Подписаться

Торт "Зимняя сказка"

Торт "Зимняя сказка"
Нравится
1
Понравился рецепт?
1 2 3 4 5
Время приготовления:
3 часа
10 порций
Просмотров: 71
Добавить в мою книгу рецептов
Ингредиенты:
Сахар-песок
430 г
Молоко сгущенное
380 г
Какао
20 г
Разрыхлитель
10 г
Сода пищевая
0,2 ч. л.
Мука пшеничная
300 г
Яйцо куриное
2 шт.
Сметана
200 г
Сахар-песок
2 ст. л.
Вода
3 ст. л.
Крахмал кукурузный
50 г
Шоколад молочный
30 г
Клюква
450 г
Вода
110 мл
Желатин
5 г
Молоко коровье
250 мл
Сахарная пудра
180 г
Сахар ванильный
8 г
Сливки 35-40%
250 мл
Сахарная пудра
3 ст. л.
Яичный белок
1 шт.  

Описание рецепта — Торт "Зимняя сказка":

.

Торт "Зимняя сказка": состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 3,86 г
Жиры 6,22 г
Углеводы 37,88 г
Узнать больше
Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
218
килокалорий
Шаг 1:
Торт "Зимняя сказка" - Шаг 1
Сахар-песок
200 г
Молоко сгущенное
200 г
Какао
20 г
Разрыхлитель
10 г
Сода пищевая
0,2 ч. л.
Мука пшеничная
300 г
Яйцо куриное
2 шт.
Сметана
200 г
В муку добавляем разрыхлитель для теста, соду, какао-порошок, всё тщательно размешиваем, а затем просеиваем.

Куриные яйца слегка взбиваем, затем, постепенно всыпая сахар, взбиваем в лёгкую воздушную массу.
Шаг 2:
Торт "Зимняя сказка" - Шаг 2
Она должна посветлеть и увеличиться в объёме в 2-3 раза. Не прекращая взбивания, постепенно добавляем сгущённое молоко, а затем сметану.
Шаг 3:
Торт "Зимняя сказка" - Шаг 3
И ещё пару минут прорабатываем миксером. В последнюю очередь всыпаем мучную смесь и быстро замешиваем однородное тесто.
Шаг 4:
Торт "Зимняя сказка" - Шаг 4
Можно замешивать при помощи миксера, но только коротко и быстро. Долго месить тесто не нужно.
Шаг 5:
Торт "Зимняя сказка" - Шаг 5
Я выпекала бисквит в разъёмной форме для тортов диаметром 24 см, низ формы застелила бумагой для выпечки, борта ничем не смазывала. Выпекаем в предварительно разогретой до 180°С духовке, печётся бисквит примерно 40-45 минут. Готовность определяем деревянной палочкой, она должна выходить чистой, без следов теста.
Шаг 6:
Торт "Зимняя сказка" - Шаг 6
Свежеиспечённый бисквит прямо в форме ставим на решётку и даём полностью остыть. Когда бисквит полностью остынет, его можно будет вырезать из формы. Разрезать бисквит желательно не ранее, чем через 2-3 часа после выпечки.

Разрезаем бисквит на 3 коржа.
Шаг 7:
Сахар-песок
2 ст. л.
Вода
3 ст. л.
Для пропитки коржей нам понадобится сахарный сироп. Вливаем воду в сахар, нагреваем, чтобы полностью растворился сахар, доводим до кипения, варим буквально 1 минуту и затем даём полностью остыть.
Шаг 8:
Торт "Зимняя сказка" - Шаг 8
Крахмал кукурузный
20 г
Сахар-песок
100 г
Шоколад молочный
30 г
Клюква
300 г
Вода
60 мл
Для прослойки торта нам понадобится клюква. Можно взять свежую, можно из морозильной камеры. Замороженную ягоду надо предварительно разморозить.

Крахмал разводим в холодной воде. В кастрюлю высыпаем клюкву и сахар. Ставим на плиту и доводим до кипения. Если жидкости мало, то можно часть ягод раздавить ложкой, чтобы было больше сока. Варим буквально 1-2 минуты, затем тонкой струйкой вливаем разведенный крахмал и варим ещё 2-3 минуты, чтобы крахмал проварился и не ощущался в готовом торте.
Шаг 9:
Торт "Зимняя сказка" - Шаг 9
Два коржа – нижний и средний – хорошо пропитываем сахарным сиропом.Посыпаем коржи тёртым шоколадом, сверху выкладываем горячую подваренную клюкву.
Шаг 10:
Торт "Зимняя сказка" - Шаг 10
Крахмал кукурузный
30 г
Желатин
5 г
Молоко коровье
250 мл
Сахарная пудра
30 г
Сахар-песок
30 г
Сахар ванильный
8 г
Молоко сгущенное
180 г
Сливки 35-40%
250 мл
Теперь крем. В желатин добавляем немного холодного молока и оставляем набухнуть. Холодным молоком разводим крахмал. В кастрюлю кладём сгущённое молоко, сахар, ванильный сахар (если будете использовать ванильный экстракт, то его нужно добавлять в уже готовый крем), вливаем оставшееся молоко.
Шаг 11:
Торт "Зимняя сказка" - Шаг 11
Всё хорошо размешиваем. Добавляем разведенный крахмал, ставим на плиту и варим до загустения. После того как крем загустеет, варим его ещё 2-3 минуты, для того чтобы крахмал проварился и не ощущался в готовом торте. Крем перекладываем в отдельную миску. Набухший желатин аккуратно прогреваем до полного растворения и вливаем желатиновый раствор в горячий заварной крем, хорошо промешиваем. Вот такой по густоте крем получается в результате.
Шаг 12:
Торт "Зимняя сказка" - Шаг 12
Даём крему остыть примерно до 40°С, он должен быть не очень горячим, но в то же время не должен полностью остыть.

