Дорада с муссом из печёных перцев
| Категория | Рыба и морепродукты |
Кухня | Итальянская кухня |
| Время | 50 мин | Способ | Классический |
| Порции | 2 |
| |
 Суббота, 25 апреля 2015
| Подписаться |
Описание рецепта
Дорада - очень полезная и вкусная рыба. Шеф-повар телепроекта “Сделано со вкусом” Сергей Ключанский рекомендует фаршировать ее нежным муссом из овощей, чтобы придать ей совершенно изысканный и тонкий привкус.
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Узнать больше
Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
|
|
и 1 нравится Ингредиенты:
| 1 шт. | | 3 шт. |
| 50 г | | 17 г |
|
Судак |
| 300 г | | 30 г |
| 20 г | | 10 г |
|
Цедра мандарина |
| 0,5 г |
|
Кориандр молотый |
| 0,5 г |
| 10 г | | 5 г |
| 5 г | | 10 г |
| 10 г | | 10 г |
| 5 г |
|
Сухари |
| 30 г |
| 15 г | | 20 г |
Шаг 1:
Дораду (или любую другую белую морскую рыбу) мы предварительно чистим и удаляем кости.
Шаг 2:
Для мусса болгарские перцы сбрызгиваем растительным маслом, солим и запекаем в духовке в течение 20 минут при температуре 180 градусов. Готовые перцы выкладываем в миску, накрываем пищевой пленкой и оставляем на несколько минут. Это позволит легко снять кожуру. Очищенные перцы нарезаем и удаляем семена.
Шаг 3:
|
Судак |
| 300 г |
| 30 г |
| 20 г |
| 10 г |
|
Цедра мандарина |
| 0,5 г |
|
Кориандр молотый |
| 0,5 г |
| 5 г |
| 5 г |
Нарезаем филе судака, корень имбиря и чеснок. Складываем все в блендер. Туда же отправляем цедру апельсина, сливки, яичный белок, кориандр, соль и перец. Добавляем печеные перцы. Пробиваем все в блендере до состояния мусса. При желании можно поставить мусс в холодильник примерно на час – так он станет плотнее.
Шаг 4:
Дораду раскрываем, как книгу, выкладываем мусс на одну сторону рыбы, и другой стороной закрываем нашу рыбную «книжку». Солим, перчим дораду и сбрызгиваем ее растительным маслом. Запекаем рыбу 20 минут при температуре 180 градусов.
Шаг 5:
| 5 г |
| 5 г |
| 10 г |
| 10 г |
| 10 г |
| 5 г |
|
Сухари |
| 30 г |
| 15 г |
| 20 г |
| 20 г |
| 2 г |
Для гарнира смешиваем листья красного и зеленого базилика, кинзу, укроп, петрушку и эстрагон. Добавляем панировочные сухари, изюм, грецкие орехи, растительное масло и соль. Тщательно перемешиваем гарнир из пряных трав и подаем его вместе с рыбой.
и 1 нравится
