Подписаться

Торт "Мимоза"

Торт "Мимоза"
Нравится
2
Понравился рецепт?
1 2 3 4 5
Время приготовления:
3 часа
10 порций
Просмотров: 58
Добавить в мою книгу рецептов
Ингредиенты:
Мука пшеничная
175 г
Яйцо куриное
4 шт.
Цедра лимона
0,5 шт.
Сахар-песок
245 г
Молоко коровье
500 мл
Сливки 30-33%
250 мл
Сахарная пудра
30 г
Вода
70 мл
Сливочное масло
50 г
Ваниль в палочках
1 шт.
Желатин
10 г
Яичный желток
4 шт.
Ананасы консервированные
560 г
Сахарная пудра
по вкусу

Описание рецепта — Торт "Мимоза":

.

Торт "Мимоза": состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 3,82 г
Жиры 8,62 г
Углеводы 22,8 г
Узнать больше
Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
182
килокалории
Шаг 1:
Торт "Мимоза" - Шаг 1
Мука пшеничная
125 г
Яйцо куриное
4 шт.
Цедра лимона
0,5 шт.
Сахар-песок
125 г
Для торта нужно испечь 2 таких бисквита (ингредиенты указаны для 1)

Сначала яйца взбиваем буквально пару минут без сахара, затем постепенно, порциями добавляем сахар.
Шаг 2:
Торт "Мимоза" - Шаг 2
Взбиваем яичную смесь примерно 8-10 минут до лёгкой, воздушной массы. Чтобы след от теста, оставленный на поверхности, оставался видимым в течение 10 секунд.
Шаг 3:
Торт "Мимоза" - Шаг 3
В муку всыпаем цедру и в 3-4 приема вмешиваем муку в яичную массу. Вмешиваем складывающими движениями, снизу вверх, стараясь максимально сохранить тот объём, которого мы достигли взбиванием яиц.
Шаг 4:
Торт "Мимоза" - Шаг 4
Я выпекала бисквит в разъёмной форме диаметром 24 см, низ формы застелила бумагой для выпечки, борта ничем не смазывала.

Выливаем бисквитное тесто,разравниваем и выпекаем в предварительно разогретой до 180°С духовке до готовности. Печётся бисквит примерно 40 минут. Первые 20 минут дверцу духовки не открываем, поскольку бисквитное тесто может осесть. Печём до пробы на сухую палочку, т.е. деревянная палочка, воткнутая в центр бисквита, должна выходить чистой, без следов теста.

Свежеиспеченный бисквит перекладываем на решётку и даём остыть. После того, как бисквит полностью остынет, его можно будет вырезать из формы. Перед разрезанием на коржи бисквиту нужно обязательно дать выстояться в течение 5-6 часов.
Шаг 5:
Торт "Мимоза" - Шаг 5
Разрезаем бисквит на 3 коржа.
Шаг 6:
Торт "Мимоза" - Шаг 6
Второй бисквит также разрезаем на 3 коржа. У нас получается 6 коржей.
Шаг 7:
Торт "Мимоза" - Шаг 7
Отбираем 2 центральных коржа из каждого бисквита, они самые беленькие и у них почти нет корки. Первый отобранный корж полностью разрезаем на маленькие кубики, размер кубиков – на ваше усмотрение.
Шаг 8:
Торт "Мимоза" - Шаг 8
Из второго коржа вырезаем круг, который пойдет на верх торта и придаст ему куполообразную форму, диаметр этого круга примерно 18-19 см.
Шаг 9:
Торт "Мимоза" - Шаг 9
Всё оставшееся нарезаем на кубики. Этого количества кубиков нам вполне хватит, чтобы просыпать весь торт.
Шаг 10:
Торт "Мимоза" - Шаг 10
Молоко коровье
500 мл
Сливки 30-33%
250 мл
Сахарная пудра
30 г
Вода
70 мл
Мука пшеничная
50 г
Сливочное масло
50 г
Сахар-песок
120 г
Ваниль в палочках
1 шт.
Желатин
10 г
Яичный желток
4 шт.
Займемся кремом. К муке добавляем небольшое количество холодного молока, разводим до жидкого теста без комков. Всё остальное молоко переливаем в кастрюлю, сюда же кладём семена ванили и сам стручок, ставим на плиту и доводим до кипения. А затем оставляем ещё на несколько минут настояться.

