
по вкусу
Мука пшеничная
50 г
Молоко коровье
300 г
Сливки 10-12%
250 г
Хлеб ржаной
600 г
Базилик сушеный
1 ст. л.
Укроп сушеный
1 ст. л.
Подсолнечное масло
2 ст. л.  

Описание рецепта — Крем-суп из лисичек:

Обычно у нас осень считается грибной порой. Когда из под каждого деревца лезут белые, маслята, опята, подберезовики. И если вдруг, не дождавшись осени, среди тривиальных полуискусственных круглогодичных шампиньонов и вешенек, ты встречаешь в магазине лисички, рука сразу тянется к кузовку, а ноги ведут на кухню

Крем-суп из лисичек: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 2,41 г
Жиры 4,97 г
Углеводы 10,72 г
Узнать больше
Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
97
килокалорий
Шаг 1:
Крем-суп из лисичек - Шаг 1

Конечно, переобувшись в лапти и подтренькивая себе на балалайке, можно лисички просто пожарить. Но я сегодня приготовлю из них КРЕМ-СУП С РЖАНЫМИ СУХАРИКАМИ В БАЗИЛИКЕ.
На 10 порций (4 литра) нам понадобится:
Лисички - 1 кг.;
Бекон сырокопченый - 50 г.;
Лук репчатый - 1 шт.;
Лук-порей - 1/2 стебля;
Морковь - 1 шт.;
Стебли сельдерея - 2 шт.;
Масло сливочное - 100 г.;
Мука пшеничная - 50 г.;
Бульон говяжий - 1,5 л.;
Молоко нежирное (0,5-1,5%) - 300 г.;
Сливки (10-22%) - 250 г.;
Ржаной хлеб - 1 батон;
Сушеные укроп и базилик - по 1 ст. л.;
Масло растительное - 2 ст.л.
Соль, черный молотый перец

Кухонная утварь:
Большая сковорода;
Маленькая сковорода;
Большой сотейник с крышкой;
Кастрюля;
Мясорубка;
Острый нож;
Блендер;
Духовка;
Полиэтиленовый пакет

Шаг 2:
Крем-суп из лисичек - Шаг 2
Лисички
1 кг

Итак, лисички. Я их обожаю за простоту в подготовке. Червей в них не бывает. Перед манипуляциями у плиты - достаточно просто помыть. Лисичка содержит большое количество витаминов А, В, PP, множество аминокислот, что способствует улучшению зрения, излечиванию от «куриной слепоты», а также является профилактикой многих глазных заболеваний. Вещества, содержащиеся в лисичках, улучшают состояние слизистых, особенно глаз, увлажняют их, и делают их устойчивыми к инфекционным заболеваниям. В Европе вытяжками из лисичек лечат заболевания печени и гепатит С. Также, лисички косвенно лечат ожирение, которое появляется от недостаточной функциональности работы печени

Шаг 3:
Крем-суп из лисичек - Шаг 3

Главный недостаток традиционных грибных крем-супов из ресторанов, что в большинстве своем они все похожи на приготовленные из грибного порошка. Мало ароматов. Именно по этой причине среди моих ингредиентов не только традиционные лук и морковь, но бекон, с луком-пореем и сельдереем

Шаг 4:
Крем-суп из лисичек - Шаг 4

Батон ржаного у нас пойдет на сухарики. Есть крем-суп просто с хлебом - моветон.

Шаг 5:
Крем-суп из лисичек - Шаг 5
Бекон
50 г

Начинаем с бекона. Срезам лишний жир и очень мелкими кубиками нарезаем копченое мясо. Оно даст необходимый принятый привкус в грибы и определенную солоноватость

Шаг 6:
Крем-суп из лисичек - Шаг 6

Для начала свежие грибы мы вываливаем в просторный дуршлаг и как следует промываем в холодной проточной воде. Просто, чтобы избавиться от мелких веточек и крохотных комочков земли. Можно даже на очень небольшое время полностью погрузить их в воду, а потом еще раз промыть. Слишком крупные лисички можно разрезать на 2-3 части. Вымытые грибы я делю на две части. Одна у нас пойдет в жарку, а ко второй приступим что позже. И вот тут внимание. Не поленитесь и в ту часть, которую будем жарить отберите целенькие грибы небольшого одинакового размера. Они добавят в блюдо не только вкус, но и придадут ему визуальную эстетику.

