Лагман
Категория | Мясо |
Кухня | Узбекская кухня |
Время | 2 часа | Способ | Классический |
Порций | 8 |
| |
 Воскресенье, 15 декабря 2013
| Подписаться |
Описание рецепта
Лагман - национальное блюдо узбеков, казахов, уйгуров, дунган, китайцев, проживающих в Казахстане и Киргизии. Блюдо готовят из баранины или говядины и овощей: лука, моркови, картофеля, редьки, болгарского перца, чеснока с добавлением разных специй. Особое место уделяется лапше. Ее делают способом вытягивания. Длина такой лапши может достигать 15 метров. Если в лагмане много бульона, то он больше похож на суп. Если бульона меньше, то он похож на гуляш с подливой и овощами. Подают это блюдо как в пиалах, так и в обычных тарелках. Одного стандартного рецепта лагмана нет, их огромное количество, так же как и рецептов плова. Я предлагаю вариант самый распространенный. Возможно какой-нибудь житель Средней Азии меня в чем-то и поправит. Но мой муж жил 6 лет в Ташкенте и за эти годы выучил узбекскую кухню. Именно такой лагман он ел в Узбекистане.
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Узнать больше
Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
|
|
Ингредиенты:
| 2 шт. | | 0,5 ч. л. |
| 200 г | | 800 мл |
| 700 г | | 80 мл |
| 1 шт. | | 1 шт. |
| 1 шт. | | 1 шт. |
| 3 шт. | | 2 шт. |
| по вкусу | | по вкусу |
| 5 шт. | | по вкусу |
| 4 зуб. | | |
Шаг 1:
Для приготовления лагмана нужно взять такие продукты: баранину(говядину), лук репчатый, морковь, перец болгарский, редьку, картофель, помидоры, чеснок, подсолнечное масло, соль, перец молотый, перец черный горошком, лавровый лист, зиру и другие специи. А также для лапши яйца, воду и муку.
Шаг 2:
Готовим сначала домашнюю лапшу, потому что лагман - это прежде всего лапша и именно приготовленная своими руками. Для того, чтобы сделать тянутую лапшу, нужны годы упорных тренировок. Готовим обычную, домашнюю, но не менее вкусную. В миску кладем одно целое яйцо и один желток.
Шаг 3:
Взбалтываем яйцо и желток с солью.
Шаг 4:
В яйца добавляем муку. Хочу обратить ваше внимание на то, что мука бывает разная по количеству клейковины, поэтому нужно ориентироваться на тесто. Оно должно получится крутым.
Шаг 5:
Перемешиваем муку с яйцами и солью. Постепенно добавляем воду.
Шаг 6:
Замешиваем крутое, эластичное тесто. Месить нужно минут 10, не меньше. Даем тесту отдохнуть 30 минут, прикрыв полотенцем.
Шаг 7:
Если разрезать тесто, то видно, что оно гладкое и однородное.
Шаг 8:
Раскатываем тесто очень тонко. На фото видно, что через мое тесто просвечивается разделочная доска.
Шаг 9:
Нарезаем лапшу длинными полосками шириной 0,5 сантиметра с помощью ножа для пиццы, используя скалку, как линейку.
Шаг 10:
Выкладываем готовую лапшу на доску или блюдо и даем ей немного подсохнуть.
Шаг 11:
Шаг 12:
Отвариваем лапшу в кипящей подсоленной воде. Понадобится 5-7 минут с момента закипания и лапша будет готова.
Шаг 13:
Приступаем к приготовлению мяса. Я взяла чистую мякоть баранины. Много рецептов лагмана и с говядиной. Несколько слов о способе нарезки мяса. Я пересмотрела массу способов приготовления этого блюда и везде мясо нарезали по-разному. Предлагают сделать нарезку тонкими кусочками длиной 10 см шириной 1 см. Или кубиками 1,5 см х 1,5 см. Этот вариант меня особенно сразил. Все мы знаем, что в процессе тушения мясо теряет влагу и уменьшается в размере в два , а то и более раза. Что останется от маленьких кубиков? Это мясо надо будет искать под микроскопом среди овощей. Я живу на Украине, а мы привыкли “бачиты, шо емо”, или по-русски “видеть, что едим”. Поэтому мясо я нарезала кусочками приблизительно 3 см х 3 см. Естественно его надо помыть.
Шаг 14:
Кладем мясо в казанок и ставим на плиту.
Шаг 15:
Тушим баранину до выпаривания жидкости. Затем добавляем подсолнечное масло и продолжаем уже мясо обжаривать до золотистого цвета.
Шаг 16:
Репчатый лук чистим и моем. Считается, что в узбекский лагман обязательно нужно класть редьку. А вот какую именно мнения разделились. Одни предлагают зеленую, другие черную, третьи белую. Я остановилась на белой. Берете, какая вам нравится. Её тоже чистим и моем. Нарезаем кубиками лук и редьку.
Шаг 17:
К мясу в казан добавляем нарезанный лук.
Шаг 18:
Морковь чистим, моем и нарезаем соломкой. Болгарский перец моем, удаляем семена и также нарезаем соломкой.
Шаг 19:
Добавляем в казан морковь и болгарский перец.
Шаг 20:
А также редьку. Наливаем еще подсолнечное масло и тушим под крышкой на среднем огне мясо с овощами. На этом этапе можно добавить немного воды.
Шаг 21:
Картофель чистим и нарезаем произвольно.
Шаг 22:
Добавляем нарезанный картофель в казан к мясу и овощам.
Шаг 23:
Помидоры измельчаем или берем томатный морс.
Шаг 24:
Добавляем измельченные помидоры в казан.
Шаг 25:
| 750 мл |
| по вкусу |
| по вкусу |
| 5 шт. |
| по вкусу |
Наливаем воду в овощи и мясо. Советуют использовать именно ту, в которой варилась лапша. Но это как кому нравится. И еще момент. Если вы хотите получить густой суп - берите воды больше. Если гуляш с подливой - меньше. Кладем соль, лавровый лист, перец горошком, перец черный молотый , зиру или ваши любимые специи.
Шаг 26:
Измельчаем чеснок и добавляем в лагман. Варим до готовности мяса и овощей.
Шаг 27:
Шаг 28:
Ароматный и очень вкусный лагман готов. В пиалу или тарелку кладем лапшу. На лапшу - мясо с овощами и бульоном. Посыпаем блюдо зеленью и подаем его на обед в качестве первого и второго блюда одновременно. Приятного аппетита!