Желтки немного взбиваем с сахаром, затем добавляем муку, разведенную молоком.
Шаг 11:
Торт "Мимоза" - Шаг 11
Ещё раз хорошо прорабатываем венчиком. Молоко снимаем с плиты, из горячего молока достаем стручок ванили. При желании молоко можно процедить, для того чтобы отцедить семена. Затем тонкой струйкой, не прекращая взбивания, очень маленькими порциями, для того чтобы желток не свернулся, вливаем горячее молоко в яичную смесь.
Шаг 12:
Торт "Мимоза" - Шаг 12
Переливаем в кастрюлю и увариваем до загустения. Увариваем на быстром огне при постоянном интенсивном помешивании. Кипятить смесь нельзя, максимальная температура 82°С, поскольку иначе яйца свернутся. Поэтому для того, чтобы смесь не перегреть, можно периодически сдвигать кастрюлю на край плиты, не прекращая интенсивного перемешивания, а затем опять возвращать её на огонь. Варим до загустения, как загустеет, снимаем с огня. Заварная основа по консистенции примерно как сгущённое молоко с сахаром.
Шаг 13:
Торт "Мимоза" - Шаг 13
Кладём 50 г сливочного масла,размешиваем, чтобы масло полностью разошлось, сразу же переливаем в отдельную миску и даём остыть до очень теплого. Она не должна полностью остыть, не до комнатной температуры, заварная основа должна остаться довольно тёплой. Для того, чтобы сверху не образовывалась корка, накрываем плёнкой, кладём плёнку прямо на поверхность заварной основы.
Шаг 14:
Торт "Мимоза" - Шаг 14
Ананасы консервированные
560 г
Открываем банку с консервированными ананасами, сироп отцеживаем, ананасы мелко нарезаем. Добавляем желатин в сироп и оставляем набухнуть. Затем очень аккуратно нагреваем до полного растворения желатина. Желатиновый раствор вливаем в заварную основу и хорошо размешиваем. Заварная основа к этому моменту должна остаться тёплой.

Холодные сливки взбиваем с сахарной пудрой до мягких пиков.Очень желательно сливки не перебить, они должны хорошо держать форму, но при этом остаться мягкими. Далее очень аккуратно, но быстро вмешиваем взбитые сливки в заварной крем.
Шаг 15:
Торт "Мимоза" - Шаг 15
Быстро, потому что сливки у нас холодные, а в составе заварного крема есть желатин, если не поспешить, то желатин может схватиться прядями уже в процессе приготовления крема. В результате крем будет неоднородный и он не застынет, поэтому смешиваем аккуратно, чтобы не растерять объём и воздушность, но быстро. В результате получается совершенно негустой крем, но постепенно по мере того, как желатин начнет работать, крем будет густеть.

И у нас всё готово. Нам остаётся только собрать торт. На сервировочную тарелку кладём первый корж, устанавливаем разъемную форму. Пропитываем корж сиропом, выкладываем крем, разравниваем, выкладываем сверху немного ананасов.
Шаг 16:
Торт "Мимоза" - Шаг 16
Сверху выкладываем второй корж.
Шаг 17:
Торт "Мимоза" - Шаг 17
Второй корж предварительно слегка подрезаем по окружности, чтобы он был чуть меньше по диаметру и легко уместился в форме. Корж пропитываем, выкладываем крем, разравниваем.
Шаг 18:
Торт "Мимоза" - Шаг 18
Выкладываем ананасы. Точно также третий корж - пропитываем, крем, ананасы. И выкладываем последний четвертый корж.Руками слегка прижимаем края коржа для того, чтобы корж был более округлым.
Шаг 19:
Торт "Мимоза" - Шаг 19
Ставим всю эту конструкцию в холодильник примерно на полчаса. Крем должен охладиться и подзагустеть. У нас осталось небольшое количество крема для промазывания торта сверху и пропитка. Для того, чтобы крем не загустел, не заветрился, миску с оставленным кремом накрываем и ставим в глубокую миску, куда наливаем слегка тёплую воду. Не горячую, просто слегка тёплую.

Через полчаса достаём из холодильника торт, аккуратно отделяем и снимаем форму. Пропитываем верхний маленький корж и весь торт промазываем кремом.
Шаг 20:
Торт "Мимоза" - Шаг 20
Сахарная пудра
по вкусу
Украшаем торт подготовленными кубиками бисквита.

Крем мягкий, поэтому кубики легко клеятся. Торт подравниваем, слегка уплотняем руками.

Посыпаем сахарной пудрой и ставим в холодильник на 3-4 часа, торт должен хорошо пропитаться. Очень желательно торт сверху накрыть для того, чтоб бисквитные кубики не подсыхали.

И наш торт готов.
Это стоит попробовать
Торт Пушистый Торт Пушистый Торт Наполеон Торт Наполеон Желейный вишневый торт Желейный вишневый торт Торт из безе с шоколадным кремом Торт из безе с шоколадным кремом
Персиковый торт-суфле Персиковый торт-суфле Гречневый торт Гречневый торт Творожный торт с клубникой Творожный торт с клубникой Лимонный торт Лимонный торт
Взяли рецепт на заметку (13)
Igor KravcunМаргарита ЗайцеваНаталья АкимоваЮлия ФедорковаАнюта КозубенкоТатьяна КлыковаВадим ИщериковОльга КудрявцеваОлеся ....Нина МихайличенкоАлексей НестеренкоВасилиса УточкинаYuliya Zaslavets
Мы заботимся о качестве нашей аудитории.
Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии.
Сейчас происходит:
22.07.2019 05:19:10
взяла на заметку рецепт Каннеллони с мясным фаршем
22.07.2019 04:47:21
откомментировала рецепт Кабачки в кисло-сладком маринаде