Японский Рамен на курином бульоне со свининой

Рамен когда-то давно появился в Азии, как простецкая еда бедняков. Потом стал популярен благодаря своему фастфудному и стритфудному принципу — миску или большой широкий картонный стакан горячего супа со всевозможными наполнителями можно купить на улицах Шанхая и Токио, Сеула и Ханоя.
Постепенно рамен стал изысканным ресторанным блюдом.
Но если вы заморочитесь сделать его самому дома, то сейчас я расскажу как

Ну что, вдарим по рамену? Настоящему японскому рамену (у китайцев и корейцев некоторые позиции и традиции чуть иные).
Это будет Японский Рамен на курином бульоне с пшеничной лапшой, с печёной свининой, тофу, овощами, грибами шиитаке и еноки, ростками бамбука и водорослями.
Паааехали!!!
Все начинается с классической варки куриного бульона

Я бы не сказал, что рамен готовится долго. Вся суть азиатского супчика заключается в том, что всякие наполнители преимущественно готовятся заранее. Как и бульон. Перед непосредственно едой бульон нагревается, все забрасывается внутрь, быстро отваривается лапша и все — блюдо готово.
Но сейчас вы увидите весь процесс предварительной подготовки.
Непременным ингредиентом настоящего рамена должны быть грибы. Как минимум древесные грибы шиитаке.
Продаются они как правило сухими (лихие продавцы под видом шиитаке могут впарить неразборчивому покупателю шампиньоны).
Грибы обмываем от пыли и замачиваем на 2 часа в холодной воде.
Чтобы они в кастрюльке не всплывали и размачивались основательно — прикройте сверху крышечкой.

С вымоченных и выжатых шиитаке срезаем ножки (они слишком жесткие) и режем шляпки на 2-3 части.
Воду от грибов тщательно процеживаем и не выливаем. В ней мы позже будем варить шиитаке

Итак, мой Японский Рамен будет именно с хрюшкой. Я не хочу выслушивать реплики про говядину, курицу. Вся Юго-Восточная Азия уплетает свинину за обе щеки. И прекрасно себя чувствует. Я сам не слишком люблю свинину, но предпочитаю ее в тех видах и блюдах, где другое мясо ни к чему: рулька, копчёности, шашлык. В остальных случаях баранина и говядина на порядок вкуснее.
Но в этот азиатский суп пойдёт именно свинина. Берём нежирную грудинку (можно шейку). Обваливаем в крупной соли и перце, обмазываем со всех сторон дижонской горчицей и оставляем подмариноваться на полчаса

Подмаринованну грудинку, которая пойдёт в обмазываю соусом терияки

и на сковороде обжариваю до хорошей корочки. Не пугайтесь, если под мясом у вас будет чёрный нагар — это горчица и соус, все нормально. Обжариваем как следует со всех сторон

Обжаренную грудинку нам нужно довести до кондиции.
Размешиваем в полулитре воды 2 столовые ложки сахара и 80 мл соевого соуса. Нарезаем крупно зелёный лук и пластинками имбирь (можно неочищенный).
Как следует укрываем фольгой и отправляем в духовку на 220 градусов на 1 час.
И вот теперь про тайминг рамена. От того момента как свинина будет готова вам понадобится всего 10-15 минут, чтобы накрыть стол. Соответственно рассчитывайте время так, чтобы все случилось вовремя.
Будет ещё 3 ингредиента, на доведение до ума которых вам понадобится 10-12 минут, вот и прикидывайте — что когда начинать готовить.
Все это при условии, что бульон у вас почти готов.

Если вы думаете, что просто сварив куриный бульон, все уже может быть прекрасным, это не так.
Я же предупреждал — рамен у меня аутентичный. Значит, продолжаем колдовать с бульоном.
Режем чеснок и корень имбиря, берём бадьян и забрасываем в чистейший процеженный бульон. И варим 30 минут.
Не спрашивайте куда я дел курицу. Она нам тут точно больше не понадобится. Используете потом для чего-то другого.
Про бадьян.
Те звездочки, которые часто называют анисом — это как раз бадьян.
Сам анис — невзрачная зелёная сушеная крошка.
Именно бадьян даст анисовый аромат нашему супу.

Через полчаса, размешиваем 2 столовые ложки мисо-пасты в 60 мл соевого соуса, добавляем половник бульона, снова хорошенько размешиваем и выливаем в кастрюлю.
Вот теперь точно всё!
Полностью подготовленный куриный бульон для рамена готов.
До финиша остаётся буквально 10-15 минут

Ну вот теперь, когда у нас бульон полностью готов. Мясо запеклось, грибы отмокли и нарезаны. Засекаем 10 минут до финала.
Нам будет нужно одновременно 3 комфорки на плите и ловкие руки.
1. Ставим вариться древесные грибы шиитаке в той же воде, что мы их отмачивали — 10 минут;

1. Ставим вариться японскую пшеничную лапшу — 7 минут;

1. К нашинкованным лепестками чесноку и имбирю добавляем нарезанную спичками морковь и ростки сои, обжариваем в ложке кунжутного масла — 10 минут

Начинаем собирать топинги/закуски/наполнители для то того, чтобы набор продуктов превратился в Японский Рамен Со Свининой:
— Маринованные яйца и зелёный лук;
— Тофу и побеги бамбука;
— Капуста пак-чой, морская капуста и водоросли

Последний и основательный штрих: сама свинина.
Достаём грудинку из фольги и тонко режем

Встречайте — Японский Рамен на курином бульоне с пшеничной лапшой, с печёной свининой, тофу, овощами, грибами шиитаке и еноки, ростками бамбука и водорослями.
Разложите все топинги по мискам.
Уложите в миску лапшу, залейте бульоном.
Накидайте туда же всего понемножку, присыпьте чёрным и белым кунжутом и хлопьями красного перца.
И, собственно, все.
ボナペティ

Каждая из мисочек на столе перед вами — как отдельное блюдо, которое можно есть и так

Но все вместе — это именно тот Японский Рамен, к которому мы и стремились