Шаг 7:
Крем-суп из лисичек - Шаг 7
Сливочное масло
50 г

На большой сковороде растапливаем сливочное масло. (Следите, чтобы оно не начало подгорать). И высыпаем в масло порезанный бекон. Он должен «поплыть», слегка поджариваясь

Шаг 8:
Крем-суп из лисичек - Шаг 8

Как только бекон начал покрываться золотистой корочкой, высыпаем в сковороду грибы. Перемешивайте их аккуратно, стараясь не раздавить лопаткой. Через некоторое время сковорода может наполниться грибным соком - аккуратно слейте лишнюю жидкость и добавьте еще небольшой кусочек масла

Шаг 9:
Крем-суп из лисичек - Шаг 9

Идем дальше. Если вы взяли хороший бекон, лисички я бы солить не стал. Но на всякий случай попробуйте и, если необходимо, добавьте немного соли. Разделите поджаренные грибы на 2 части. Те, что «красивые» (максимально целенькие и сохранили аккуратную форму) - отложите пока в миску. Они вам понадобятся ближе к финалу.

Шаг 10:
Крем-суп из лисичек - Шаг 10
Лук-порей
100 г

Пока грибы жарятся, тоненькими кольцами порежьте стебель лука-порея…

Шаг 11:
Крем-суп из лисичек - Шаг 11
Сливочное масло
20 г

… и обжарьте его в ложке сливочного масла до золотистого цвета.

Шаг 12:
Крем-суп из лисичек - Шаг 12

Теперь берем половину «некрасивых» поджаренных лисичек, добавляем к ним оставшиеся сырые, туда же поджаренный лук-порей

Шаг 13:
Крем-суп из лисичек - Шаг 13

… и все это прокручиваем в мясорубке

Шаг 14:
Крем-суп из лисичек - Шаг 14

Затем аккуратно перемешиваем

Шаг 15:
Крем-суп из лисичек - Шаг 15
Лук репчатый
1 шт.
Морковь
1 шт.
Сельдерей
2 стеб.

Прокрученную грибную массу мы выкладываем в большой сотейник. Затем погружаем в нее луковицу и морковь, разрезанные пополам, а так же стебли сельдерея. Овощи я специально оставил очень крупными, чтобы позже было легче вытащить их из сотейника. И вот теперь я объясню смысл манипуляций с делением грибов. Можно, конечно, было сразу все лисички пропустить через мясорубку, но именно жаренные добавят в крем-суп более насыщенный грибной вкус. Те, «красивые»-целенькие, что мы пока отложили - добавят фактурности блюду. Ведь гораздо приятней не только слышать вкус супа, но и видеть из чего он приготовлен.

Шаг 16:
Крем-суп из лисичек - Шаг 16
Говяжий бульон
400 г
Соль
по вкусу
Перец черный молотый
по вкусу

Теперь наливаем в грибную массу пару-тройку половников свежего говяжьего бульона (он должен примерно на полсантиметра сверху покрывать грибы), немного солим и перчим, закрываем крышкой

Шаг 17:
Крем-суп из лисичек - Шаг 17

Убавляем огонь и оставляем тушиться все это 40 минут.

Шаг 18:
Крем-суп из лисичек - Шаг 18
Сливочное масло
30 г
Мука пшеничная
50 г

По мере готовности грибной смеси, растапливаем в большой кастрюле пару столовых ложек сливочного масла, высеиваем туда же муку и поджариваем ее, активно помешивая.

Шаг 19:
Крем-суп из лисичек - Шаг 19
Молоко коровье
300 г

Затем добавляем молоко и внимательно ждем, когда оно закипит.

Шаг 20:
Крем-суп из лисичек - Шаг 20

Грибную смесь из сотейника как следует взбиваем в блендере.

Шаг 21:
Крем-суп из лисичек - Шаг 21

После этого отправляем грибы в кастрюлю (не забываем размешивать!)…

Шаг 22:
Крем-суп из лисичек - Шаг 22
Говяжий бульон
1100 г

… и добавляем еще говяжий бульон.

Шаг 23:
Крем-суп из лисичек - Шаг 23

Помешивая, довариваем наш суп примерно 5-8 минут, после чего отправляем в кастрюлю те-самые «красивые» жареные лисички.

