Подписаться

Высокое Сашими из сырой кеты

Высокое Сашими из сырой кеты
Нравится
13
Понравился рецепт?
1 2 3 4 5
Время приготовления:
45 минут
8 порций
Просмотров: 2652
Добавить в мою книгу рецептов
Ингредиенты:
Кета
500 г
Крабовое мясо
120 г
Соус чили сладкий
30 г
Устричный соус
50 г
Лук зеленый
1 пуч.
Лук-шалот
1 шт.
Лук-порей
1 шт.
Кунжут
10 г
Соевый соус
40 г
Кунжутное масло
40 г
Подсолнечное масло
20 г
Авокадо
1 шт.
Пепино
1 шт.
Дайкон
200 г
Ростки редиса
30 г
Морковь
60 г
Сахар-песок
1 ч. л.
Винный уксус
1 ч. л.
Баклажан
70 г
Шиитаке
8 шт.
Фунчоза
50 г
Васаби
20 г
Имбирь маринованный
50 г  

Описание рецепта — Высокое Сашими из сырой кеты:

Я люблю азиатскую кухню. Ну, вот так сложилось. Китайскую, вьетнамскую, корейскую и, разумеется, японскую. А что мы знаем о гастрономии страны восходящего солнца?

Высокое Сашими из сырой кеты: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 8,37 г
Жиры 5,47 г
Углеводы 7,89 г
Узнать больше
Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
112
килокалорий
Шаг 1:
Высокое Сашими из сырой кеты - Шаг 1
Кета
500 г
Крабовое мясо
120 г
Соус чили сладкий
30 г
Устричный соус
50 г
Лук зеленый
1 пуч.
Лук-шалот
1 шт.
Лук-порей
1 шт.
Кунжут
10 г
Соевый соус
40 г
Кунжутное масло
40 г
Подсолнечное масло
20 г
Авокадо
1 шт.
Пепино
1 шт.
Дайкон
200 г
Ростки редиса
30 г
Морковь
60 г
Сахар-песок
1 ч. л.
Винный уксус
1 ч. л.
Баклажан
70 г
Шиитаке
8 шт.
Фунчоза
50 г
Васаби
20 г
Имбирь маринованный
50 г

Когда у меня в руках оказалась свежайшая рыба - жарить, парить, запекать ее бессмысленно. Нужно использовать в первозданном виде – сырой. И наступают мучительные муки выбора – что приготовить? Суши – тривиально. Поэтому, не долго думая, я мчусь по магазинам за всеми остальными ингредиентами. На ходу в голове ворочаются комбинации, сочетания, вкусовые фантазии. Признаюсь, я редко дома играю в то, что напоминает высокую кухню. Дело неблагодарное: готовишь долго, ешь быстро. А вся красотень и долгие муки готовки остаются изведанными лишь для очень ближнего круга. А тут подумалось – почему бы и нет. В итоге, сегодня я вам представлю – ВЫСОКОЕ САШИМИ ИЗ ДАЛЬНЕВОСТОЧНОЙ КЕТЫ С ДАЙКОНОВОЙ ФЕЕРИЕЙ В СОУСЕ ИЗ ТРЕХ ЛУКОВ С САЛАТОМ ИЗ АВОКАДО И ПЕПИНО И ГРИБАМИ ШИИТАКЕ

Шаг 2:
Высокое Сашими из сырой кеты - Шаг 2

Одним из немаловажных блюд среди японских рецептов являются сашими. Хотя, правильней тоже – сасими. Но давайте я буду говорить так, как привыкло подавляющее большинство в нашей стране, хоть это и не совсем верно. Рецепт сашими прост и бесхитростен. Куски свежей сырой рыбы, овощи, соусы. И все. НО! Самое главное заключается в том, что рыба должна быть наисвежайшей. Конечно, рыбу стоит покупать только в тех местах, которые вы не единожды проверяли самолично. В этот раз я решил не тащиться в магазин, а заказать курьером прямо к себе на кухню. Ну а что? Надо же когда-нибудь начинать. Ищу и натыкаюсь на такую вот штуку – Филе кеты PREMIUM первичной заморозки. Этого у меня еще не было. Звоню, уточняю – что и как? Короче, свежевыловленную рыбу моментально разделывают и подвергают шоковой заморозке. При правильной транспортировке и хранении – она окажется у вас на столе исключительно в том виде, что и в какой-нибудь Японии. Где так любят суши. Или все-таки суси?

