Славянский борщ с луком порей, свеклой и квашеной капустой на говяжьем бульоне

Как сказать о том, когда живешь вдали от родины, а тебе так хочется русского борща! Мой итальянский муж оценил и съел за 2 минуты, дети также были в восторге. Приготовление борща для меня это своего рода медитация, он не готовится быстро, только сам бульон варится 2 часа, поэтому это целое кулинарное приключение, дарующее тепло, уют, любовь и вкуснейший обед или ужин вашей семье.

Приготовьте заранее все ингредиенты для нашего супер борща на 5 литров. Отварите свежую крупную свеклу, остальные овощи почисти и помойте.

В 5 литровую кастрюлю кладётся мясо, кость, сельдерей, очищенный лук и морковка, заливаем водой чтобы осталось 3 см от верха и варим до образования пенки, затем убираем всю пенку и варим ещё часа полтора, два до того момента пока мясо не станет мягким. Когда вода выпарится можно добавить пол литра чистой воды.

Нарезаем полукольцами.

Режется морковь в технике вок (wok) подробнее узнать об этой технике вы можете самостоятельно в ютубе

Половину крупного болгарского красного перца также нарезаем в технике wok

Половину стебля луку порей разрезаем вдоль и далее режем полукольцами как показано на фотографии step 3

Отваренную свеклу (1час) нарезаем в технике вок и откладываем до step 9 , свеклу добавляем в обжарку после болгарского перца, как описано в step 9.

Вначале на разогретую сковородку ( в моем случае вок) наливаем немного оливкового и подсолнечного масла затем добавляем 2 головки раздавленного чеснока обжариваем 2 минуты и добавляем нарезанный белый лук. Солим и добавляем нарезанный полукольцами лук порей, обжариваем пару минут, помешивая, доводим до мягкости и золотистости лука, подсаливаем немного чтобы был сок, далее добавляем нарезанный в технике вок морковь и через 4 минуты половину красного болгарского перца и обжариваем далее до полуготовности 6 минут.

В обжарку с луком, морковью, болгарским перцем добавляем надрезанную в технике вок варёную свеклу. Медленно помешиваем и обжариваем ещё 5 минут.

Добавляем свежий тертый томат примерно 400 грамм. Смешиваем все ингредиенты и обжариваем ещё 5 минут.

В конце добавляем квашенную мелко порубленную капусту, медленно помешиваем и не даём пригорать примерно 3-5 минуты, когда томат начнёт выпариваться добавляем 2 половника нашего бульона. В тоже самое время смотрим наш бульон: если мясо в бульоне мягкое, то вынимаем из бульона лук, морковь и сельдерей и добавляем нарезанные на 4-6 кусочков клубня 5-7 картофеля, солим бульон по вкусу, примерно пол столовой ложки и добавляем 2 сухих лавровых листьев. Смотрим если бульон достаточно выпарился то добавляем пол литра чистой воды и доводим до кипения. Картофель варим минут 15-20. Одновременно готовим нашу обжарку с бульоном ещё 7-10 минут под крышкой до готовности овощей, они должны быть мягкими и готовыми.

Проверяем готовность картофеля через 15, 20 минут после добавления картофели в бульон, если и мясо мягкое и картофель готов, то добавляем нашу фирменную заправку с пореем и болгарским перцем.

Варим ещё 5 мин , пробуем на соль, присаливаем, если нужно. В конце добавляем мелко нарезанную петрушку по вкусу и дольку чеснока(можно натереть на мелкой терке, или раздавить в чеснока-давилке). Провариваем ещё пару минут, вынимаем лавровый лист, чтобы бульон не горчил и выключаем плиту, оставляя борщ на час на плите. Подаём не раньше чем через час-два либо в идеале на следующий день.

Подаётся наш Славянский борщ со сметаной и рубленой петрушкой. Приятного аппетита! Блага, любви и здоровья в ваш дом!