Шаг 24:
Крем-суп из лисичек - Шаг 24
Сливки 10-12%
250 г

Финал блюда - доливаем в кастрюлю сливки, дожидаемся первых пузырьков, свидетельствующих, что все в кастрюле закипело, снимаем с огня, накрываем крышкой и даем настояться 10-15 минут.

Шаг 25:
Крем-суп из лисичек - Шаг 25
Хлеб ржаной
600 г

Пока супчик доходит, приступаем к сухарикам. Режем ржаную буханку на небольшие (не больше 1 см) кубики.

Шаг 26:
Крем-суп из лисичек - Шаг 26
Базилик сушеный
1 ст. л.
Укроп сушеный
1 ст. л.

Перекладываем хлеб в полиэтиленовый пакет, туда же засыпаем сушеные приправы. В принципе, можно не ограничиваться укропом и базиликом, а бросить туда еще сушеный чеснок, крупную соль или что-то на ваш вкус. Главное - не переборщить.
Затем плотно перекручиваем пакет и как следует несколько раз его встряхиваем, чтобы кусочки хлеба оказались в наших травах.

Шаг 27:
Крем-суп из лисичек - Шаг 27
Подсолнечное масло
2 ст. л.

После этого в этот же пакет добавляем растительное масло и снова активно перемешиваем.

Шаг 28:
Крем-суп из лисичек - Шаг 28

Подготовленный таким образом хлеб, выкладываем на противень…

Шаг 29:
Крем-суп из лисичек - Шаг 29

… и отправляем на 15-17 минут в духовку при температуре 170 градусов.

Шаг 30:
Крем-суп из лисичек - Шаг 30

Суп сварен, сухарики поджарились. Нам остается разлить кушанье по тарелкам и подсчитать - во что обошлось.
Лисички из «Глобуса» - 1 кг. на 370 руб.;
Бекон сырокопченый «Глобуса» - 50 г. на 62 руб.;
Лук репчатый, лук-порей, морковь, сельдерей с Усачевского рынка -на 50 руб.;
Масло сливочное из «Глобуса» - 100 г. на 100 руб.;
Мука пшеничная из «Глобуса» - 50 г. на 3 руб.;
Бульон говяжий - 1,5 л.;
Молоко из «Азбуки вкуса» - 300 г. на 19 руб.;
Сливки из «Азбуки вкуса» - 250 г. на 61 руб.;
Ржаной хлеб из «Глобуса» - 1 батон на 46 руб.;
Приправы, растительное масло на 20 руб.
ИТОГО на 10 порций - 731 руб.
Цена 1 порции - 73 рубля.

Шаг 31:
Крем-суп из лисичек - Шаг 31

Встречайте КРЕМ-СУП С РЖАНЫМИ СУХАРИКАМИ В БАЗИЛИКЕ. Приятного!

Это стоит попробовать
Крем-суп из лисичек - Kantarellikeitto Крем-суп из лисичек - Kantarellikeitto Крем суп из шампиньонов Крем суп из шампиньонов Крем-суп из шампиньонов Крем-суп из шампиньонов Сливочный крем-суп из шампиньонов и картофеля Сливочный крем-суп из шампиньонов и картофеля
Крем-суп из шампиньонов Крем-суп из шампиньонов Крем-суп из курицы Крем-суп из курицы Крем-суп из сельдерея и тыквы с ржаными сухариками Крем-суп из сельдерея и тыквы с ржаными сухариками Крем-суп из тыквы и брокколи Крем-суп из тыквы и брокколи
и 14 нравится
87 добавили себе
Комментарии (1)
12.04.2019 19:47
мне понравился рецепт, лисички люблю. на мой взгляд можно сделать намного проще погружным блендером взбивать лисички прямо в кастрюле с бульоном, так делаю все крем-супы, не надо никаких мясорубок, блендеров и переливаний из него. Один раз погрузил блендер в кастрюлю и готово.
Мы заботимся о качестве нашей аудитории.
Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии.
Сейчас происходит:
10.07.2020 13:06:21
взял на заметку рецепт Яблочный крамбл
10.07.2020 13:03:06
взял на заметку рецепт Клюквенный джем-желе за 20 минут
10.07.2020 13:02:26
взял на заметку рецепт Печенье на майонезе через мясорубку