Подписаться

Торт "Весенний"

Торт "Весенний"
Нет
голосов
Понравился рецепт?
1 2 3 4 5
Время приготовления:
3 часа
10 порций
Просмотров: 623
Добавить в мою книгу рецептов
Ингредиенты:
Сахар-песок
280 г
Разрыхлитель
10 г
Сахар ванильный
8 г
Молоко коровье
100 мл
Соль
1 щеп.
Яйцо куриное
2 шт.
Шпинат
50 г
Мука пшеничная
210 г
Подсолнечное масло
125 мл
Апельсиновый сок
300 мл
Сахарная пудра
20 г
Желатин
7 г
Яичный желток
2 шт.
Цедра мандарина
1 ч. л.
Сливки 30-33%
200 мл
Сливочное масло
150 г
Яичный белок
2 шт.
Пищевой краситель
по вкусу

Описание рецепта — Торт "Весенний":

.

Торт "Весенний": состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 3,75 г
Жиры 19,92 г
Углеводы 31,46 г
Узнать больше
Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
315
килокалорий
Шаг 1:
Торт "Весенний" - Шаг 1
Сахар-песок
120 г
Разрыхлитель
10 г
Сахар ванильный
8 г
Молоко коровье
100 мл
Соль
1 щеп.
Яйцо куриное
2 шт.
Шпинат
50 г
Мука пшеничная
180 г
Подсолнечное масло
125 мл
Шпинат перебираем, моем и заливаем крутым кипятком.Накрываем и оставляем минут на 10, чтобы шпинат стал мягче и его было легче разбить в блендере. Затем шпинат отцеживаем, кладём в чашу блендера, сюда же наливаем молоко и разбиваем в блендере до однородности.
Шаг 2:
Торт "Весенний" - Шаг 2
Смешиваем муку и разрыхлитель, делаем это как можно тщательнее, чтобы разрыхлитель равномерно разошелся по объёму. Затем просеиваем.

Разбиваем в миску яйца, всыпаем щепотку соли, всыпаем ванильный сахар. Взбиваем 3-5 минут, добавляя сахар в несколько приёмов. Продолжая взбивать, в несколько приемов вливаем растительное масло и затем так же в несколько приемов вливаем шпинатно-молочную массу.
Шаг 3:
Торт "Весенний" - Шаг 3
В последнюю очередь вмешиваем в тесто муку с разрыхлителем. Вмешиваем быстро, чтобы тесто не переработать, чтобы оно не затянулось и бисквит хорошо поднялся. Я сначала размешала лопаткой и затем коротко проработала миксером до однородности.
Шаг 4:
Торт "Весенний" - Шаг 4
Я выпекала бисквит в разъёмной форме диаметром 26 см с отверстием посередине. Чтобы бисквит было легче достать, я форму смазала сливочным маслом и просыпала мукой.

Выливаем тесто в подготовленную форму.
Шаг 5:
Торт "Весенний" - Шаг 5
Форму можно несколько раз прокрутить, чтобы тесто легло ровно.

Выпекаем бисквит в предварительно разогретой до 180°С духовке, форму ставим чуть ниже середины духовки, нагрев верх-низ. Печётся бисквит около 30 минут. Готовность определяем деревянной палочкой. Из центра бисквита она должна выходить чистой, без следов теста. Свежеиспеченный бисквит прямо в форме ставим на решётку и оставляем минут на 15-20, чтобы бисквит подостыл. Затем аккуратно снимаем форму, бисквит перекладываем на решётку и даём полностью остыть.
Шаг 6:
Торт "Весенний" - Шаг 6
Я пекла бисквит накануне вечером. После того, как он полностью остыл, я его завернула в пищевую плёнку и положила на ночь в холодильник.

У бисквита срезаем краешки, поскольку они, как правило, не очень красивого коричневого цвета.
Шаг 7:
Торт "Весенний" - Шаг 7
Я срезала только внешние краешки по большому кругу, но правильнее было бы срезать краешки и по кругу внутри бисквита.

