Подписаться

Запечённая свиная рулька в пиве с квашенной капустой

Запечённая свиная рулька в пиве с квашенной капустой
Нравится
8
Понравился рецепт?
1 2 3 4 5
Время приготовления:
4 часа
4 порции
Просмотров: 1003
Добавить в мою книгу рецептов
Ингредиенты:
Свиной окорок
2 кг
Гвоздика
15 шт.
Перец черный горошком
1 ч. л.
Перец кайенский
2 шт.
Имбирь свежий (корень)
1 шт.
Сельдерей
1 стеб.
Морковь
2 шт.
Чеснок
1 гол.
Лук репчатый
2 шт.
Бадьян
5 шт.
Кардамон
1,5 ч. л.
Вода
3 л
Соль
2 ст. л.
Пиво темное
2 л
Горчица
200 г
Соевый соус
60 г
Лимон
1 шт.
Мёд
200 г
Сахар-песок
50 г
Оливковое масло
3 ст. л.
Чеснок
3 зуб.
Капуста квашеная
800 г
Бекон
100 г
Вода
50 мл
Тмин
0,5 ч. л.  

Описание рецепта — Запечённая свиная рулька в пиве с квашенной капустой:

Свиной окорок — сам по себе не является блюдом диетическим и низкокалорийным. Но, если его отварить в пиве с приправами, а потом запечь в духовке, все дурные мысли о том, что ему не стоит оказаться у вас на столе окажутся в прошлом

Запечённая свиная рулька в пиве с квашенной капустой: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 4,62 г
Жиры 1,97 г
Углеводы 4,2 г
Узнать больше
Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
61
килокалория
Шаг 1:
Запечённая свиная рулька в пиве с квашенной капустой - Шаг 1
Свиной окорок
2 кг

Все начинается с самой рульки.
Окорок бывает двух видов, разницы между котороми особой нет.
Это либо предплечье, либо голень.
Я предпочитаю использовать заднюю часть.
Она, как правило, нежнее.
Окорок хорошенько промываем и высушиваем

Шаг 2:
Запечённая свиная рулька в пиве с квашенной капустой - Шаг 2
Гвоздика
15 шт.
Перец черный горошком
1 ч. л.
Перец кайенский
2 шт.
Имбирь свежий (корень)
1 шт.
Сельдерей
1 стеб.
Морковь
2 шт.
Чеснок
1 гол.
Лук репчатый
1 шт.
Бадьян
5 шт.
Кардамон
1,5 ч. л.

Теперь готовим овощи и приправы.
Луковицу можно не чистить, а лишь разрезать пополам.
Головку чеснока разрежьте вдоль зубчиков, морковку и сельдерей — крупными кусками, корень имбиря — плоскими дольками, перец Чили очистите от семян.
Гвоздика, кардамон, бадьян, перец горошком тоже понадобятся.

Шаг 3:
Запечённая свиная рулька в пиве с квашенной капустой - Шаг 3
Вода
3 л
Соль
2 ст. л.

Овощи и приправы сложите в кастрюлю, дайте воде закипеть, затем посолите

Шаг 4:
Запечённая свиная рулька в пиве с квашенной капустой - Шаг 4

Уложите свиную рульку в кастрюлю, стараясь, чтобы она полностью оказалась в воде и на среднем огне варите 1 час

Шаг 5:
Запечённая свиная рулька в пиве с квашенной капустой - Шаг 5
Пиво темное
2 л

Через час осторожно слейте из кастрюли 2/3 воды и залейте распаренные окорок, овощи и приправы двумя литрами темного пива

Шаг 6:
Запечённая свиная рулька в пиве с квашенной капустой - Шаг 6

Кастрюлю на медленный огонь, слегка прикройте крышкой и варите рульку ещё 2 часа, чтобы она стала максимально нежной, а толстая кожа легко протыкалась острием ножа

Шаг 7:
Запечённая свиная рулька в пиве с квашенной капустой - Шаг 7
Горчица
200 г
Соевый соус
60 г
Лимон
1 шт.
Мёд
200 г
Сахар-песок
50 г
Оливковое масло
3 ст. л.

