Говядина по-Кремлевски с отварными макаронами и Витаминным салатом

— Товарищи, мы в Кремле!
Так, строго и почти торжественно в приснопамятные советские времена начинали экскурсию по Кремлевским музеям интуристовские гиды.
После многочасового созерцания русских древностей туристов автобусами непременно везли в какой-нибудь московский ресторан на комплексный обед, в котором зачастую присутствовала именно Говядина по-Кремлевски.
Сочное тушеное, почти диетические мясо шло “на ура” в сочетании с простейшими гарнирами — макароны, картофельное пюре…
Кстати, в самой Кремлевской столовой зачастую подавали точно такое же блюдо, в приготовлении которого не было ничего сложного.
Кроме одного единственного момента — времени.
Но кто считал эти кухонные минуты, когда на дворе, казалось, оно абсолютно остановилось?

Вам понадобится отменный бескостный край.
Время и способ приготовления позволит превратить в сочное блюдо практически любую часть туши.
Но лучше всё-таки выбирать то, что понежнее

Мясо режется довольно крупными кусками

Выберете посуду, в которой вы будете готовить. Это может быть глубокая сковорода, сотейник.
Главное, чтобы дно было потолще и наличествовала крышка.
Уложите куски мяса ровным слоем на тёплую сковородку, припустив немного растительного масла

Некрупно нашинкуйте лук и равномерно разложите поверх мяса

Нарежьте тонкие плоские куски сливочного масла и уложите поверх лука

Пока никакой соли, перца и прочих приправ!
Влейте в сковороду немного воды, накройте крышкой и тушите говядину на очень слабом огне 60 минут

Спустя час посолите и поперчите мясо.
Ничего размешивать или переворачивать куски не нужно.
Если вы все до этого сделали правильно, то жидкость у вас должна почти покрывать верхний край говядины

Выдавите 5 зубчиков чеснока, равномерно распределяя его по поверхности

Натрите мускатный орех

Мелко порежьте половину стебля сельдерея

Бросьте пару лаврушек и вылейте в сковороду полторы ложки 9% уксуса. Затем снова закройте крышкой и оставьте говядину тушиться ещё на 1,5 часа

Даже в кремлевских столовых в советское время был популярен салат из капусты и моркови, который бесхитростно называли «Витаминным». Впрочем, это было вполне логично.
При общем продуктовом дефиците капусты с морковкой все же хватало, а уж витамины в них несомненно есть.
Тонко нашинкуйте капусту, слегка нагрейте ее в микроволновке ил в кастрюле (чтобы чуть размякла и лучше отдавала сок) и как следует помните руками

Крупно натрите морковь, смешайте с капустой и снова как следует поотжимайте руками

Добавьте сахар, как следует перемешайте, накройте миску крышкой и оставьте в холодильнике на полчаса

За то время, что капуста с морковкой будут в холоде, они как следует пустят сок.
Теперь влейте в миску 9% уксус, перемешайте, снова накройте крышкой и отправьте опять в холодильник на 2 часа, чтобы салат замариновался. Подавая к столу, его останется только заправить подсолнечным маслом (лучше нерафинированным)

Ну и раз уж мы сегодня по классике, то, следуя традициям кремлевских поваров, к такой тушенной говядине подадим макароны.
Не пасту заморскую, а именно макароны, которые у нас в стране всегда были исключительно гарниром.
Я специально поискал полукруглые рожки, чтобы было максимально аутентично.
Но, откинув макароны после варки в дуршлаг, я вмешал в них яичный желток.
Так вкуснее

Встречайте — Говядина по-Кремлевски с отварными макаронами и Витаминным салатом.
За два с половиной часа мясо становится очень нежным и разваристым (но не варёным!).
Говорят, именно за такую почти диетичность это блюдо любили Кремлевские долгожители

Приятного!