Достаём из холодильника жирные сливки. В сливки я ещё добавила 30 г сахарной пудры (можно взять по вкусу или же не добавлять вовсе). Взбиваем сливки до устойчивого состояния.
Шаг 13:
Торт "Зимняя сказка" - Шаг 13
Порциями добавляем взбитые сливки в заварной крем и размешиваем миксером. Действует быстро, поскольку в заварном креме есть желатин, сливки у нас холодные, и если не поспешить, то в креме могут образоваться желатиновые нити. И наш крем готов.

На сервировочную тарелку кладём первый корж, выливаем половину крема, разравниваем, сверху выкладываем второй корж.
Шаг 14:
Торт "Зимняя сказка" - Шаг 14
Выкладываем вторую половину крема
Шаг 15:
Торт "Зимняя сказка" - Шаг 15
и также разравниваем. Оставшийся третий корж пропитываем сахарным сиропом и выкладываем сверху.
Шаг 16:
Торт "Зимняя сказка" - Шаг 16
Сахар-песок
100 г
Сахарная пудра
3 ст. л.
Клюква
150 г
Вода
50 мл
Убираем торт на несколько часов в холодильник, чтобы он хорошо охладился и стабилизировался, застыл крем.

Я украшала торт засахаренной клюквой. Ставим кастрюлю на плиту, вливаем воду, всыпаем сахар и следим, чтобы сахар полностью разошелся. После начала кипения варим буквально 1-2 минуты, до появления таких крупных пузырей. Кастрюлю с сиропом снимаем с огня, даём слегка подосыть. Не нужно дожидаться, чтобы сироп полностью остыл, но в то же время он не должен быть очень горячим, поскольку в горячем сиропе ягоды клюквы лопнут. Засыпаем в сироп клюкву и перемешиваем.
Шаг 17:
Торт "Зимняя сказка" - Шаг 17
И в таком виде оставляем на 1-1,5 часа. Сироп должен полностью остыть. Затем выкладываем клюкву на сито, чтобы стёк лишний сироп.
Затем ягоды свободно раскладываем чтобы они подсохли. Я раскладывала на дощечке, застелённой бумагой для выпечки, можно дощечку обтянуть фольгой или раскладывать, например, на тарелке.
На тарелку насыпаем сахарную пудру, я добавила ещё немножко крупного сахара, чтобы рисунок был поинтереснее. Выкладываем клюкву и обваливаем её в пудре.
Клюкву в сахаре свободно раскладываем и даём полностью высохнуть.
Достаём из холодильника торт и снимаем форму.
Шаг 18:
Торт "Зимняя сказка" - Шаг 18
Сахарная пудра
150 г
Яичный белок
1 шт.
Сверху торт я покрыла белковой глазурью. Мне очень нравится белковая глазурь, поскольку она просто готовится и получается такой ослепительно белой. Но, как вариант, можно использовать сахарную глазурь, которая готовится из сахара и воды, можно приготовить глазурь из белого шоколада и сливочного масла.

К яичному белку постепенно добавляем сахарную пудру и растираем. Вот такая по консистенции должна получиться глазурь.
Шаг 19:
Торт "Зимняя сказка" - Шаг 19
Промазываем белковой глазурью верх торта.Украшаем засахаренными ягодами клюквы.Готово.
Это стоит попробовать
Торт "Зимняя сказка" Торт "Зимняя сказка" Торт "Сказка" Торт "Сказка" Торт Сладкая сказка Торт Сладкая сказка Торт "Новогодняя сказка" Торт "Новогодняя сказка"
Торт Рождественское полено Торт Рождественское полено Торт "Зимняя вишня" Торт "Зимняя вишня" Торт Лебединое озеро Торт Лебединое озеро Новогодний торт "Шишка" Новогодний торт "Шишка"
Взяли рецепт на заметку (9)
Yuliya ZaslavetsАндрей ЕфимовОльга КудрявцеваIrenka IrenkaВадим ИщериковАнюта КозубенкоОлеся ....Наталья АкимоваВасилиса Уточкина
Мы заботимся о качестве нашей аудитории.
Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии.
Сейчас происходит:
15.07.2019 23:24:19
взял на заметку рецепт Вкуснейшее соте из баклажанов🍆
15.07.2019 23:19:14
взял на заметку рецепт Хумус
15.07.2019 23:09:12
взял на заметку рецепт Мидии в винном соусе