Подписаться

Кюфта по-тебризски

Кюфта по-тебризски
Нравится
1
Понравился рецепт?
1 2 3 4 5
Время приготовления:
1 час
6 порций
Просмотров: 700
Добавить в мою книгу рецептов
Ингредиенты:
Чернослив
8 шт.
Перец черный молотый
по вкусу
Томатная паста
2 ст. л.
Лимонный сок
по вкусу
Баранина
1,8 кг
Лук репчатый
3 шт.
Мята сушеная
по вкусу
Яйцо куриное
10 шт.
Шафран
2 ч. л.
Барбарис сушеный
0,5 ст.
Сливочное масло
100 г
Соль
по вкусу
Куркума молотая
по вкусу
Нут
300 г
Грецкий орех
8 шт.
Курага
8 шт.
Рис
100 г
Помидоры (томат)
по вкусу

Описание рецепта — Кюфта по-тебризски:

.

Кюфта по-тебризски: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 18,42 г
Жиры 16,47 г
Углеводы 9,48 г
Узнать больше
Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
263
килокалории
Шаг 1:
Чернослив
8 шт.
Перец черный молотый
по вкусу
Томатная паста
2 ст. л.
Лимонный сок
по вкусу
Баранина
1,8 кг
Лук репчатый
3 шт.
Мята сушеная
по вкусу
Яйцо куриное
10 шт.
Шафран
2 ч. л.
Барбарис сушеный
0,5 ст.
Сливочное масло
100 г
Соль
по вкусу
Куркума молотая
по вкусу
Нут
300 г
Грецкий орех
8 шт.
Курага
8 шт.
Рис
100 г
Помидоры (томат)
по вкусу
Из костей и обрезков сварить красный бульон, для этого обжарить в казане косточки и мясо с луком и морковью, после чего залить их кипятком и варить до готовности.

Отделить 1 кг мякоти, очистить от пленок и жил, срезать лишний жир. Это мясо порубить в фарш.

Замочить 10 чайных ложек барбариса, чернослив, курагу или изюм, грецкие орехи и миндаль очистить. Отварить вкрутую 8 яиц.

Замочить и отварить горох нут и (отдельно) рис.

Отварной горох, смешать с рисом и растолочь его толкушкой, как пюре.

Смешать горох, рис и фарш, добавить одну крупную мелко порубленную луковицу, два яйца, столовую ложку лимонного сока, заправить фарш солью, перцем, добавить пол чайной ложки куркумы, чайную ложку настоя шафрана, сухой мяты, сухого райхона ( или базилика). Вымешивать и отбивать фарш около 10 мин. до гладкости.

Дать фаршу немного «отдохнуть», разделить на равные части и скатать из каждой шар размером с крупное яблоко. Вдавить с одной стороны пальцами углубление и уложить в него целое яйцо, половину ореха или два - три ядра миндаля, с чайную ложку барбариса, один чернослив без косточки, одну штучку кураги или три изюмины. Залепить фарш обратно и закатать в руках.

Можно кюфту просто отварить в части бульона или воды или сначала обжарить в масле, а потом доварить в бульоне. Но более традиционный способ такой: взять глубокую керамическую форму, стеклянную кастрюлю или глиняный горшок и залить кюфту бульоном до половины или чуть выше. Желательно переложить кюфту целыми некрупными помидорами.

Плотно затянуть фольгой, закрыть крышкой и поставить в духовку на 1 час. Проверить через 20-30 мин., не выпарилась ли вода, тогда или допечь без воды, перевернув 2-3 раза, или долить бульон.

3-4 крупных луковицы тонко нарезать и пожарить в двух - трёх ложках топленого масла сначала на среднем огне, затем уменьшить до слабого. Лук должен стать мягким и пожелтеть. Во время жарки добавить к луку куркумы, чёрного перца и сухих трав. Ближе к концу жарки положить томатной пасты, обжарить и её, а потом залить всё процеженным бульоном. В бульон добавить немного гороха, оставшегося от фарша. Посолить, заправить 3 ч. ложками шафранового настоя.

Подавать кюфту вместе с бульоном.
Это стоит попробовать
Мясо по-французски Мясо по-французски Мясо с картофелем по-французски Мясо с картофелем по-французски Мясо по-французски с чесноком. Мясо по-французски с чесноком. Мясо по-французски Мясо по-французски
Мясо по-французски Мясо по-французски Гречка по-купечески Гречка по-купечески Мясо по-французски с картошкой Мясо по-французски с картошкой МЯСО ПО-ФРАНЦУЗСКИ В ДУХОВКЕ МЯСО ПО-ФРАНЦУЗСКИ В ДУХОВКЕ
1 нравится
16 добавили себе
Мы заботимся о качестве нашей аудитории.
Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии.
Сейчас происходит:
27.09.2021 19:22:10
оценила рецепт Бисквитные вафли
27.09.2021 19:20:07
взяла на заметку рецепт Салат с сайрой и авокадо
27.09.2021 19:15:07
взяла на заметку рецепт Куриный суп с цукини
27.09.2021 19:14:56
взяла на заметку рецепт Расстегаи домашние с яйцом