Шаг 3:
Высокое Сашими из сырой кеты - Шаг 3

Курьер приезжает на следующий день вовремя, вытаскивает из сумки-холодильника пакет с вожделенной рыбой и крабами. Разворачиваю, смакую, предвкушаю

Шаг 4:
Высокое Сашими из сырой кеты - Шаг 4

В этот раз я не буду делать точный расчёт цены одной порции – это весьма сложно по причине того, что каких-то ингредиентов нужно очень мало. Но по ходу рецепта я буду сообщать где и что я покупал и по каким ценам за упаковку, вес и т.п. Итак, главное действующее лицо – свежее филе кеты Premium от Fish&Crab. Продаётся упаковками примерно по 1 кг. по цене 1179 руб. За килограмм. Шоковая заморозка сохраняет абсолютно все вкусовые качества рыбы, упаковку можно при правильной температуре хранить до полугода. Та рыба, что оказалась у меня на столе была выловлена на Дальнем Востоке и упакована всего 10 дней назад.

Шаг 5:
Высокое Сашими из сырой кеты - Шаг 5

Признаюсь честно. Когда готовишь Высокое Сашими из отборной рыбы, больше можно ничего не добавлять. Но раз я играю в высокую кухню, то решил немного добавить рыбной эстетики за счет натурального мяса Камчатского синего краба. Отборные крепкие фаланги находятся в 220-граммовой упаковке по цене 950 рублей за штуку. В блюдо у меня пойдёт совсем немного – максимум половина

Шаг 6:
Высокое Сашими из сырой кеты - Шаг 6

Играть — так по-настоящему. Каждое блюдо высокой кухни всегда содержит много ингредиентов, которые должны быть связаны между собой. Вы обратили внимание на Соус из Трех Луков? Я для этих целей взял лук-резанец – упаковка 50 г. за 105 рублей в Метро Кэш эн Керри. Обычный зелёный будет горчить, а резанец мягче. Сюда же у меня пойдёт 1 головка лука-шалот (упаковка 250 г. в «Азбуке вкуса» стоит 198 руб.). Именно шалот, а не репчатый добавляет соусу душистость. К тому же, он не такой резкий. Ну и третий лук – это стебель лука-порей. В «Перекрёстке» он стоил 300 г. на 55 рублей. Обычно я использую лишь 10-15 см стебля. Остальное – увы, в корзину. Соевый соус и кунжутное масло – тоже будут ингредиентами Соуса из трех луков. Как и горстка белого кунжута. Этого у меня дома всегда в достатке, откуда и почем брал - уже и не припомню

Шаг 7:
Высокое Сашими из сырой кеты - Шаг 7

А теперь начинается магия. Высокая кухня, по моему горячему убеждению – это баловство. Можно взять совсем обычные продукты и просто точно так же все приготовить. Но разве это интересно? Разве тогда это будет Высокое Сашими? Достойной рыбе – достойные и соответствующие уровню партнёры. Зачастую выбор продуктов для таких блюд обусловлен не только их вкусовыми качествами, но и эстетикой внешнего вида. Короче, держитесь за голову. Ну и за кошелек. Упаковка 200 г. мини-моркови в Метро Кэш эн Керри мне обошлась в 417 руб. Мини-баклажаны (размером с ноготь большого пальца!) – там же, в Метро Кэш эн Керри 150 г. за 167 руб. Оттуда же, колумбийская дыня Пепино – 350 руб. за штуку. Там же был куплен: дайкон по цене 85 руб. за 500 г. и дайкон-кресс - 120 руб. за упаковку. Авокадо Artfruit из «Перекрёстка» - упаковка из двух штук стоит 450 руб.

Шаг 8:
Высокое Сашими из сырой кеты - Шаг 8

Азиатская эстетика должна была быть подчёркнута истинно японскими деталями. Грибы Шиитаке из Метро Кэш эн Керри по 300 рублей за упаковку (но в ней штук 15-20 грибов) и оттуда же лапша Фунчоза 108 руб. за 250 грамм. В упаковке 5 мотков вермишели, я использую всего лишь один.

Шаг 9:
Высокое Сашими из сырой кеты - Шаг 9

Устричный соус, соус из манго и чили, вассаби, имбирь – все это продаётся во многих магазинах и заострять внимание на ценах – нет никакого смысла

Шаг 10:
Высокое Сашими из сырой кеты - Шаг 10

Ну и кое-какая мелочь для украшения – кресс-лук за 120 руб. 30-граммовые лоточки с проростками редиса дайкон и розового китайского редиса. И то и другое из Метро Кэш эн Керри по 140 рублей за лоток

Шаг 11:
Высокое Сашими из сырой кеты - Шаг 11

Но все эти сложности и премудрости, как вы понимаете, затеяны лишь для того, чтобы как следует насладиться неповторимым вкусом сырой рыбы и мясом крабов. Первично замороженный пласт филе кеты лучше всего оставить на ночь прямо в вакуумной упаковке просто на нижней полке холодильника. Там он очень осторожно обмякнет и станет нужной вам кондиции.

Шаг 12:

Однако, хватит теории. Пора переходить от слов к делу и начинать хозяйничать на кухне. Все начинается у нас с Соуса из Трех Луков.

