Подписаться

Харчо из баранины

Харчо из баранины
Нравится
7
Понравился рецепт?
1 2 3 4 5
Время приготовления:
3 часа
8 порций
Просмотров: 557
Добавить в мою книгу рецептов
Ингредиенты:
Баранья шейка
1 кг
Вода
6 л
Соль морская
по вкусу
Перец душистый
5 г
Сельдерей корневой
1 шт.
Лук репчатый
2 шт.
Морковь
2 шт.
Кинза (кориандр)
2 пуч.
Лук зеленый
1 стеб.
Грецкий орех
100 г
Чеснок
5 зуб.
Алыча
100 г
Помидоры (томат)
6 шт.
Соус ткемали
2 ст. л.
Кориандр (семена)
1 ч. л.
Перец кайенский
2 шт.
Рис белый
80 г
Шафран
5 г
Хмели-сунели
1 ч. л.
Паприка молотая
2 ч. л.
Мука пшеничная
1 ч. л.  

Описание рецепта — Харчо из баранины:

Вокруг харчо много споров. Одни убеждают, что его варят только из говядины. Иные готовы использовать даже курицу. Я предпочитаю баранину

Харчо из баранины: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 2,89 г
Жиры 1,23 г
Углеводы 2,11 г
Узнать больше
Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
30
килокалорий
Шаг 1:
Харчо из баранины - Шаг 1
Баранья шейка
1 кг
В дело можно пустить любую добротную баранину: шейку, лопатку, рёбра. Главное, чтобы были сахарные косточки и достаточное количество мякоти
Шаг 2:
Харчо из баранины - Шаг 2
Вода
6 л
Соль морская
по вкусу
Заливаем мясо холодной водой и ставим вариться бульон. Сначала снимаем первую накипь, потом вторую, солим и снова снимаем пену. Это даст вам в итоге чистый и прозрачный бульон
Шаг 3:
Харчо из баранины - Шаг 3
Перец душистый
5 г
Сельдерей корневой
1 шт.
Лук репчатый
1 шт.
Морковь
1 шт.
Запаситесь временем 2 часа, дабы сварить бульон. По дороге присовокупите, перец горошком, лук, морковь и корень сельдерея
Шаг 4:
Харчо из баранины - Шаг 4
Когда бульон сварился, вытащите овощи и коренья. Достаньте мясо и порежьте порционными кусочками
Шаг 5:
Харчо из баранины - Шаг 5
Кинза (кориандр)
2 пуч.
Лук зеленый
1 стеб.
Морковь
1 шт.
Лук репчатый
1 шт.
Грецкий орех
100 г
Чеснок
5 зуб.
Алыча
100 г
Помидоры (томат)
6 шт.
Соус ткемали
2 ст. л.
Кориандр (семена)
1 ч. л.
Перец кайенский
2 шт.
Рис белый
80 г
Шафран
5 г
Хмели-сунели
1 ч. л.
Паприка молотая
2 ч. л.
Пока для вашего харчо варится бульон, займитесь подготовкой остального.
Мелко нашинкуйте лук, натрите морковь, порубите кинзу и зелёный лук, нарежьте помидоры без кожицы в собственном соку, кайенский перчик и чеснок, смешайте в ступке зерна кориандра, шафран, паприку, хмели-сунели. Мелко порежьте вяленую алычу и откупорьте бутылочку ткемали. Заодно промойте рис и измельчите грецкие орехи.
Все это заранее должно быть под рукой, потому что в процессе готовки времени резать уже не останется
Шаг 6:
Харчо из баранины - Шаг 6
Мука пшеничная
1 ч. л.
Ароматы бульона все больше разносятся по кухне, а пока займёмся зажаркой:
- Пассеруем лук, присыпаем его ложкой муки;
Шаг 7:
Харчо из баранины - Шаг 7
— Добавляем морковь;
Шаг 8:
Харчо из баранины - Шаг 8
помидоры в собственном соку;
Шаг 9:
Харчо из баранины - Шаг 9
— Присыпаем половиной специй;
Шаг 10:
Харчо из баранины - Шаг 10
— Вкладываем перец, алычу;
Шаг 11:
Харчо из баранины - Шаг 11
— Подливаем 2-3 ст.л. ткемали
Шаг 12:
Харчо из баранины - Шаг 12
— Половина зелени и чеснока.
Между каждой из закладок проходит от 2 до 5 минут. Не забываем аккуратно перемешивать
Шаг 13:
Харчо из баранины - Шаг 13
Мясо из бульона тоже отправляю в зажарку.
Шаг 14:
Харчо из баранины - Шаг 14
В бульон на 10 минут отправляю промытый рис...
Шаг 15:
Харчо из баранины - Шаг 15
... дробленые грецкие орехи...
Шаг 16:
Харчо из баранины - Шаг 16
... и вторую половину специй
Шаг 17:
Харчо из баранины - Шаг 17
Чтобы у вас не вышла каша вместо супа, внимательно следите за рисом. Если он ещё чуть-чуть твёрдый, выкладывайте зажарку в кастрюлю, высыпайте оставшуюся зелень с чесноком, высыпайте остатки специй...
Шаг 18:
Харчо из баранины - Шаг 18
... бросайте большой перец целиком, поварите ещё 3-5 минут, потом выключайте огонь, накрывайте крышкой и дайте блюду дотомиться на плите ещё 15-20 минут. И раздающиеся в этот момент мурлыкающие стоны «Хочу Харчо!» не должны вас тревожить. Тренируйте терпение
Шаг 19:
Харчо из баранины - Шаг 19
И вот на столе появляются тарелки с вожделением. Не помешает лепешка и немного аджики, чуть зелени в супчик и холодный графинчик. Ну или что там у вас есть заиндевевшее...
Шаг 20:
Харчо из баранины - Шаг 20
Встречайте Харчо из баранины. Приятного!
Это стоит попробовать
Суп харчо с бараниной Суп харчо с бараниной Шурпа из баранины Шурпа из баранины Суп харчо из свинины. Суп харчо из свинины. Суп-пюре из баранины Суп-пюре из баранины
Суп кюфта-бозбаш из баранины Суп кюфта-бозбаш из баранины Суп Харчо из телятины с рисом Суп Харчо из телятины с рисом Суп из баранины с нутом Суп из баранины с нутом Сорпа с бараниной Сорпа с бараниной
и 3 нравится
51 добавил себе
Мы заботимся о качестве нашей аудитории.
Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии.
Сейчас происходит:
21.10.2021 14:18:45
взял на заметку рецепт Вкусный Манник без муки