Разрезаем бисквит вдоль пополам. Вот такой он яркий, красивый, зелёный внутри.
Шаг 8:
Торт "Весенний" - Шаг 8
Сахар-песок
60 г
Апельсиновый сок
300 мл
Сахарная пудра
20 г
Желатин
7 г
Яичный желток
2 шт.
Цедра мандарина
1 ч. л.
Сливки 30-33%
200 мл
Мука пшеничная
30 г
Сверху бисквит я также слегка зачистила – удалила коричневую корочку.

Бисквит пока откладываем и готовим крем. С апельсинов снимаем цедру, нам понадобится примерно 1 чайная ложка. Снимаем только самый верхний слой, не затрагивая белый слой, чтобы крем не горчил. И выжимаем из апельсинов сок.
Шаг 9:
Торт "Весенний" - Шаг 9
Этот крем можно приготовить не только на апельсиновом соке, можно взять любой другой сок или молоко.

В небольшом количестве апельсинового сока замачиваем желатин. Яйца разделяем на белки и желтки. Для этого крема нам понадобятся только желтки, белки также будут использованы в рецепте, но для другого крема.

Желтки слегка взбиваем, всыпаем сахар, всыпаем муку или крахмал и размешиваем до однородности. Если получилось густовато, то можно добавить немного апельсинового сока
Шаг 10:
Торт "Весенний" - Шаг 10
Весь оставшийся апельсиновый сок доводим практически до кипения и вливаем тонкой струйкой.
Шаг 11:
Торт "Весенний" - Шаг 11
Переливаем крем в кастрюлю, ставим на плиту и, при постоянном интенсивном перемешивании, варим до загустения. Когда крем загустеет - варим его еще буквально 1 минуту, чтобы мука или крахмал проварились и не ощущались в готовом креме. Кладём в крем апельсиновую цедру и размешиваем. Апельсиновая цедра придаст крему яркость, но в то же время даст лёгкую характерную горчинку. Если она вам не нравится, то готовьте крем без цедры, ничем заменять не нужно, просто пропустите.

Переливаем крем в миску.
Шаг 12:
Торт "Весенний" - Шаг 12
Набухший желатин аккуратно прогреваем, чтобы он полностью растворился. Вливаем желатиновый раствор в крем, размешиваем и даём остыть до комнатной температуры. В процессе остывания надо периодически перемешивать, чтобы на креме не образовывалась корочка. Достаём из холодильника сливки и взбиваем с сахарной пудрой до устойчивого состояния.
Шаг 13:
Торт "Весенний" - Шаг 13
Аккуратно порциями вмешиваем взбитые сливки в заварную основу, и наш крем готов. Вот такой по густоте крем у меня получился в результате.
Шаг 14:
Торт "Весенний" - Шаг 14
Сейчас он жидковат, отсадить его на корж будет невозможно – он будет просто растекаться, поэтому миску с кремом ставим на некоторое время в холодильник, чтобы крем охладился, в нём начал работать желатин и крем стал гуще. В процессе охлаждения надо периодически подходить, крем перемешивать и контролировать его густоту.

На кондитерский мешок установливаем круглую насадку диаметром 12 мм.
Шаг 15:
Торт "Весенний" - Шаг 15
Обязательно делаем пробную отсадку, чтобы убедиться, что крем достаточно густой и не растекается.

На первый корж отсаживаем примерно 2/3 всего крема.

