Шварцвальдский торт (Чёрный лес)

Один из самых любимых тортов нашей семьи. Генуэзский бисквит, пропитанный вишневым сиропом, с вишней и шоколадным муссом на основе заварного крема никого не оставит равнодушным! Такого размера (26 см) хватит на очень большую компанию. Выпекаю и собираю торт обычно вечером, утром только заливаю глазурью.

Готовим генуэзский бисквит: просеять муку и какао, добавить разрыхлитель - ложки беру с горкой, хорошо перемешать

Готовим форму: Нужно кольцо для выпечки диаметром 26 см, выстилаю его пергаментной бумагой - наглухо, чтобы тесто не вытекло

Яйца комнатной температуры взбить с сахарной пудрой. Взбиваю до увеличения в объёме и светлого состояния, минут 7

Смешать аккуратно мучную смесь с яичной, в конце добавить масло, мягкое или растопленное, но тоже комнатной температуры. Перемешивать до однородности. Тесто получается как на оладьи

Выпекаем бисквит. Печётся на 160 градусов, примерно 45 минут - я ставлю в холодную, моя духовка нагревается за 5 минут. Проверять готовность как обычно, зубочисткой. Достать бисквит из формы, перевернуть на решетку остывать. Как остынет, завернуть в пищевую плёнку и убрать пока в холодильник на пару часов. Генуэзский бисквит готов

Готовим сироп и пьяную вишню - я беру обычно замороженную, обязательно без косточек: Сложить все, кроме ликера, в сотейник и варить на небольшом огне до тех пор, пока вишня не станет мягкой. Вместо цедры мандарина можно взять апельсиновую. Не переборщить, чтобы вишня не развалилась. Снять плиты, дать остыть в сиропе. Процедить, сироп вернуть на плиту и уварить раза в два потом сложить вишню обратно, остудить, добавить ликёр

Готовим заварной крем для Мусса: Взбить желтки с сахаром и ванилином до белого состояния. Довести до кипения молоко и тонкой струйкой влить его в желтки, помешивая. Поставить смесь на небольшой огонь для загустения - нужно все время мешать лопаткой. Когда пенка исчезнет и смесь начнёт густеть, снять с огня и влить в неё ликёр. Если во время нагревания получились комочки, значит крем перегрет. В нашем случае это не страшно - просто после добавления ликера процедите смесь через сито или аккуратно пройдитесь по ней погружным блендером

Развести желатин в воде, дать постоять до разбухания. Подогреть, чтобы растворился - но не кипятить!

Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке. Я беру обычно 75% какао, но можно комбинировать с молочным. Влить его в горячий заварной крем, тщательно перемешать - не миксером, иначе будут пузыри. Я мешаю обычно лопаткой, иногда использую погружной блендер. Добавить туда же подогретый желатин, тщательно перемешать. Оставить остывать

Подготовка к сборке: Достать бисквит и разрезать его на 2 коржа. Один выложить на блюдо или подложку для торта, сделать вокруг бортики из пергаментной бумаги для заливки Мусса. Я фиксирую бумагу формой для выпечки - у меня раздвижное кольцо. Извлечь вишню из сиропа, отложить. Хорошенько пропитать вишневым сиропом нижний корж, и верхний с одной стороны - использовать примерно 3/4 сиропа. Удобно пользоваться для этого силиконовой кисточкой

Доделываем Мусс: Взбить сливки до мягких пиков и добавить их в остывший почти до комнатной температуры крем. Он получится как тесто на оладьи

Сборка: Вылить примерно половину Мусса на нижний корж, ровным слоем распределить сверху больше половины вишни из сиропа - она будет тонуть. Долить чуть больше половины оставшегося Мусса, и выложить остатки вишни. Аккуратно положить верхний корж пропитанной стороной на Мусс, слегка придавить, чтобы под ним не осталось воздуха и корж лежал ровно. Пропитать остатками сиропа верхний корж сверху, вылить на него остатки Мусса и разровнять. Убрать в холодильник для застывания

Готовим мягкую глазурь для покрытия: Сложить все ингредиенты в сотейник, нагреть на небольшом огне, хорошо перемешивая лопаткой. Когда масса станет однородной, убрать с плиты, дать немного остыть. Если хочется гладкости и блеска, нужно вымешать погружным блендером

Покрытие: Проверить, что Мусс на торте достаточно зажелировался. Достать торт из холодильника, убрать пергамент. Промазать бока глазурью силиконовой кисточкой, вылить основную массу на корж и разровнять. Можно использовать лопатку или сделать узор. Немного охладить в холодильнике, чтобы глазурь схватилась, и можно пробовать