Кюфта по-тебризски

Кюфта по-тебризски
КатегорияМясо КухняАзербайджанская кухня
Время1 час СпособКлассический
Порций6
Подписаться

Описание рецепта

.

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 18,42 г
Жиры 16,47 г
Углеводы 9,48 г
Узнать больше
Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
263
килокалорий
1 нравится
17 добавили себе
18
5
Мне нравится
Добавить себе
Ингредиенты:
Чернослив
8 шт.
Перец черный молотый
по вкусу
Томатная паста
2 ст. л.
Лимонный сок
по вкусу
Баранина
1,8 кг
Лук репчатый
3 шт.
Мята сушеная
по вкусу
Яйцо куриное
10 шт.
Шафран
2 ч. л.
Барбарис сушеный
0,5 ст.
Сливочное масло
100 г
Соль
по вкусу
Куркума молотая
по вкусу
Нут
300 г
Грецкий орех
8 шт.
Курага
8 шт.
Рис
100 г
Помидоры (томат)
по вкусу
Шаг 1:
Чернослив
8 шт.
Перец черный молотый
по вкусу
Томатная паста
2 ст. л.
Лимонный сок
по вкусу
Баранина
1,8 кг
Лук репчатый
3 шт.
Мята сушеная
по вкусу
Яйцо куриное
10 шт.
Шафран
2 ч. л.
Барбарис сушеный
0,5 ст.
Сливочное масло
100 г
Соль
по вкусу
Куркума молотая
по вкусу
Нут
300 г
Грецкий орех
8 шт.
Курага
8 шт.
Рис
100 г
Помидоры (томат)
по вкусу
Из костей и обрезков сварить красный бульон, для этого обжарить в казане косточки и мясо с луком и морковью, после чего залить их кипятком и варить до готовности.

Отделить 1 кг мякоти, очистить от пленок и жил, срезать лишний жир. Это мясо порубить в фарш.

Замочить 10 чайных ложек барбариса, чернослив, курагу или изюм, грецкие орехи и миндаль очистить. Отварить вкрутую 8 яиц.

Замочить и отварить горох нут и (отдельно) рис.

Отварной горох, смешать с рисом и растолочь его толкушкой, как пюре.

Смешать горох, рис и фарш, добавить одну крупную мелко порубленную луковицу, два яйца, столовую ложку лимонного сока, заправить фарш солью, перцем, добавить пол чайной ложки куркумы, чайную ложку настоя шафрана, сухой мяты, сухого райхона ( или базилика). Вымешивать и отбивать фарш около 10 мин. до гладкости.

Дать фаршу немного «отдохнуть», разделить на равные части и скатать из каждой шар размером с крупное яблоко. Вдавить с одной стороны пальцами углубление и уложить в него целое яйцо, половину ореха или два - три ядра миндаля, с чайную ложку барбариса, один чернослив без косточки, одну штучку кураги или три изюмины. Залепить фарш обратно и закатать в руках.

Можно кюфту просто отварить в части бульона или воды или сначала обжарить в масле, а потом доварить в бульоне. Но более традиционный способ такой: взять глубокую керамическую форму, стеклянную кастрюлю или глиняный горшок и залить кюфту бульоном до половины или чуть выше. Желательно переложить кюфту целыми некрупными помидорами.

Плотно затянуть фольгой, закрыть крышкой и поставить в духовку на 1 час. Проверить через 20-30 мин., не выпарилась ли вода, тогда или допечь без воды, перевернув 2-3 раза, или долить бульон.

3-4 крупных луковицы тонко нарезать и пожарить в двух - трёх ложках топленого масла сначала на среднем огне, затем уменьшить до слабого. Лук должен стать мягким и пожелтеть. Во время жарки добавить к луку куркумы, чёрного перца и сухих трав. Ближе к концу жарки положить томатной пасты, обжарить и её, а потом залить всё процеженным бульоном. В бульон добавить немного гороха, оставшегося от фарша. Посолить, заправить 3 ч. ложками шафранового настоя.

Подавать кюфту вместе с бульоном.

Тематические подборки

Похожие рецепты

Мясо по-французски с помидорами Мясо по-французски с помидорами Мясо по-французки - Veau Orloff Мясо по-французки - Veau Orloff Мясо по-французски с ананасами Мясо по-французски с ананасами Мясо с картофелем по-французски Мясо с картофелем по-французски
Свинина "По-купечески" Свинина "По-купечески" Гречка по-купечески Гречка по-купечески Мясо по-французски с картошкой Мясо по-французски с картошкой Мясо по-французски "Жаннет" Мясо по-французски "Жаннет"
Мы заботимся о качестве нашей аудитории.
Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии.
Сейчас происходит:
29.03.2024 00:18:30
взял на заметку рецепт Филе куриной грудки с грибами в сливках
29.03.2024 00:02:10
взял на заметку рецепт Тини Эрл Грей
28.03.2024 23:54:56
взял на заметку рецепт Цитрусовый коктейль
28.03.2024 23:53:06
взял на заметку рецепт Лимонный коктейль
28.03.2024 23:51:32
взял на заметку рецепт Банановый коктейль с коньяком.