Пока рулька варится, готовим глазировку.
Берём равное количество обычной горчицы и мёд.
Мёд лучше использовать прозрачный.
Добавляем соевый соус (точное количество лучше определить в конце приготовления глазировки на вкус), сок лимона, 3-4 столовых ложки сахара и немного оливкового масла

Шаг 8:
Запечённая свиная рулька в пиве с квашенной капустой - Шаг 8

Все это разбиваем блендером в однородную смесь

Шаг 9:
Запечённая свиная рулька в пиве с квашенной капустой - Шаг 9
Чеснок
3 зуб.

Кончиком маленького ножа прорезаем кожу рульки и шпигуем ее тонкими лепестками чеснока

Шаг 10:
Запечённая свиная рулька в пиве с квашенной капустой - Шаг 10

Укладываем рульку в противень костью вверх и как следует поливаем примерно третью горчично-медовой глазировки.
Затем глазировку следует размазать по рульке кулинарной кистью

Шаг 11:
Запечённая свиная рулька в пиве с квашенной капустой - Шаг 11

Разогреваем духовку до 180 градусов и отправляем туда окорок примерно на 1 час.
Точное время зависит от размера рульки, поэтому примерно через полчаса начинайте поглядывать — не подгорает ли кожа

Шаг 12:
Запечённая свиная рулька в пиве с квашенной капустой - Шаг 12

Через 20-30 минут откройте духовку и ещё раз хорошенько облейте рульку глазировкой.
Не беспокойтесь, что на дне противня у вас глазировка подгорает — отмывается это легко

Шаг 13:
Запечённая свиная рулька в пиве с квашенной капустой - Шаг 13
Капуста квашеная
800 г
Лук репчатый
1 шт.

Пока рулька запекается займёмся гарниром.
Без тушеной квашеной капусты подавать такое блюдо — преступление против человечества.
Тонкими полукольцами режем лук и смешиваем его с квашеной капустой

Шаг 14:
Запечённая свиная рулька в пиве с квашенной капустой - Шаг 14
Бекон
100 г

Режем бекон маленькими кусочками и обжариваем на сковородке

Шаг 15:
Запечённая свиная рулька в пиве с квашенной капустой - Шаг 15
Вода
50 мл

Выкладываем к бекону капусту и начинаем тушить.
Не помешает добавить немного (50-60 мл) кипятка.
Тушить следует не менее 15-20 минут

Шаг 16:
Запечённая свиная рулька в пиве с квашенной капустой - Шаг 16
Тмин
0,5 ч. л.

За 5 минут до финала добавьте в капусту тмин, как следует размешайте и дотушите ароматнейший гарнир

Шаг 17:
Запечённая свиная рулька в пиве с квашенной капустой - Шаг 17

Теперь следует выложить капусту на большое блюдо, осторожно уложить сверху рульку и полить остатками глазировки в качестве соуса.
Главное — почему следует готовить именно большой кусок окорока, а не несколько маленьких порционно?
Во-первых, в итоге у вас в тарелке окажется меньше жира.
А, во-вторых (и это главное) большая рулька будет более сочной, ароматной и правильной.
Не зря же вы маялись с ней 4 часа.
А уж проблема с добавкой будет отсутствовать по определению

Шаг 18:
Запечённая свиная рулька в пиве с квашенной капустой - Шаг 18

Встречайте — Запечённая свиная рулька в пиве с квашенной капустой. Если вы все сделали правильно, то свиная кожица будет чуть хрустящей, легко откусываться, а мясо нежным и душистым.

Шаг 19:
Запечённая свиная рулька в пиве с квашенной капустой - Шаг 19

Приятного!

Это стоит попробовать
Свиная грудинка в маринаде с картофелем Свиная грудинка в маринаде с картофелем Свиная рулька в маринаде Свиная рулька в маринаде Запеченная рулька в мультиварке Запеченная рулька в мультиварке РУЛЬКА ПО-БАВАРСКИ В ПИВЕ РУЛЬКА ПО-БАВАРСКИ В ПИВЕ
Запеченная свиная рулька с кинзой Запеченная свиная рулька с кинзой Запечённая свиная корейка Запечённая свиная корейка Свиные рёбрышки в духовке Свиные рёбрышки в духовке Свинина с баклажанами в пиве Свинина с баклажанами в пиве
и 4 нравится
35 добавили себе
Мы заботимся о качестве нашей аудитории.
Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии.
Сейчас происходит:
17.01.2022 19:05:06
оценила рецепт Салат "Кедровая ветка"
17.01.2022 18:58:48
взяла на заметку рецепт Салат "Кедровая ветка"