ВИДЕО
https://youtu.be/3KTjkzo06z4

Шаг 13:

Приготовленный Соус из Трех Луков я перекладываю в какую-нибудь герметичную посудину, укрываю пленкой и отставляю в холодильнике, пока занимаюсь всем остальным. А остальное – это Дайконовая Феерия. Как говорится, следите за руками.

ВИДЕО
https://youtu.be/5Va8-vGGFw4

Шаг 14:
Высокое Сашими из сырой кеты - Шаг 14

Следующий этап – Салат из Авокадо и Пепино. Я надрезаю кожуру авокадо по кругу, разрезаю пополам. Крепко стукнув ножом по косточке и повернув его, получаю две заветные половинки. Большой ложкой вынимаю мякоть из кожуры. Чищу дыню Пепино.

Шаг 15:
Высокое Сашими из сырой кеты - Шаг 15

Все это я режу крупными кусочками, слегка пересыпаю черным кунжутом и убираю в холодильник.

Шаг 16:

Сейчас начинается самый секс. Назвать как-то иначе процесс разделки свежайшего филе кеты я не могу. Поглаживание и пощипывание рыбки по боку в поисках шершавинок косточек, предварительные ласки холодной сталью ножа и как катарсис – вспарывание красной плоти, все это бурной фантазией предвкушает оргазм гастрономического удовольствия, которого осталось ждать не так уж и долго.

ВИДЕО
https://youtu.be/YwlpQ4x4kUU

Шаг 17:
Высокое Сашими из сырой кеты - Шаг 17

Теперь я ставлю на плиту кастрюльку, дожидаюсь закипания воды и бросаю туда моток фунчозы. Эта бобовая лапша варится всего 5 минут, потом ее следует откинуть в дуршлаг и хорошенько промыть холодной водой. В Высокое Сашими фунчоза может подаваться прохладной

Шаг 18:
Высокое Сашими из сырой кеты - Шаг 18

Последние составляющие должны быть в тарелке горячими. На большой сковороде я раскаляю ложку растительного масла и аккуратно выкладываю туда шляпки грибов Шиитаке. Их стоит предварительно сполоснуть и насухо промокнуть салфеткой

Шаг 19:
Высокое Сашими из сырой кеты - Шаг 19

Как только одна сторона шляпок поджарилась, переверните их, немного посолите, а на вторую половину сковородки бросьте промытые мини-баклажаны. И тоже чуть-чуть посолите. Все это жарится до появления румяной золотистой корочки.

Шаг 20:

Мы приближаемся к финалу. И вот как раз этот этап приготовления – самый сложный и ответственный. Все предстоит раскладывать изящно и красиво. Начинать стоит с фунчозы, лепестков имбиря и горошин васаби. Устричный и манго-чили соусы разотрите неподалёку. Остальное – на ваше усмотрение. Но главное – саму кету стоит выкладывать прямо на Соус из Трех Луков. Так она сохранит восхитительный вкус сырой рыбы, добавив нотку дивного острого-пряного аромата.

ВИДЕО
https://youtu.be/TxydaAccYVk

Шаг 21:
Высокое Сашими из сырой кеты - Шаг 21

Как я уже сказал, Высокое Сашими – блюдо не на каждый день. И по деньгам, да и по трудозатратам. Во что обошлось – считать не стану. Замечу лишь, что все, кому удалось отведать содержимое тарелок, замечали, что рыба получилась. В том смысле, что получилось окружить великолепную кету набором ингредиентов, которые ее не только дополняли по вкусу, но и подчёркивали отсутствие необходимости как-то иначе препарировать сырую кету

Шаг 22:
Высокое Сашими из сырой кеты - Шаг 22

Встречайте ВЫСОКОЕ САШИМИ ИЗ ДАЛЬНЕВОСТОЧНОЙ КЕТЫ С ДАЙКОНОВОЙ ФЕЕРИЕЙ В СОУСЕ ИЗ ТРЕХ ЛУКОВ С САЛАТОМ ИЗ АВОКАДО И ПЕПИНО И ГРИБАМИ ШИИТАКЕ. Приятного!

Это стоит попробовать
Скумбрия, фаршированная сыром и помидорами Скумбрия, фаршированная сыром и помидорами Скумбрия запеченная в фольге Скумбрия запеченная в фольге Филе хека в сырном кляре Филе хека в сырном кляре Рыбные зразы с картофельным соусом Рыбные зразы с картофельным соусом
Яичные блинчики с сёмгой и рукколой 💚 Яичные блинчики с сёмгой и рукколой 💚 Дорадо на картофельной подушке Дорадо на картофельной подушке Тилапия в сырной панировке Тилапия в сырной панировке Закуска из лосося со сливочным сыром Закуска из лосося со сливочным сыром
и 9 нравится
60 добавили себе
Комментарии (1)
25.03.2017 22:30
уж лучше сашими из гребешка, кета не безопасна
Мы заботимся о качестве нашей аудитории.
Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии.
Сейчас происходит:
13.06.2021 21:45:54
добавила рецепт Творожная масса с изюмом 🍦