Очень аккуратно кладём сверху второй корж.
Шаг 16:
Торт "Весенний" - Шаг 16
И отсаживаем на него оставшуюся 1/3 часть крема. Отсаживаем крем по внешнему и внутреннему кругу и затем ложечкой вот таким образом распределяем крем по коржу.
Шаг 17:
Торт "Весенний" - Шаг 17
Сливочное масло
150 г
Сахар-песок
100 г
Яичный белок
2 шт.
Пищевой краситель
по вкусу
Как вариант, на крем сверху можно выложить ягоды, фрукты, конфеты, печенья, т.е. украсить торт и на этом завершить его приготовление, можно из оставшихся яичных белков испечь безе и ими украсить торт. Я же на этот раз из оставшихся белков приготовила белково-масляный крем на основе швейцарской меренги и отсадила цветы.

Убираем торт пока в холодильник, чтобы крем застыл, и готовим второй крем для украшения торта. Подготавливаем паровую баню - подбираем кастрюлю таким образом, чтобы миска, в которой мы будет готовить крем, её полностью буквально как крышкой закрывала. Воды в кастрюлю наливаем столько, чтобы вода не касалась дна миски. Масло нужно заранее достать из холодильника и дать согреться, чтобы масло было очень мягким и легко продавливалось пальцем.

В миску кладём белки, всыпаем сахар, размешиваем, ставим на водяную баню и аккуратно нагреваем. Нам нужно, чтобы полностью растворился сахар и белки прогрелись до очень горячего, примерно до 60°С. В процессе нагревания белки постоянно перемешиваем, чтобы белок не перегрелся, не сварился. Постоянно проходимся венчиком либо лопаткой вдоль стенок посуды, поскольку здесь идёт самый интенсивный нагрев.
Шаг 18:
Торт "Весенний" - Шаг 18
Проверить, полностью ли растворился сахар, можно растерев небольшое количество белка между пальцами. При растирании не должны ощущаться крупинки сахара. Снимаем миску с бани и взбиваем белки на высоких оборотах миксера до жестких пиков. Продолжаем взбивать до тех пор, пока белки не остынут полностью, их температура не должна превышать 30°С. Вот так выглядит жесткий пик.
Шаг 19:
Торт "Весенний" - Шаг 19
Постепенно вмешиваем сливочное масло и хорошо прорабатываем миксером до плотного, однородного крема. Вот такой по консистенции крем у меня получился в результате.При желании крем можно покрасить. Я использовала гелевые красители. Для отсадки взяла насадку «тюльпан». Чтобы цветы выглядели более естественно, наносим на пищевую плёнку немного красителя, выкладываем светлый крем, а на центр выкладываем крем других оттенков.
Шаг 20:
Торт "Весенний" - Шаг 20
Сворачиваем роликом и укладываем в кондитерский мешок. Достаем из холодильника торт. Крем уже успел схватиться. Сверху на площадку наносим немного белкового крема и отсаживаем цветы
и листочки. Убираем торт на несколько часов в холодильник, чтобы он хорошо охладился, и наш торт готов.
Это стоит попробовать
Белый торт с кремом и клубникой Белый торт с кремом и клубникой Торт Кассата Торт Кассата Торт "Пасхальная корзина" Торт "Пасхальная корзина" Торт Наполеон Торт Наполеон
Желейный вишневый торт Желейный вишневый торт Торт из безе с шоколадным кремом Торт из безе с шоколадным кремом Персиковый торт-суфле Персиковый торт-суфле Гречневый торт Гречневый торт
Взяли рецепт на заметку (11)
Татьяна Тайлакова8888 8888Яна ЯнаAlla MedvedevaIrenka IrenkaАнюта КозубенкоНаталья АкимоваОльга КудрявцеваЮлия ФедорковаОлеся ....Василиса Уточкина
Мы заботимся о качестве нашей аудитории.
Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии.
Сейчас происходит:
26.02.2020 11:17:46
взял на заметку рецепт Рулеты с крабовыми палочками.
взяла на заметку рецепт Постный пирог без яиц
26.02.2020 11:16:49
взял на заметку рецепт Рулетики из окон огурцов с начинкой
26.02.2020 11:06:57
взяла на заметку рецепт Овсяноблин без яиц и муки
взяла на заметку рецепт Профитроли со сливочным кремом