Харчо из баранины

Категория	Супы	Кухня	Грузинская кухня
Время	3 часа	Способ	Классический
Порций	8

Alexander Bunin

Вторник, 9 марта 2021

Описание рецепта

Вокруг харчо много споров. Одни убеждают, что его варят только из говядины. Иные готовы использовать даже курицу. Я предпочитаю баранину

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 2,89 г

Жиры 1,23 г

Углеводы 2,11 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

килокалорий

и 9 нравится

69 добавили себе



Мне нравится



Добавить себе

Ингредиенты:

1 кг

6 л

по вкусу

5 г

1 шт.

2 шт.

2 шт.

2 пуч.

1 стеб.

100 г

5 зуб.

100 г

6 шт.

Соус ткемали

2 ст. л.

Кориандр (семена)

1 ч. л.

Перец кайенский

2 шт.

Рис белый

80 г

5 г

1 ч. л.

2 ч. л.

1 ч. л.

Шаг 1:

Баранья шейка

1 кг

В дело можно пустить любую добротную баранину: шейку, лопатку, рёбра. Главное, чтобы были сахарные косточки и достаточное количество мякоти

Шаг 2:

Вода

6 л

Соль морская

по вкусу

Заливаем мясо холодной водой и ставим вариться бульон. Сначала снимаем первую накипь, потом вторую, солим и снова снимаем пену. Это даст вам в итоге чистый и прозрачный бульон

Шаг 3:

5 г

1 шт.

1 шт.

1 шт.

Запаситесь временем 2 часа, дабы сварить бульон. По дороге присовокупите, перец горошком, лук, морковь и корень сельдерея

Шаг 4:

Когда бульон сварился, вытащите овощи и коренья. Достаньте мясо и порежьте порционными кусочками

Шаг 5:

2 пуч.

1 стеб.

1 шт.

1 шт.

100 г

5 зуб.

100 г

6 шт.

Соус ткемали

2 ст. л.

Кориандр (семена)

1 ч. л.

Перец кайенский

2 шт.

Рис белый

80 г

Шафран

5 г

Хмели-сунели

1 ч. л.

Паприка молотая

2 ч. л.

Пока для вашего харчо варится бульон, займитесь подготовкой остального.
Мелко нашинкуйте лук, натрите морковь, порубите кинзу и зелёный лук, нарежьте помидоры без кожицы в собственном соку, кайенский перчик и чеснок, смешайте в ступке зерна кориандра, шафран, паприку, хмели-сунели. Мелко порежьте вяленую алычу и откупорьте бутылочку ткемали. Заодно промойте рис и измельчите грецкие орехи.
Все это заранее должно быть под рукой, потому что в процессе готовки времени резать уже не останется

Шаг 6:

Мука пшеничная

1 ч. л.

Ароматы бульона все больше разносятся по кухне, а пока займёмся зажаркой:
- Пассеруем лук, присыпаем его ложкой муки;

Шаг 7:

— Добавляем морковь;

Шаг 8:

помидоры в собственном соку;

Шаг 9:

— Присыпаем половиной специй;

Шаг 10:

— Вкладываем перец, алычу;

Шаг 11:

— Подливаем 2-3 ст.л. ткемали

Шаг 12:

— Половина зелени и чеснока.
Между каждой из закладок проходит от 2 до 5 минут. Не забываем аккуратно перемешивать

Шаг 13:

Мясо из бульона тоже отправляю в зажарку.

Шаг 14:

В бульон на 10 минут отправляю промытый рис...

Шаг 15:

... дробленые грецкие орехи...

Шаг 16:

... и вторую половину специй

Шаг 17:

Чтобы у вас не вышла каша вместо супа, внимательно следите за рисом. Если он ещё чуть-чуть твёрдый, выкладывайте зажарку в кастрюлю, высыпайте оставшуюся зелень с чесноком, высыпайте остатки специй...

Шаг 18:

... бросайте большой перец целиком, поварите ещё 3-5 минут, потом выключайте огонь, накрывайте крышкой и дайте блюду дотомиться на плите ещё 15-20 минут. И раздающиеся в этот момент мурлыкающие стоны «Хочу Харчо!» не должны вас тревожить. Тренируйте терпение

Шаг 19:

И вот на столе появляются тарелки с вожделением. Не помешает лепешка и немного аджики, чуть зелени в супчик и холодный графинчик. Ну или что там у вас есть заиндевевшее...

Шаг 20: